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Carpaccio Tradicional 02

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Ingredientes:

  • 400 g de roast beef laminado
  • 50 g de croûtons
  • 1/2 xícara de batata cozida em cubos
  • 1/2 xícara de cenoura cozida em cubo
  • 1/2 xícara de ervilhas frescas cozidas
  • 4 colheres (sopa) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 120 g de atum em conserva
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 1 colher (sopa) de picles
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 pitada de sal, salsa picada e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Molho de atum:

  • Pique os picles com duas colheres (sopa) de alcaparras (reserve algumas para decorar) e o atum picado.
  • Misture com 3 colheres (sopa) da maionese, o vinho branco e o vinagre.
  • Prepare uma salada com a cenoura, a batata e a ervilha e tempere com a maionese restante, azeite, sal, pimenta e salsa.

Montagem:

  • Disponha as lâminas de roast beef no fundo de cada prato e tempere com o molho de atum.
  • Coloque uma folha de radicchio no centro e cubra com a salada.
  • Finalize com os croutons, salsa e as alcaparras inteiras reservadas.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Salada de Fusili Refrescante

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Salada de Fusili RefrescanteIngredientes:

  • 1 cebola pequena cortada em cubos
  • 2 xícaras (chá) de fusili integral cru (170 g)
  • 4 colheres (sopa) de queijo cottage light
  • 1/2 pote de iogurte natural desnatado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • 1 cenoura média cortada em cubos
  • 1 pepino médio cortado em cubos
  • 8 tomates-cereja
  • 8 azeitonas pretas
  • 2 fatias médias de queijo de minas light
  • 2 colheres (sopa) de salsinha

Modo de Preparar:

  • Deixe a cebola mergulhada na água por 30 minutos, escorra e reserve.
  • Cozinhe o macarrão al dente.
  • Coloque numa travessa funda e reserve.
  • À parte, misture a cottage, o iogurte, o azeite e o sal.
  • Acrescente delicadamente na massa ainda quente.
  • Espere esfriar completamente e junte a cebola, a cenoura, o pepino, o tomate e a azeitona.
  • Ajuste o sal e acrescente o queijo e a salsinha.
  • Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br

Ensopado de Cabrito

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Ensopado de CabritoIngredientes:

  • 1 cebola em cubinhos
  • 2 talos de salsão em cubinhos
  • 1 cenoura em cubinhos
  • 1 lata de tomate pelado
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • Azeite (a gosto)
  • 400 g de cabrito
  • Tomilho (a gosto)
  • Alecrim (a gosto)
  • Ciboulette (a gosto)
  • 20 g de manteiga
  • Páprica picante (a gosto)
  • 30 g de extrato de tomate
  • Óleo (o necessário)
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • Vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Em uma panela alta, coloque óleo e doure o cabrito (temperado com sal, pimenta e páprica) de todos os lados.
  • Adicione o vinho e deixe evaporar. Reserve.
  • Refogue a cebola, o salsão, a cenoura e o alho.
  • Junte o tomate pelado e o extrato de tomate, ajuste sal e pimenta, e deixe cozinhar até o ponto desejado.
  • Para finalizar acrescente as ervas, ciboulette e manteiga.

Fonte: Chef Marina Cornibert – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Bolinho de Legumes na Cerveja

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Bolinho de Legumes na CervejaIngredientes:

  • 2 xícaras de farinha de grão-de-bico
  • 1 colher (sopa) de cominho em pó
  • 2 colheres (sopa) de sementes de coentro ou mostarda
  • 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
  • 2 colheres (sopa) de curry em pó
  • 2 xícaras de cerveja
  • 1/2 xícara de coentro fresco picado
  • 1/2 colher (sopa) de sal
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1/4 de colher (sopa) de fermento
  • 3 xícaras de cenoura, brócolis, ervilhas, abóboras e outros legumes ralados
  • Óleo vegetal para fritar

Modo de Preparar:

  • Misture a farinha com o cominho, as sementes de coentro ou mostarda, o curry em pó e a cerveja até obter uma massa homogênea.
  • Acrescente o coentro fresco picado, sal e pimenta, o fermento e os legumes.
  • Deixe descansar por cinco minutos.
  • Aqueça o óleo numa frigideira (numa quantidade que chegue a 3 ou 4cm de altura) e frite pequenas colheradas da massa com legumes por cerca de três minutos, até estarem dourados e cozidos.
  • Retire os bolinhos da fritura, remova o excesso de óleo e coloque-os numa travessa com papel absorvente.
  • Sirva todos de uma vez.
  • Os bolinhos podem ser preparados com antecedência e preaquecidos por cinco minutos em forno a 200°C para serem servidos.

Fonte: Programa A Cozinha Caseira de Annabel – http://gnt.globo.com

Peixe ao Forno com Cobertura de Batata Palha

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Peixe ao Forno com Cobertura de Batata PalhaIngredientes:

  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 cebola grande cortada em pedaços
  • 2 cenouras raladas no ralo grosso
  • 1/4 de xícara (chá) de folhas de manjericão ou coentro
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada
  • Sal a gosto
  • 1 peixe limpo de aproximadamente 1,5 kg (robalo, namorado, cherne ou o peixe de carne branca firme da sua preferência) cortado pelo comprimento em 2 filés
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite

Creme:

  • A cabeça do peixe e a carcaça
  • 1 cebola média bem picada
  • 4 dentes de alho bem picados
  • Sal a gosto
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês

Montagem do prato:

  • 1 pacote de batata palha

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o suco de limão, a cebola, a cenoura, o manjericão, a pimenta-dedo-de-moça e o sal até obter uma mistura uniforme.
  • Coloque os filés em um refratário.
  • Banhe-os bem com a mistura e o azeite.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos ou até que os filés estejam assados.
  • Retire do forno e mantenha em local protegido.

Creme:

  • Coloque em uma panela a cabeça e a carcaça do peixe juntamente com a cebola, o alho e o sal. Leve ao fogo e refogue por três minutos mexendo de vez em quando.
  • Acrescente a água e leve para ferver por 15 minutos.
  • Retire do fogo e passe por uma peneira.
  • Em outra panela coloque a farinha e acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre até obter uma pasta lisa.
  • Junte o leite, a mostarda, o azeite e o molho inglês.
  • Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Reserve.
  • Coloque o creme numa travessa e sobre ele arrume os filés com seu molho.
  • Por cima distribua a batata palha.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br