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Peixe ao Forno com Molho Verde

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Peixe ao Forno com Molho VerdeIngredientes:

  • 1 peixe inteiro com cerca de 2 kg
  • 1 maço pequeno de tomilho fresco
  • 1 limão cortado em fatias bem finas
  • 1 xícara (chá) rasa de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 maço de agrião
  • 10 ramos de salsinha
  • 10 ramos de cerefólio fresco
  • 1 dente de alho
  • 2 filés de anchova
  • 2 colheres (chá) de alcaparras escorridas
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (chá) de mostarda

Modo de Preparar:

  • Faça o molho: escalde as folhas do agrião, os ramos da salsinha e do cerefólio, escorra e reserve.
  • Bata no liquidificador o alho, a anchova e as alcaparras.
  • Junte 1/2 xícara (chá) de manteiga e bata novamente.
  • Acrescente as folhas escaldadas e bata mais.
  • Despeje o azeite em fio e ponha o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta e bata rapidamente. Reserve.
  • Lave o peixe, seque-o com o papel-toalha e regue-o por dentro com o molho.
  • Com uma faca, faça três ou quatro cortes diagonais de cada lado do peixe.
  • Essas aberturas devem ter cerca de 1 cm de profundidade, para que o calor penetre.
  • Transfira o peixe para uma assadeira e ponha em cada corte 1 ramo de tomilho e 1 fatia de limão.
  • Disponha o restante da manteiga em cubinhos sobre o peixe, polvilhe com o sal e a pimenta e regue com vinho.
  • Asse em forno médio preaquecido, por 20 minutos ou até que a carne se solte facilmente com garfo.
  • Sirva decorado com fatias de limão e o molho à parte.

Dica: substitua o cerefólio por salsa ou coentro.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Sopa de Ostras 03

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Sopa de Ostras 03Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
  • 6 batatas grandes descascadas e cortadas em cubos
  • 1 cebola picada
  • 2 talos de aipo picados
  • 6 xícaras de água (1,5 l)
  • 2 xícaras de creme de leite com 35% de gordura (500 ml)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga (30 ml)
  • Uma porção de cebolinha bem picada
  • Sal e pimenta recém-moída (a gosto)
  • 24 ostras (conchas à parte, líquido reservado)
  • Guarnição de bacon e legumes:
  • 3 fatias grandes de bacon, cortadas em cubinhos
  • 2 talos de aipo, cortados em cubinhos
  • 1 cebola cortada em cubinhos
  • 1 batata grande, cozida al dente e cortada em cubinhos
  • Uma porção de cerefólio
  • Uma pitada de azeite

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, refogue as batatas com a cebola e o aipo no azeite em fogo alto.
  • Adicione a água, o creme de leite, sal e pimenta.
  • Em seguida, junte o caldo de ostra reservado à mistura da sopa.
  • Deixe ferver por 30 minutos ou até que os legumes estejam macios.
  • Usando um mixer de mão, bata a mistura até formar um purê homogêneo.
  • Passe em uma peneira fina, se necessário.
  • Adicione a manteiga e as cebolinhas.
  • Acrescente as ostras somente no final para evitar que passem do ponto.
  • Corrija o tempero.
  • Guarnição de bacon e legumes:
  • Em uma frigideira, doure o bacon em temperatura média por 3 minutos.
  • Adicione o aipo e a cebola e refogue por 2 minutos até ficarem macios.
  • Junte as batatas e cozinhe por cerca de 5 minutos. Reserve.
  • Divida a sopa em vasilhas, guarneça com a mistura de batata e bacon e tempere com azeite e cerefólio.

