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Casquinha de Chocolate com Mousse e Compota de Damasco

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Casquinha de Chocolate com Mousse e Compota de DamascoIngredientes:

  • 1/4 de xícara (chá) de açúcar
  • 2 paus de canela
  • 2 cravos
  • 150 ml de vinho branco
  • 200 g de damascos secos
  • 350 g de chocolate meio amargo picado
  • 1 colher (sopa) de glicose de milho
  • 1 colher (sopa) de água
  • 4 claras batidas em neve

Modo de Preparar:

  • Em uma panela ponha o açúcar, a canela, os cravos e o vinho.
  • Leve ao fogo e aqueça até dissolver totalmente o açúcar.
  • Junte os damascos, tampe a panela e cozinhe por cinco minutos.
  • Corte seis retângulos de acetato (plástico) de 20 x 7 cm.
  • Sobreponha as extremidades fazendo um copinho sem fundo e prenda com fita adesiva.
  • Ponha os moldes em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
  • Derreta 100 g de chocolate em banho-maria e ponha um pouco na base de cada molde.
  • Firmando o molde com os dedos, pincele o chocolate na base e nas bordas do acetato, formando uma casquinha.
  • Derreta em banho-maria o restante do chocolate com a glicose e a água.
  • Misture as claras em neve.
  • Desenforme os copinhos, ponha a mousse e leve à geladeira até firmar.
  • Sirva com os damascos.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Suspiro Recheado com Ganache

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Suspiro Recheado com GanacheIngredientes:

  • 3 claras
  • 1/4 colher (chá) de fermento em pó ou cremor tártaro
  • 1 pitada de sal
  • 1 1/2 xícaras de açúcar

Ganache:

  • 200 g de chocolate meio amargo picado
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • Chocolate em pó para decorar

Modo de Preparar:

  • Na batedeira, junte as claras, o fermento e o sal e bata, em velocidade alta, até espumarem.
  • Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar e bata até obter picos firmes.
  • Transfira para um saco de confeitar com bico pitanga médio e, em uma assadeira forrada com papel manteiga, forme 200 montinhos.
  • Leve ao forno fraco (160°C), preaquecido, por 15 minutos.
  • Reduza a temperatura para 100°C e asse por mais 15 minutos.

Ganache:

  • No forno micro-ondas, derreta o chocolate.
  • Acrescente o creme de leite e misture bem.
  • Com a ganache, junte os suspiros, dois a dois, e sirva-os polvilhados com chocolate.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Brownie de Banana com Caramelo

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Ingredientes:

Massa de banana:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar cristal
  • 2 ovo
  • ½ xícara de iogurte natural
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • Uma pitada de sal
  • ½ xícara de banana amassada

Massa do brownie:

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó
  • 160 g de chocolate meio amargo picado
  • ½ xícara (chá) de manteiga
  • 1 xícara de açúcar cristal
  • ¼ xícara de açúcar mascavo
  • 3 ovos
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Caramelo:

  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara de açúcar
  • ½ xícara de creme de leite
  • ½ colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Unte e forre com papel-manteiga uma assadeira de 22 x 33 cm.
  • Pré-aqueça o forno a 180˚C.
  • Para o caramelo, coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo.
  • Quando derreter, junte o açúcar e fique misturando sem parar com uma espátula até o açúcar ficar marrom.
  • Quando começar a ficar com cor escura, tire do fogo e adicione o creme de leite.
  • Misture bem até ficar lisa e junte a baunilha e o sal.
  • Mexa bem e deixe esfriar. Reserve.

Massa de banana:

  • Bata a manteiga até ficar cremosa.
  • Junte o açúcar e bata até ficar claro e esbranquiçado.
  • Junte os ovos e bata bem.
  • Incorpore o iogurte e a baunilha.
  • Bata bem.
  • Retire da batedeira e junte a farinha peneirada com o bicarbonato e o sal, misture e adicione as bananas amassadas.
  • Despeje na assadeira.
  • Alise até nivelar.

Massa do brownie:

  • Peneire a farinha com o cacau e o sal.
  • Coloque o chocolate e a manteiga num refratário e leve ao forno micro-ondas em potência média para derreter (1h30min).
  • Junte os açúcares e misture bem.
  • Espere amornar um pouco e junte os ovos levemente batidos.
  • Mexa com um fouet sem fazer muita força para que não entre ar na massa.
  • Adicione a baunilha.
  • Junte a farinha e termine de misturar com cuidado.
  • Espalhe o caramelo sobre a massa de banana, procurando deixar as bordas livres para não grudar.
  • Despeje a massa do brownie às colheradas sobre o caramelo.
  • Depois alise com cuidado para cobrir todo o caramelo.
  • Leve ao forno em torno de 35 a 40 minutos ou até que enfiando um palito, ele saia com um pouco de massa grudada.
  • Tire do forno e deixe na assadeira mesmo até esfriar para então cortar.

Fonte: Chef Mattu Macedo 

Torta Mexicana de Chocolate

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Torta Mexicana de ChocolateIngredientes:

Massa:

  • 12 paçocas esfareladas
  • 2 a 3 colheres (sopa) de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga de amendoim

Recheio:

  • 600 g de chocolate meio amargo
  • 300 g de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de molho pimenta (opcional)
  • Raspas de uma laranja
  • 1 colher de (sopa) de essência de laranja
  • 1 pimenta-dedo-de-moça bem picadinha

Modo de Preparar:

Massa:

  • Esfarele as paçocas e misture com o leite e a manteiga até dar liga.
  • Forre o fundo de uma assadeira untada e leve ao forno por 5 minutos.
  • Deixe esfriar e reserve.

Recheio:

  • Derreta o chocolate em banho-maria e misture os demais ingredientes.
  • Coloque sobre a massa na assadeira e leve a geladeira ate criar consistência.
  • Decore com chocolate em pó e algumas pimentas-dedo-de-moça.

Fonte: Culinarista Estela Witaker – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Surpresa Exótica

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Surpresa ExóticaIngredientes:

  • 500 g de chocolate meio amargo
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 8 ovos
  • 250 g de açúcar
  • 200 g de farinha de trigo
  • Doce de Cupuaçu:
  • 200 g de polpa de cupuaçu
  • 50 g de açúcar
  • Frozen de açaí:
  • 600 g de polpa de açaí
  • 70 ml de xarope de guaraná
  • 1 banana-nanica
  • Granola a gosto

Modo de Preparar:

  • Derreta o chocolate, a manteiga e reserve.
  • Bata os ovos e o açúcar até dobrarem de volume.
  • Vá adicionando a farinha aos poucos.
  • Incorpore o chocolate derretido na massa cuidadosamente.
  • Coloque a massa até a metade da forminha.
  • Acrescente o doce de cupuaçu e finalize com mais uma camada de massa.
  • Atenção: não coloque até a borda, para não transbordar.
  • Sirva o bolinho com o frozen de açaí.

Fonte: Chef Mariana Palmeira – Programa Cozinha Caseira – http://www.bemsimples.com/br