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Risoto de Camarões e Cogumelos

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (próprio para risoto)
  • 1 cebola, picada
  • 1 xícara (chá) de camarões, pequenos
  • 1 xícara (chá) de champignon tipo Paris, fatiado
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão, ralado
  • 4 xícaras (chá) de caldo de legumes, fervente
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve cerca de 5 xícaras de água para ferver numa leiteira.
  • Junte o caldo e mexa bem. Reduza o fogo assim que ferver.
  • Faça o pré-preparo picando a cebola, limpando os camarões, fatiando os cogumelos e ralando o parmesão.
  • Esquente uma panela grande com duas colheres (sopa) de manteiga e junte a cebola picada. Mexa um pouco e assim que ficar transparente junte o arroz.
  • Mexa o arroz com uma colher de pau por 3 minutos em fogo alto.
  • Diminua a temperatura do fogo para médio-baixa e acrescente o vinho.
  • Mexa bem até que o tenha sido absorvido.
  • Aos poucos, coloque o caldo de legumes (que deve estar bem quente), mexendo sem parar.
  • Conforme o caldo for absorvido, acrescente mais.
  • Depois de 10 minutos, junte os camarões e os cogumelos, e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Continue cozinhando, e acrescentando o caldo conforme for preciso, por mais 7 a 8 minutos.
  • Junte o queijo e a manteiga.
  • Desligue o fogo.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Salada de Endívias e Abóbora

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Ingredientes:

  • 2 pés de endívia roxa
  • 250 g de abóbora moranga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Quanto baste de sal
  • 150 g de champignon fresco fatiado
  • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (chá) de aceto balsâmico
  • 1 colheres (chá) de amido de milho
  • Quanto baste de tomilho

Modo de Preparar:

  • Lava bem os cogumelos, fatie e deixe de molho em água e limão.
  • Fatie a abóbora e afervente rapidamente.
  • Escorra e tempere com o azeite e sal a gosto.
  • Esquente uma frigideira antiaderente e doure as fatias de abóbora.
  • Desfolhe as endívias, coloque em um prato grande.
  • No mesmo prato, distribua harmoniosamente os cogumelos (escorridos) e a abóbora grelhada. Reserve.
  • Numa panela, dissolva o amido no suco de laranja e leve ao fogo.
  • Junte o aceto, o tomilho, sal a gosto e deixe encorpar levemente.
  • Sirva sobre a salada, ainda quente

Fonte: Cozinha Light – http://cybercook.terra.com.br

Costelinha em Molho de Damasco

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Ingredientes:

  • 150 g de damascos secos
  • ½ xícara de água
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 2 colheres (chá) de azeite
  • 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 6 costelinhas
  • Champignons
  • 1 colher (chá) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • Tirinhas de damasco

Modo de Preparar:

  • Ponha os damascos na água.
  • Deixe de molho por 15 minutos.
  • Ferva por 3 minutos.
  • Deixe esfriar.
  • Bata os damascos no liquidificador com o suco de limão, azeite, gengibre, alho e sal.
  • Retire do liquidificador.
  • Ponha as costelinhas neste molho.
  • Deixe marinar por 2 horas.
  • Retire o molho.
  • Asse as costelinhas em forno moderado até dourar.
  • Sirva com champignons fatiados e passados na margarina com salsa.

Fonte: http://www.accs.org.br

Carne Suína Agridoce 01

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Ingredientes:

  • 200g de pernil de suíno cortado em iscas.
  • 5 colheres (sopa) de óleo de soja.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1 cebola em cabeça cortada em tiras.
  • 100 g de repolho cortado em iscas finas.
  • 50 g de broto de bambu ou de feijão.
  • 50 g de champignons cortados em tirinhas.
  • 1 pimentão verde cortado em tirinhas.
  • 1 pimentão amarelo cortado em tirinhas.
  • Sal a gosto.
  • 1 colher (chá) de açúcar.
  • 50 g de nozes picadas.

Modo de Preparar:

  • Misturar a carne com uma colher de molho de soja e 1 colher de maizena.
  • Deixe descansar 30 minutos.
  • Misture os demais ingredientes numa tigela.
  • Aqueça o óleo não muito quente e frite as nozes em fogo baixo.
  • Retire e reserve.
  • Esquente 4 colheres de óleo e refogue a carne de uma só vez, em fogo alto.
  • Acrescente o açúcar.
  • Misture o champignon à carne.
  • Reserve a carne.
  • Esquente 2 colheres de óleo de soja na frigideira e frite o gengibre e os demais ingredientes rapidamente em fogo alto.
  • Adicione a carne já frita aos legumes.
  • Acrescente, por último, as nozes picadas.

Fonte: http://www.accs.org.br

Escalope ao Molho Madeira

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Ingredientes:

  • 800 g de lombo ou file suíno.
  • 150 g de bacon fatiado.
  • 200 ml de molho madeira.
  • 100 g de champignon.
  • Sal a gosto.
  • 2 colheres (sobremesa) de alho moído.
  • 3 colheres de manteiga.

Modo de Preparar:

  • Corte o lombo ou filé em fatias de aproximadamente 3 cm.
  • Tempere com o alho e o sal.
  • Envolva a borda de cada escalope com bacon, firme com um palito.
  • Unte a forma com 1 colher de manteiga arrume os escalopes pincele com manteiga e leve para assar por aproximadamente 30 minutos.
  • Em uma panela junte a manteiga restante, o champignon e o molho madeira, aqueça e sirva sobre os escalopes.

Fonte: http://www.accs.org.br