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Penne Fogoso

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Ingredientes:

  • 200 g de massa tipo penne cozida al dente;
  • 100 g de mussarela de búfala cortada em cubinhos;
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 dente de alho laminado;
  • 1 colher (café) de pimenta-dedo-de-moça picada;
  • 6 colheres (sopa) de purê de tomate;
  • 1 colher (café) de açúcar;
  • 1 colher (café) de orégano;
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado;
  • 1 pitada de sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aquecer o azeite numa panela.
  • Refogar o alho e adicionar a pimenta.
  • Juntar o purê de tomate.
  • Colocar o açúcar e acrescentar o orégano e o manjericão.
  • Corrigir o sal e deixar cozinhar em fogo brando por cinco minutos.
  • Colocar a massa e misturar com o molho.
  • Servir com os cubinhos de mussarela e decorar com manjericão.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Filé-Mignon com Molho de Pimenta 01

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Ingredientes:

  • 300 g de filé-mignon em dois medalhões de 150 g;
  • ½ litro de caldo de carne (01 tablete);
  • 1 folha de louro;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada;
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo;
  • 1 colher (sopa) de vinho tinto;
  • 1 colher (sopa) de pimenta-verde;
  • 1 colher (chá) de pimenta-rosa;
  • 1 colher (sopa) de vinho Madeira;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Preparar o caldo de carne com o tablete.
  • Adicionar a folha de louro, deixar cozinhar por cinco minutos e reservar.
  • Aquecer a manteiga.
  • Salgar e doure o filé na manteiga.
  • Reservar em local aquecido.
  • Na mesma panela, adicionar a cebola.
  • Deixar murchar, adicionar a farinha de trigo e dourar bem.
  • Juntar o vinho tinto e deixar evaporar.
  • Adicionar o caldo de carne.
  • Deixar cozinhar por 10 minutos, até engrossar.
  • Em seguida, passar por uma peneira.
  • Voltar ao fogo e adicionar as pimentas.
  • Juntar o filé e regar com o vinho Madeira.
  • Servir guarnecido com legumes na manteiga.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Filé-Mignon com Mostarda 02

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Ingredientes:

  • 300 g de filé-mignon em dois medalhões de 150 g;
  • 02 colheres (sopa) de manteiga;
  • 01 colher (sopa) de cebola ralada;
  • 04 colheres (sopa) de creme de leite fresco;
  • 01 colher (sopa) de mostarda de Dijon;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé com sal e pimenta.
  • Aquecer a manteiga em uma frigideira.
  • Dourar o filé e reservar em local quente.
  • Adicionar a cebola e deixar dourar.
  • Juntar o creme de leite e reduzir por cinco minutos.
  • Passar por uma peneira.
  • Corrigir o sal.
  • Adicionar a mostarda e mexer.
  • Colocar os filés de volta na frigideira.
  • Servir com guarnição de vegetais.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Tortinha de Palmito 01

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Ingredientes:

Massa:

  • 250 g de farinha de trigo;
  • 125 g de manteiga;
  • 01 pitada de sal;
  • 01 xícara (chá) de água com gás.

Recheio:

  • 01 colher de manteiga;
  • ½ cebola pequena ralada;
  • 300 g de palmito;
  • 01 tomate maduro;
  • 01 colher de amido de milho;
  • 500 ml de leite;
  • 1 pitada de sal;
  • Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Fazer um “vulcão” com a farinha.
  • Adicionar uma pitada de sal e colocar a manteiga em ponto de pomada.
  • Trabalhar com a ponta dos dedos.
  • Adicionar a água aos poucos, até dar o ponto consistente.
  • Envolver a massa em papel filme de cozinhar.
  • Guardar na geladeira por 30 minutos.
  • Cortar o palmito em cubinhos.
  • Fazer o mesmo com o tomate.
  • Aquecer a manteiga e refogar a cebola até ficar transparente.
  • Acrescentar o tomate e o palmito.
  • Temperar com sal e pimenta-do-reino e refogar por cinco minutos.
  • Misturar o amido de milho ao leite.
  • Colocar o leite no refogado e cozinhar por 10 minutos em fogo brando ou até soltar do fundo da panela.
  • Deixe esfriar.
  • Abrir a massa e colocar o recheio.
  • Levar ao forno por 20 minutos a 220ºC.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Picanha com Sálvia e Bacon

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Picanha com Sálvia e BaconIngredientes:

  • ½ kg de bifes de picanha cortados na espessura de um dedo;
  • 03 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
  • 04 fatias de bacon;
  • Folhas de sálvia;
  • Sal fino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Aquecer bem o azeite em uma frigideira, adicionar os bifes e fritar primeiro de um lado por 4 minutos.
  • Virar os bifes e adicionar o bacon e as folhas de sálvia.
  • Servir acompanhado de purê de batatas.
  • Regar com o azeite da frigideira.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com