Arquivo da tag: Chef Allan Vila Espejo

Doce da Ânfora

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Ingredientes:

  • 06 g de gelatina incolor;
  • 100 ml de leite;
  • 200 g de açúcar;
  • 01 litro de creme de leite;
  • 1 rama de canela;
  • Raspa de limão;
  • 01 colher (café) de baunilha liquida.

Modo de Preparar:

  • Dissolver a gelatina no leite.
  • Juntar o açúcar ao creme de leite.
  • Colocar a rama de canela, a raspa de limão e a baunilha.
  • Em seguida, ferver o creme de leite.
  • Desligar o fogo, adicionar a gelatina e mexer.
  • Colocar nas formas e deixar esfriar.
  • Levar à geladeira e deixar por seis horas.
  • Desenformar e servir com a calda de sua preferência.
  • Decorar com folhas de hortelã.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Noix com Molho de Alho, Pimenta e Alecrim

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Ingredientes:

  • 02 bifes de Noix (ancho) de aproximadamente 300 g cada um;
  • 01 cabeça de alho;
  • ½ litro de azeite de oliva;
  • 02 pimentas-dedo-de-moça;
  • 03 ramos de alecrim;
  • 02 folhas de louro;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes com sal.
  • Em uma panela pequena, juntar o alho, o azeite, a pimenta, o alecrim e o louro.
  • Tampar a panela e levar ao fogo brando.
  • Deixar cozinhar por 30 minutos.
  • Retirar uma concha desse azeite e colocar numa frigideira, aquecer bem e fritar os bifes.
  • Servir os bifes com o azeite por cima, acompanhados de batatas coradas.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Picanha Grelhada com Molho Chimichurri

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Ingredientes:

  • 1 picanha pesando 1 kg
  • 1 colher de sopa de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Tempere a peça apenas massageando levemente a carne com o sal grosso.
  • Leve à grelha previamente aquecida com braseiro forte durante 8 minutos de cada lado.
  • Vire a peça apenas uma vez.
  • Por ser uma peça com menor volume do que a alcatra, não estará tão vermelha por dentro.
  • Sirva fatiada acompanhada de uma salada verde e uma generosa porção de molho chimichuri preparado com azeite e vinagre.

Fonte: Manual do Churrasco – Chef Allan Vila Espejo – http://www.portaldacozinha.com.br

Rolinho de Frango com Presunto e Queijo

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Ingredientes:

  • 02 peitos de frango;
  • 100 g de presunto cozido em fatias;
  • 100 g de mussarela em fatias;
  • 100 g de bacon em fatias.
  • Caldo de galinha.

Acompanhamento:

  • 01 maçã verde;
  • Suco de 01 limão;
  • 02 batatas cozidas;
  • 01 cebola picada;
  • Salsinha e cebolinha picadas a gosto;
  • Azeite de oliva extravirgem;
  • Maionese a gosto;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • Folhas de alface-americana.

Modo de Preparar:

  • Retirar a pele dos peitos de frango e com, a ponta de uma faca, abrir mais um pouco.
  • Colocar um plástico por cima e bater com um martelo de carne.
  • Em seguida, temperar com sal e pimenta-do-reino.

Rolinhos:

  • Colocar um filé de frango sobre um papel-celofane; colocar por cima o presunto, a mussarela, o presunto e o filé de frango restante.
  • Cobrir com as fatias de bacon e embrulhar com o papel-celofane, formando um rolo.
  • Enrolar bem as extremidades.
  • Repetir esse processo com o outro filé de frango.
  • Levar os rolinhos para cozinhar numa panela com caldo de galinha fervente, com a panela tampada por 35 minutos.
  • Depois de cozidos, levar para gelar.

Acompanhamento:

  • Cortar a maçã ao meio, retirar as sementes e cortar em gomos.
  • Colocar numa tigela com o suco de limão e água para não escurecer.
  • Picar as batatas e colocar numa saladeira.
  • Juntar os gomos de maçã escorridos.
  • Acrescentar a cebola; a salsinha, a cebolinha e temperar com sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva.
  • Adicione a maionese e misture bem.

Montagem:

  • Forrar uma travessa com as folhas de alface cortadas em tiras, a salada de maionese e os rolinhos de frango cortados em rodelas.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Risoto de Radicchio 02

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Ingredientes:

  • 2 radicchios médios, cortados em tiras finas;
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 cebola pequena ralada;
  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • Sal a gosto;
  • Cream cheese para acompanhar;
  • 1 litro de água fervente.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, colocar o azeite de oliva e a cebola.
  • Levar ao fogo e refogar.
  • Mexer por 3 minutos até ficar macio.
  • Acrescentar o radicchio e reservar um pouco.
  • Refogar em seguida por cerca de 3 a 4 minutos até o radicchio murchar.
  • Colocar o arroz e refogar sem parar, por mais 3 minutos.
  • Acrescentar o vinho e cozinhar até evaporar a parte do liquido.
  • Adicionar a água fervente (uma concha de cada vez) e não parar de mexer.
  • Cozinhar por 25 minutos.
  • Adicionar sal e esperar o arroz ficar al dente.
  • Servir quente.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com