Fonte: Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com

Paleta de Cordeiro Recheada ao Molho de Alho

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Ingredientes:

Cordeiro

  • 1 paleta de cordeiro desossada (aproximadamente 2 kg)
  • 2 colheres (sopa) de óleo de canola (30 ml)
  • 4 xícaras de caldo de vitela (1 l)
  • 1 cabeça de alho + 3 dentes cortados ao meio
  • Sal e pimenta
  • 2 colheres (sopa) de manteiga (30 ml)
  • Sal kosher e pimenta fresca moída
  • Barbante de cozinha

Recheio

  • 1 cenoura bem picada
  • 1 alho poró bem picado
  • ½ raiz de aipo bem picada
  • ¼ de xícara de salsa (60 ml)
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha (30 ml)
  • 2 colheres (sopa) de cerefólio (30 ml)

Modo de Preparar:

Cordeiro

  • Corte a peça de cordeiro e deite-a horizontalmente.
  • Recheie a paleta de cordeiro com as ervas, espalhando o recheio pela superfície.
  • Tempere a mistura de ervas com sal e pimenta.
  • Enrole o cordeiro, amarre com o barbante, pincele com o azeite e tempere a carne com sal e pimenta.
  • Com uma faca amolada, faça pequenas incisões na carne e insira 3 dentes de alho.
  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Aqueça o óleo de canola em uma frigideira refratária grande em fogo alto.
  • Adicione a paleta de cordeiro à frigideira e grelhe por inteiro por cerca de 10 minutos até ficar dourada. Acrescente o caldo de vitela e a cabeça de alho.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Retire do fogo e leve ao forno por cerca de 2 ½ horas ou, usando um termômetro de cozinha, até atingir 75°C para a carne ficar ao ponto ou 80°C para ficar bem passada.
  • Retire a paleta de cordeiro da frigideira e a manter aquecida.
  • Amasse o alho assado no molho.
  • Coe o molho em uma panela média e cozinhe até reduzir pela metade.
  • Misture a manteiga. Tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido.
  • Fatie a paleta de cordeiro e sirva com molho de alho assado e batatas fritas picantes.

Recheio

  • Misture a cenoura, o alho poró, a raiz de aipo, as folhas de aipo e as ervas. Reserve.

Fonte: http://gnt.globo.com

Coelho com Ervas

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de coelho
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • Alecrim
  • Tomilho
  • Louro
  • Cerefólio
  • 1 copo de água
  • 1 copo de vinho tinto
  • Óleo
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 4 ou 5 batatas picadas em pedaços não muito pequenos

Modo de Preparar:

  • Coloque o azeite na panela de pressão, para aquecer.
  • Passe o fígado do coelho, apenas temperado com sal, de modo que cozinhe por dentro e fique dourado por fora.
  • Tempere o restante da carne com sal e pimenta do reino.
  • Quando o fígado estiver dourado, retire e reserve.
  • No mesmo azeite, junte a carne.
  • Frite dos dois lados, até que fique dourado, coloque então a cebola e os alhos inteiro e deixe que dourem bem.
  • Retire o alho e junte ao fígado.
  • Tempere com orégano fresco, ou tomilho, louro, alecrim e cerefólio.
  • Despeje o vinho sobre o refogado e um pouquinho de água.
  • Feche a panela e deixe que cozinhe em torno de 15 minutos.
  • Abra a panela, coloque as batatas e feche, novamente para que cozinhem.
  • Corrija o sal, na hora de colocar as batatas.
  • Pegue o fígado do coelho, os dois dentes de alho refogados; coloque num pilão com um pouquinho do caldo do cozimento e pile todos os ingredientes juntos, voltando à panela.
  • Estando macias as batatas, o prato estará pronto.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Funcho Miraflores

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Ingredientes:

  • Cerefólio picadinho (ou salsa)
  • 200 g de funcho
  • 100 g de tomates
  • 1 limão partido em 4

Modo de Preparar:

  • Lavar o funcho e tomates.
  • Cortar crus em fatias bem finas.
  • Arrumar num prato, alternadamente, funcho e tomate, para que, a apresentação seja melhor.
  • Salpicar com o cerefólio ou salsa e enfeitar o prato com o limão, cujo caldo temperará a salada.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com