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Bolinho de Macarronada

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Bolinho de MacarronadaIngredientes do Bolinho de Macarronada:

Massa:

  • 50 g de parmesão ralado
  • 1 colher (chá) de sal
  • Pasta de cebolinha (ou cheiro-verde) a gosto
  • 1 gema
  • 60 g farinha de trigo
  • 100 ml de caldo de legumes
  • 250 g de espaguete

Recheio:

  • 500 g de carne moída
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • ½ cebola picada
  • ½ colher (sopa) de óleo
  • Salsinha picada a gosto
  • 1 dente de alho picado
  • Orégano a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 60 ml de molho de tomate

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Pescada-Cambucu com Brócolis e Batatas Coradas

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Pescada-Cambucu com Brócolis e Batatas CoradasIngredientes:

  • 2 filés de pescada-cambucu
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • Azeite de oliva a gosto
  • Suco de ½ limão
  • Salsinha
  • Farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 400 g de batata bolinha (lavadas e cortadas ao meio).
  • 300 g de flor de brócolis (lavados e cozidos em água e sal)
  • Pimenta-rosa e ramos de alecrim fresco

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas em água e sal por 10 minutos ou até que fique al dente.
  • Escorra e leve para um refratário, temperando com alecrim fresco e azeite.
  • Leve ao forno preaquecido a 230ºC até que fiquem douradas.
  • Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino.
  • Passe os peixes por farinha de trigo e retire o excesso.
  • Aqueça em uma frigideira 2 colheres de sopa de manteiga.
  • Doure os filés dos dois lados.
  • Retire da frigideira, coloque em uma travessa e mantenha aquecido.
  • Na mesma frigideira, aqueça mais uma colher de manteiga e refogue os brócolis, corrija o sal, retire da frigideira e reserve.
  • Sirva os files com as batatas coradas, sobre uma cama de brócolis.
  • Decore com pimenta-rosa e ramos de alecrim.

Fonte: Chef Alex Caputo – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Bacalhau do Chefe 03

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Ingredientes:

  • 2 postas (200 g cada) de bacalhau Porto (Gadus Mohua)
  • 250 g de favas rajadas cozidas
  • 3 tomates maduros e firmes
  • 150 ml de azeite extravirgem
  • Ramos de alecrim fresco
  • Ramos de tomilho fresco
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervente, cozinhe as postas de bacalhau por 8 minutos. Reserve.
  • Pique os tomates em cubos e leve para uma frigideira com metade do azeite.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e refogue por 5 minutos.
  • Acrescente as favas, o alecrim e o tomilho.
  • Refogue por mais 5 minutos.
  • Em outra frigideira deite o restante do azeite e as postas de bacalhau e deixe em fogo médio até que dourem.
  • Para montar o prato, faça uma cama com o tomate e as favas refogadas e deite uma posta de bacalhau.
  • Decore com alecrim fresco e tomilho e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Alex Caputo – http://www.mercadomunicipal.com.br

Bacalhau Confitado 02

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de lombo de bacalhau dessalgado
  • 1 litro (ou mais) de azeite de oliva (precisa ser suficiente para cobrir o bacalhau)
  • 1 cabeça de alho cortada ao meio, com casca
  • Grãos de pimenta
  • Ervas variadas a gosto: sálvia, tomilho, alecrim e salsinha
  • Batatinhas para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com tampa e que possa ir ao forno, coloque todos os ingredientes e cubra com o azeite.
  • Leve ao forno à temperatura de 80°C.
  • Verifique o ponto do cozimento a cada 10 minutos, até ficar brilhante e soltando as lascas.

Fonte: Chef Alex Caputo – http://www.mercadomunicipal.com.br