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Abóbora Recheada com Mandioquinha e Peixe

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Ingredientes:

  • 1 abóbora japonesa inteira
  • 2 tabletes de caldo de bacalhau
  • 2 ½ xícaras (chá) de água fervente
  • ½ kg de mandioquinha descascada
  • ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 250 g de filé de peixe
  • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de queijo tipo emmenthal ralado
  • Óleo para untar a abóbora

Modo de Preparar:

  • Lave a abóbora, unte a parte externa com óleo, coloque em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
  • Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por 30 minutos.
  • Retire-a do forno e corte uma tampa.
  • Sem furar a abóbora, retire as sementes. Reserve.
  • Em uma panela, dissolva os tabletes de caldo de bacalhau na água fervente, acrescente a mandioquinha e deixe cozinhar até que esteja macia.
  • Esprema-a e reserve.
  • Aqueça o azeite em outra panela e doure a cebola e o alho.
  • Acrescente o filé e refogue-o.
  • Despeje o caldo de bacalhau, a mandioquinha espremida, misture e retire a panela do fogo.
  • No fundo a abóbora, coloque o requeijão cremoso e despeje o recheio.
  • Salpique a salsinha, salpique o queijo e sirva em seguida.

Fonte: http://www.eduguedes.com.br

Capelete al Sugo 02

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Ingredientes:

  • 500 g de Capelete
  • 2 l de água
  • 1 colher (sopa) de sal

Molho:

  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Queijo parmesão a gosto

Outros ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de tomate
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
  • 1/2 xícara (chá) de uva passa
  • Manjericão
  • Tomilho
  • Azeite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque a água e deixe ferver junto ao sal e o capelete.

Molho

  • Em uma panela coloque o azeite, o alho e a cebola e frite.
  • Em seguida coloque o molho, tempere e deixe apurar.
  • Sirva o Capelete com molho e polvilhe queijo ralado

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.almanaqueculinario.com.br

Abobrinha Recheada de Panela

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Ingredientes:

  • 8 abobrinhas médias
  • Água, o suficiente
  • 1 sache de caldo de carne
  • ½ xícara (chá) de polpa de tomate
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ kg de carne moída
  • ½ xícara (chá) de arroz cru
  • 1 cebola média picada
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a tampa das abobrinhas e retire o miolo com o auxílio de uma faca.
  • Em uma panela funda coloque água, o suficiente para quase cobrir as abobrinhas.
  • Acrescente o caldo de carne, a polpa de tomate, o azeite de oliva e deixe aquecer no fogo médio.
  • Em uma tigela, misture a carne, o arroz, a cebola, a salsinha, o suco de limão, a canela, o sal e a pimenta do reino.
  • Recheie as abobrinhas e feche-as, prendendo a tampa com palito de dente.
  • Coloque-as na panela com o caldo fervendo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Filé-Mignon Recheado 04

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de filé-mignon (cortado em medalhões)
  • 2 dentes de alho
  • Sal
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de queijo mussarela
  • 200 g de presunto
  • 1 xícara (chá) de tomate seco

Molho Madeira:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de vinho madeira
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 tabletes de caldo de carne e vinho

Modo de Preparar:

Carne:

  • Com o auxilio de uma faca corte os medalhões ao meio no sentido horizontal, mas sem cortar até o final.
  • Abra a carne como se fosse uma borboleta e tempere com sal, alho e o molho inglês.
  • Recheie com uma fatia de queijo mussarela, uma fatia de peito de peru e o tomate seco.
  • Feche utilizando no máximo 2 palitos.
  • Numa frigideira aqueça o azeite e a manteiga e sele a carne dos dois lados. Reserve.

Molho Madeira:

  • Numa frigideira aqueça a manteiga refogue a cebola.
  • Junte a farinha de trigo e deixe fritar um pouco.
  • Acrescente o vinho madeira, a água e o tablete de caldo carne.
  • Misture bem.
  • Retire do fogo e regue a carne reservada.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://pt.petitchef.com

Capelete 01

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Ingredientes:

  • ½ kg de capelete
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate
  • 300 g de camarão médio
  • 1 cebola picada
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • Azeite
  • Sal grosso

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o capelete em água fervente e sal grosso.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Acrescente o molho de tomate e o creme de leite
  • Misture bem.
  • Acrescente o camarão e a salsinha
  • Deixe apurar, desligue e sirva por cima do capelete

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.almanaqueculinario.com.br