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Sopa de Legumes com Ricota

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Ingredientes:

  • 100 g de batata inglesa
  • 50 g de vagem
  • 50 g de cenoura
  • 50 g de cebola
  • 10 g de alho
  • 1 maço de espinafre
  • 100 g de abóbora japonesa
  • 200 g de capelete de frango
  • 200 g de ricota fresca
  • 20 g de manteiga
  • 20 ml de azeite
  • 3 tabletes de caldo de carne
  • 1 ponta de colher (café) de páprica picante
  • Sal e pimenta branca a gosto
  • Torrada para acompanhar.

Modo de Preparar:

  • Cortar os legumes em jardineira.
  • Selar o ½ porção de cebola e de alho, acrescentar os legumes para cozinhar.
  • Selar o restante da cebola e do alho com a ricota e a pimenta do reino branca com páprica.
  • Adicione o capelete para cozer no caldo de carne e a manteiga.
  • Em seguida acrescentar as folhas de espinafre rasgadas grosseiramente, corrigir o sal.
  • Finalizar com fio de azeite e servir com torradas.

Fonte: http://www.hortifruti.com.br

Carne Cozida no Vinho

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Carne Cozida no VinhoIngredientes:

  • 2 kg de lagarto
  • Óleo
  • 2 ossos de boi
  • 15 dentes de alho descascados
  • 2 colher (sopa) pimenta-do-reino moída na hora
  • Sal
  • ¾ ramos alecrim fresco
  • 2 folhas de louro
  • 1 litro vinho tinto
  • 6 tomates para molho sem pele e picado em cubos médios (pode usar tomate pelati)
  • 1 cenoura cortada em cubinhos
  • 1 kg massa talharim fresco

Modo de Preparar:

  • Um dia antes, cubra com filme plástico para manter na geladeira e coloque para marinar no vinho, o pedaço de lagarto, os dentes de alho, o alecrim e o louro.
  • Leve o osso ao forno até que fique dourado.
  • Remova do forno e reserve.
  • Retire a carne e os dentes de alho do vinho.
  • Seque a carne com papel toalha ou um pano e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Numa frigideira, coloque óleo para aquecer.
  • Coloque a carne para selar de todos os lados, inclusive as pontas.
  • Enquanto isso numa panela de pressão refogue levemente os dentes de alho marinados e adicione o tomate e a cenoura picada.
  • Deixe cozinhar pouco, cerca de 5 minutos em fogo alto.
  • Adicione o vinho com alecrim e o louro e o osso assado e espere começar a ferver.
  • Quando ferver, coloque o lagarto dentro.
  • Se faltar vinho para cobrir a carne, complete com água e cozinhe por cerca de 1h30 ou 2 horas.
  • Depois que pegar a pressão, em fogo médio ou baixo.
  • O importante é a carne ficar bem macia, portanto se precisar pode deixar mais tempo no fogo.
  • Remova do fogo, espere a pressão da panela sair naturalmente e então retire o lagarto do molho.
  • Remova os ossos o louro e o alecrim e dispense.
  • Cozinhe o molho para engrossar até o ponto que desejar.
  • A carne pode ser desfiada ou feita em lascas.
  • Guarde a carne com o molho para que pegue mais sabor.
  • Caso queira fatiar a carne, enrole em filme plástico e leve ao freezer para congelar por pelo menos 4 às 6 horas.
  • Depois disso, remova o filme plástico e com o auxílio de uma faca elétrica corte fatias.
  • Cozinhe a massa em água com sal, escorra.
  • Na hora de servir, aqueça a carne com o molho e coloque por cima do macarrão.
  • Se quiser, sirva com parmesão ralado na hora.

Fonte: Chef Lucas Corazza – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Salada Completa de Frango com Shiitake

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Salada Completa de Frango com ShiitakeIngredientes:

  • ½ prato (mesa) de agrião picado
  • ½ prato (mesa) de alface picada
  • 1 tomate fatiado
  • 1 colher (sopa) de cenoura ralada
  • 3 colheres (sopa) de brócolis cozidos
  • 2 filés de frango pequenos (120 g) grelhados e desfiados
  • 1 xícara (chá) de shiitake fatiado
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1 noz picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 limão
  • ½ colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Aqueça 1 colher (sopa) de azeite, refogue o shiitake, o alho, a cebolinha e adicione o sal. Reserve.
  • Em um prato, coloque as folhas de agrião e alface, o tomate, a cenoura e os brócolis.
  • Adicione o refogado de shiitake e o frango desfiado.
  • Salpique a noz e tempere com o azeite restante, o suco de limão e o sal.

Fonte: http://dietaja.uol.com.br

Frango com Legumes e Shiitake

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Ingredientes:

  • 4 sobrecoxas de frango desossadas
  • 2 cenouras pequenas
  • 150 g de broto de bambu
  • 4 batatas pequenas
  • 100 g de vagem
  • 4 shiitakes
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho, arroz ou soja
  • 1 xícara (chá) de Dashi
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de Shoyu
  • 2 colheres (sopa) de Mirin

Modo de Preparar:

  • Cortar a carne de frango em tirinhas.
  • Picar os vegetais em cubinhos e cortar o Shiitake em fatias. Reservar.
  • Esquentar o óleo e refogar o frango.
  • Colocar a cenoura, o Shiitake, o broto de bambu, a batata e a vagem.
  • Acrescentar o Dashi, o açúcar, o Shoyu e o Mirin.
  • Cozinhar por 15 minutos e servir.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Arroz Orgânico com Cenoura e Shiitake

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IArroz Orgânico com Cenoura e Shiitakengredientes:

Caldo:

  • 1 cenoura média
  • 2 folhas de louro
  • 4 folhas de salsão
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola pequena
  • Sal

Arroz:

  • 1 xícara (chá) de Arroz Orgânico (160 g)
  • 1 cenoura ralada
  • 1 talo pequeno de salsão em rodelas
  • 5 cogumelos shiitake em fatias médias

Molho:

  • 1/3 de abóbora cabotiá cozida (180 g)
  • 1 talo pequeno de alho-poró
  • 1 xícara (chá) de leite (200 ml)
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Em uma panela, coloque todos os ingredientes e adicione 5 xícaras (chá) de água.
  • Cozinhe, em fogo médio, por cerca de 30 minutos, ou até que a água seja reduzida à metade.
  • Coe o caldo e o coloque de volta na panela para cozinhar o arroz.

Arroz:

  • Adicione o arroz ao caldo e aqueça até retomar a fervura.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semitampada.
  • Quando o caldo estiver quase secando, junte a cenoura, o salsão e o shiitake.
  • Misture, tampe a panela e deixe cozinhar até que o caldo seque por completo.

Molho:

  • Bata a abóbora cozida no liquidificador, junto com o alho-poró e o leite.
  • Despeje em uma panela pequena e leve ao fogo alto, deixando apurar por cerca de 5 minutos, ou até que o molho engrosse.
  • Com a ajuda de um aro de 10 cm de diâmetro, enforme o arroz no prato em que for servir, apertando com uma colher.
  • Polvilhe parmesão por cima e sirva com o molho de abóboras ao lado.
  • Se quiser adicionar cremosidade à receita, misture o molho de abóbora ao arroz orgânico cozido.
  • Finalize polvilhando parmesão por cima.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br