Arquivo da tag: Chef Allan Vila Espejo

Salada Caprese 06

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Ingredientes:

  • 01 tomate médio, firme e maduro;
  • 02 bolas de mussarela de búfala (125 g);
  • 01 folha fresca de manjericão.

Modo de Preparar:

  • Cortar o tomate em quatro pedaços.
  • Cortar a mussarela em rodelas, todas da mesma espessura (cerca de 4 mm cada).
  • Colocar no prato de uma maneira em que o tomate fique em pé, deixando um espaço entre eles.
  • Despejar a mussarela entre eles.
  • Colocar uma folha de manjericão.
  • Regar com um fio de azeite.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Risoto da Paixão

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Ingredientes:

  • 100 g de morangos;
  • 200 g de arroz arbóreo;
  • 02 colheres (sopa) de vinagre;
  • 02 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 01 colher (sopa) de manteiga;
  • 01 folha de louro;
  • 01 colher (chá) de cebola picada;
  • ½ copo de vinho branco seco;
  • 1 litro de caldo de frango bem leve;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Picar os morangos e deixar de molho no vinagre (reservar dois inteiros para decorar). Aquecer o azeite e a manteiga.
  • Adicionar a folha de louro.
  • Juntar a cebola e refogar.
  • Colocar o arroz e mexer.
  • Adicionar o vinho e deixar evaporar o álcool.
  • Acrescentar o caldo, aos poucos, e ir mexendo.
  • Acertar o ponto do arroz e corrigir o sal.
  • Adicionar os morangos (sem vinagre) e desligar o fogo.
  • Mexer e servir, decorando com os morangos inteiros.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Robalo ao Caviar

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Ingredientes:

  • 300 g de robalo (2 filés de 150 g);
  • 01 colher (sopa) de manteiga;
  • 01 colher (sopa) de cebola ralada;
  • 01 taça de champanhe seco;
  • 02 xícaras (chá) de creme de leite fresco;
  • 02 colheres (sopa) de caviar de mujol;
  • 01 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
  • 04 colheres (sopa) de purê de batata pronto;
  • 01 colher (sopa) de ovas de salmão;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Temperar o robalo com sal e pimenta e reservar.
  • Aquecer a manteiga e refogar a cebola.
  • Adicionar o champanhe e cozinhar por três minutos.
  • Juntar o creme de leite, deixar reduzir por cinco minutos e coar.
  • Acrescentar ½ colher de caviar mujol.
  • Mexer e reservar.
  • Aquecer o azeite e grelhar o robalo.
  • No fundo do prato colocar duas colheres de purê de batata.
  • Arrumar o peixe por cima do purê de batata.
  • Regar com molho e decorar com o restante do caviar e as ovas de salmão.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Manga e Kiwi com Calda de Chocolate

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Ingredientes:

  • 01 manga;
  • 01 kiwi;
  • 01 colher (sopa) de manteiga;
  • 01 colher (sopa) de açúcar;
  • 01 maracujá;
  • 01 xícara de suco de laranja;
  • 01 xícara de calda de chocolate;

Modo de Preparar:

  • Descascar a manga, tirar o caroço e cortar em fatias.
  • Descascar o kiwi e cortar em rodelas.
  • Aquecer a manteiga.
  • Refogar levemente na manteiga a manga e o kiwi.
  • Retirar e reservar.
  • Acrescentar o açúcar e deixar derreter.
  • Adicionar o maracujá, o suco de laranja e deixar reduzir.
  • Servir com a calda de maracujá.
  • Acompanhar com a calda de chocolate.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Penne Integrali Auguri

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Ingredientes:Penne Integrali Auguri

  • 350 g de macarrão grano duro Integrale / Penne (já cozido)
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 5 g de alho laminado
  • 200 g de tomate em cubos
  • 120 g de mussarela de búfala
  • 50 g de rúcula em Juliana
  • 1 g de salsinha picada
  • 30 g de sal (para cozinhar a massa)

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira preaquecida, junte o azeite, o alho e deixe fritar sem dourar.
  • Na sequência, acrescente o tomate e deixe refogar por dois minutos.
  • Junte metade da mussarela e a massa Grano Duro já cozida (conforme as instruções da embalagem) e quente.
  • Misture bem e retifique o sal.
  • Coloque na travessa, disponha a rúcula com o restante da mussarela por cima, regue com um fio de azeite e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.capitalgourmet.com.br