Ingredientes:

• 1 pedaço de lagarto, maminha, alcatra ou filé mignon
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• Sal e pimenta a gosto
• 100 g de bacon fatiado
• Barbante

Recheio:

• 1 kg de batata
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres de (sopa) de manteiga
• 1 xícara de parmesão ralado
• 4 cenouras cozidas e processadas
• 1/2 maço de espinafre cozido e processado

Modo de Preparar:

• No liquidificador, bata o vinho, a cebola, o alho e a pimenta formando o vinho d’alho.
• Cubra a carne com essa mistura e deixe marinar por algumas horas.
• Você pode usar um saco plástico ou temperar com a carne aberta.
• Corte a carne em forma de matambre, abrindo-a no sentido da largura e recheie com o purê e feche a carne.
• Envolva o bacon em torno de toda a carne.
• Amarre bem firme com o barbante e leve para assar em forno médio por aproximadamente 25 minutos.
• Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
• Tire o barbante e passe para outra assadeira e leve para assar até que esteja toda assada.
• Retire do forno e sirva com arroz branco e salada.

Recheio:

• Cozinhe as batatas em água e sal.
• Retire, esprema e leve para uma panela com o creme de leite, a manteiga e deixe que fique um purê consistente.
• Retire do fogo, acrescente o parmesão e divida esse purê em duas partes iguais.
• Acrescente o espinafre cozido e processado e no outro acrescente a cenoura cozida e processada depois é só rechear a carne

Fonte: http://www.fogas.com.br