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Polenta com Linguiça 03

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Ingredientes:

  • 2 l de água
  • ½ kg de farinha de milho
  • 1 pitada de sal

Molho:

  • 500 g de linguiça sem gordura cortada em fatias
  • 5 xícaras (chá) de tomate pelado picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Ferva a água em uma panela e acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
  • Em seguida, acrescente o sal e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que a farinha esteja cozida e tenha formado uma liga.
  • Em uma panela, frite a linguiça por alguns minutos.
  • Acrescente o tomate, misture e cozinhe no fogo médio por cerca de 20 minutos.
  • Tempere com o sal e misture.
  • Em um refratário, coloque uma camada de polenta e cubra com uma camada do molho com linguiça.
  • Repita a sequência até completar o refratário, finalizando com o molho.
  • Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por 10 minutos.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Polenta ao Forno

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Ingredientes:

  • 2 tabletes de caldo de carne
  • ½ litro de água
  • 2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de bacon picado
  • 400 g de linguiça calabresa defumada picada
  • 1 cebola picada
  • ½ litro de molho de tomate
  • 1 ½ xícara (chá) de tomate pelado
  • ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 xícaras (chá) de queijo tipo mussarela ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela o caldo de carne dissolvido na água, o fubá e, mexendo sempre, deixe apurar até que engrosse.
  • Despeje em um refratário. Reserve.
  • Aqueça o azeite e refogue o bacon, a linguiça e a cebola.
  • Em seguida, acrescente o molho de tomate, o tomate pelado, a azeitona, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe apurar por mais 5 minutos no fogo médio.
  • Cubra a polenta com o molho e salpique o queijo.
  • Leve ao forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 10 minutos.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Pirão de Salmão

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Ingredientes:

  • 2 litros de água
  • 1 cabeça de salmão
  • 3 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola cortada em fatias
  • 1 dente de alho picado
  • 2 tabletes de caldo MAGGI sabor Leite de Coco com Pimentão e Coentro
  • 1 galho de coentro
  • 1 talo de salsão
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela a água, a cabeça de salmão, o azeite, a cebola, o alho, os tabletes de caldo MAGGI, o coentro, o salsão e deixe ferver por 20 minutos.
  • Peneire este caldo.
  • Em outra panela, coloque o caldo peneirado e leve ao fogo baixo.
  • Acrescente a farinha de mandioca aos poucos e, mexendo sempre, deixe apurar até que obtenha a consistência desejada.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Pirão de Peixe 06

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Ingredientes:

  • 2 l de água
  • 1 cabeça de peixe
  • 3 folhas de louro
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola cortada em fatias
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de coentro picado
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca crua

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque a água, a cabeça de peixe, o louro e deixe ferver por 20 minutos.
  • Enquanto isso aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
  • Acrescente o molho de tomate, o suco de limão, o coentro, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino e refogue por mais 5 minutos no fogo médio.
  • Junte o caldo de peixe coado a este refogado e acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até que obtenha a consistência de um purê.

Dica: Caso você queira um pirão mais consistente, basta aumentar a quantidade de farinha de mandioca.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Palmito Assado 02

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Ingredientes:

  • 1 palmito in natura
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • Ervas a gosto (sálvia, alecrim, dill)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o palmito com metade do azeite, as ervas e embrulhe no papel-alumínio.
  • Leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 1 hora e 45 minutos.
  • Em seguida, retire o papel-alumínio, corte-o ao meio e regue-o com o restante do azeite e as ervas.
  • Deixe-o no forno por mais 30 minutos.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br