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Coelho à Francesa 02

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Ingredientes:

  • 3 coelhos de 1,2 quilos cada
  • Manteiga para fritar
  • Amido de milho

Tempero:

  • 1 noz-moscada (partida em 4 pedaços)
  • 1 litro de vinho tinto seco de boa qualidade
  • 1 molho de salsa
  • 1 molho de cebolinha
  • 2 cebolas médias
  • 1 pimentão
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpar os coelhos e partir em pedaços, separando as patas e cortando o corpo em 4 partes.
  • Pegar todos os temperos, cortados em pedaços, e colocar em um liquidificador, bem como o vinho.
  • Bater tudo até formar um caldo.
  • Colocar os pedaços de coelho em uma sacola plástica, previamente limpa e seca, juntar o caldo de tempero e deixar bem fechada em geladeira por, no mínimo, 24 horas.
  • Após este período, derreter a manteiga em uma panela, retirar os pedaços de coelho do tempero (reservando-o) e fritar até dourar.
  • Adicionar nesta mesma panela, que contém a manteiga usada para fritura, as partes de coelho já fritas e o molho usado para temperar.
  • Deixar cozinhar até que a carne ficar macia.
  • Separar novamente o coelho.
  • Se o caldo ficar muito ralo, adicionar amido de milho para dar uma melhor consistência.
  • Servir com macarrão (puro) ou com arroz branco, regar os pedaços de coelho com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Chickenburguer com Molho Supreme

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Ingredientes:

  • 600 g de peito de frango (sem pele e sem osso)
  • 3 fatias de pão de fôrma (sem a casca)
  • 1 xícara (café) de leite
  • 1 dente de alho (picado)
  • 1/2 cebola média (bem picadinha)
  • 2 colheres (chá) de salsinha (picada)
  • 1 ovo
  • Tempero pronto a gosto
  • Molho de pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga (para fritar)
  • 1 colher (sopa) de óleo (para fritar)

Molho Supreme

  • 1 xícara (chá) de caldo de frango
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Tempero pronto a gosto
  • Molho de pimenta a gosto
  • 1/2 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Pique os peitos de frango em quadrados e coloque em uma vasilha.
  • Em um prato fundo, molhe bem as fatias de pão com leite.
  • Misture bem, amasse com as mãos para secar um pouco e junte ao frango.
  • Acrescente também o alho, a cebola e a salsinha.
  • Misture bem e passe pelo moedor de carne (moa grosseiramente), ou no processador usando o pulse para não virar um purê.
  • Acrescente na mistura o ovo, o tempero pronto e o molho de pimenta.
  • Divida em seis partes e molde com as mãos, batendo para evitar bolhas de ar.
  • Leve à geladeira para endurecer.
  • Misture o caldo de frango e o vinho.
  • Leve ao fogo forte para reduzir. (deixe reduzir a aproximadamente uma xícara).
  • Em outra panela, esquente a manteiga no fogo médio e acrescente, aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau, a farinha.
  • Acrescente aos poucos o caldo de frango com vinho mexendo bem.
  • Baixe o fogo e acrescente o creme de leite.
  • Continue mexendo até engrossar e ficar cremoso.
  • Tempere a gosto e reserve.
  • Esquente a manteiga e o óleo em uma frigideira grande, que abrigue os seis Chickenburguer e frite no fogo médio, apenas para pegar cor, termine o preparo no forno pré-aquecido na temperatura de 120ºC, por 10 a 15 minutos.
  • Retire do forno e sirva acompanhado do molho.

Nota: Prepare o Chickenburguer 1 dia antes de servir, pois eles devem ser refrigerados.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Chester aos Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas fritas em óleo (cortadas em rodelas)
  • 1,2 kg de chester aferventado (cortado em lascas)

Molho Rosado

  • 5 tomates cortados em cubinhos (sem pele e sem sementes)
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 3 dentes de alho (socados)
  • 2 cebolas médias (picadinhas)
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 vidro de leite de coco
  • Folhinhas de manjericão a gosto
  • Salsinha (picada) a gosto
  • Molho de pimenta a gosto
  • Temperos a gosto

Molho aos Quatro Queijos

  • 100 g de manteiga (sem sal)
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 750 ml de leite frio
  • 3 gemas
  • Molho de pimenta
  • Temperos a gosto
  • Noz moscada (ralada)
  • 1/2 litro de creme de leite fresco (sem bater)
  • 100 g de queijo roquefort (passado pela peneira)
  • 200 g de requeijão sabor provolone
  • 150 g de requeijão cremoso
  • 150 g de queijo prato (ralado grosso)
  • Cebolinha verde (picada)

Modo de Preparar:

  • Doure o alho e a cebola no azeite, junte os tomates picados e refogue por alguns minutos.
  • Em seguida, junte o vinho branco e deixe evaporar.
  • Por último, acrescente o leite de coco, os temperos e deixe no fogo por mais 5 minutos. Reserve.
  • Derreta a manteiga em uma panela grande, junte a farinha de trigo e deixe até dourar.
  • Em seguida, acrescente o leite frio e mexa até ferver.
  • Junte o queijo fundido picado e mexa até derreter completamente. Por último acrescente as gemas e deixe esfriar.
  • Quando estiver totalmente frio, junte os demais ingredientes temperando a gosto.

Montagem:

  • Em um refratário disponha em camadas o molho rosé, o chester, as batatas e o molho aos quatro queijos.
  • Leve ao forno para gratinar por alguns minutos.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Salada de Beterraba com Milho

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Ingredientes:

  • 4 xícaras de beterraba cozida
  • 1 xícara de grãos de milho cozidos
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
  • Molho clássico

Modo de Preparar:

  • Corte a beterraba em cubos, misture cebola, cebolinha, salsinha e o molho.
  • Arrume numa travessa.
  • Espalhe o milho por cima e leve à geladeira por 2 ou 3 horas para que a cebola perca sua acidez.

Fonte: http://www.hortifrutigranjeiros.com.br

Picanha Nordestina Recheada

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Ingredientes:

  • 1 picanha de 1,2 kg a 1,5 kg
  • 500 g de queijo de manteiga
  • 08 dentes de alho picado
  • 01 cebola grande picada
  • 01 molho de coentro (picado)
  • 01 molho de cebolinha (picado)
  • 10 fatias de bacon
  • Sal fino a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a picanha sobre uma tábua e faça um corte no centro até a ponta, deixando a peça em forma de um cone.
  • Deixe as paredes com +/- 2 cm de espessura.
  • Tempere a picanha com sal fino a gosto por dentro e por fora.

Para o recheio:

  • Corte o queijo de manteiga em cubos pequenos e adicione a cebola, o alho, o coentro e a cebolinha picados.
  • Misture bem até os ingredientes se firmarem.
  • Recheie bem a picanha e costure com agulha e linha. (costure bem para o recheio não escapar)
  • Forre com papel alumínio um refratário e coloque a picanha com a gordura para baixo. Coloque as tiras de bacon em toda a parte superior da picanha e a envolva por completo no papel alumínio.
  • Leve ao forno pré-aquecido (220º) por 25 minutos.
  • Retire o papel alumínio e o bacon e retorne ao forno com a gordura para cima por mais 15 minutos até dourar.
  • Para servir comece a cortá-la da ponta e em tiras de aproximadamente 1 dedo de espessura.

Fonte: Mais Você – http://www.gp1.com.br