Arquivo da tag: Cebolinha

Caldo de Abóbora com Batata Doce e Frango

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Ingredientes:

  • 800 g de abóbora baiana
  • 500 g de batata doce
  • 100 g de linguiça portuguesa cortada em rodelas finas
  • 200 g de peito de frango desfiado
  • 50 g de bacon picadinho
  • 2 caldos de galinha (tablete)
  • Sal e alho a gosto
  • Cebolinha picada a gosto
  • Pão francês para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela cozinhe a abóbora e a batata doce até que fiquem bem cozidas.
  • Retire do fogo e bata com o mix ou amasse bem, reserve.
  • Coloque em uma panela o alho. a lingüiça, o bacon e refogue por alguns minutos.
  • Acrescente o frango junto com o caldo de galinha, refogue se necessário.
  • Coloque um pouco de água, junte o caldo reservado e deixe ferver por alguns minutos mexendo sempre.
  • Sirva polvilhado com a cebolinha e acompanhado do pão francês.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo com Mariscos

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Ingredientes:

  • 500 g de mariscos graúdos com conchas
  • 1 colher de (chá) de casca de limão ralada
  • 4 colheres de (sopa) de cebolinha
  • 1 colher de (chá) de sal
  • 1 colher de (chá) de saquê
  • 1 colher de (chá) de shoyu
  • 1 folha de Kombu
  • 2 l de água

Modo de Preparar:

  • Escovar e lavar bem as conchas dos mariscos.
  • Mergulhá-las em 1 litro de água e sal até a hora de preparar o prato.
  • Levar ao fogo uma panela com um litro de água e a folha de Kombu, depois de limpá-la com um pano úmido e cortá-la em 4 tiras com uma tesoura.
  • Assim que levantar fervura, retirar os pedaços de Kombu e colocar os mariscos.
  • Juntar 1 pitada de sal, o Saquê e o Shoyu.
  • Ferver até as conchas abrirem.
  • As que não abrirem jogar fora.
  • Distribuir os mariscos com as conchas abertas em 4 tigelas individuais.
  • Completar com o caldo.
  • Polvilhar com a cebolinha verde e a casca de limão e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Codorninha ao Vinho Tinto com Cogumelos

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Ingredientes:

  • 4 codornas
  • 1 garrafa de vinho tinto seco e leve
  • 1 maço de salsa
  • 1/2 maço de cebolinhas cortadas em anéis finos, só a parte branca
  • 3 cebolas cortadas em anéis
  • 1/2 de champignons
  • 1 kg de batatas bem miúdas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo de molho
  • 1 dente de alho inteiro
  • 2 tomates bem maduros sem as sementes
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 2 folhas de louro
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Corte o limão em quatro pedaços e esfregue as codornas por dentro e por fora.
  • Se for utilizá-las inteiras, amarre os ossos das coxas.
  • Tempere-as com sal e pimenta, e coloque em uma travessa como peito para baixo.
  • Cubra com as cebolas, com o alho picado e um pouco da salsa em galhos e um pouco dos anéis de cebolinha.
  • Vire algumas vezes, e no dia seguinte, doure as codorninhas na manteiga e cozinhe-as na vinha d’alhos,
  • Um pouco antes de servir acrescentar os champignons e as batatas.
  • A partir desse momento cozinhe em fogo alto com a panela destampada para o molho evaporar um pouco.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Márcia Zoladz – http://ereceitas.com.br

Caldo de Carne com Mandioca 02

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de corante
  • 2 kg de mandiocas amarelas
  • 2 dentes de alhos
  • 1 cebola grande
  • 2 kg de acém
  • Cebolinha
  • Alecrim
  • Pimenta
  • Azeite
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão colocar a mandioca picada em pedaços para cozinhar junto com a água cobrindo-a, colocar um pouco de tempero na água, deixar cozinhar por 25 minutos.
  • Se possível em outra panela de pressão colocar o acém picado em pedaços já temperado a gosto, com azeite que possa cobrir o fundo e com parte da cebola picada.
  • Colocar o corante junto com o azeite, o tempero, a cebola e a pimenta, acrescentar água que cubra a carne e deixar cozinhar por 30 minutos a 40 minutos.
  • Depois reservar um pouco da mandioca cozida para batê-la no liquidificador.
  • Em uma panela grande despejar azeite que cubra o fundo, colocar a cebola, parte da salsa, da cebolinha.
  • Despejar parte da carne cozida; alternando com a mandioca em pedaços e a batida no liquidificador, se necessário colocar mais corante, pimenta e tempero.
  • Colocar um copo duplo de água e misture.
  • Colocar o resto da salsa, da cebolinha.
  • E no final salpicar com alecrim a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Chester ao Molho de Shimeji

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Ingredientes:

  • Tempere um peito de chester inteiro (600 g) com:
  • 1 cebola grande processada com 1 dente de alho
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) rasa de sal
  • Pimenta a gosto
  • 1/3 xícara (chá) de óleo
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado

Creme:

  • 250 g de shimeji fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 4 colheres (sopa) de requeijão
  • 1 1/2 xícaras (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de salsa picada
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixar marinando por 4 horas.
  • Cubra com papel alumínio.
  • Depois, coloque para assar por 40 minutos, descubra e deixe mais 10 minutos.

Creme:

  • Enquanto isso, numa frigideira antiaderente, coloque o shimeji, sem nenhuma gordura, sem tempero, até que, após juntar água, seque.
  • Junte a manteiga, mexendo até que derreta.
  • Acrescente o vinho e deixe ferver uns dois minutos.
  • Coloque o leite e deixe apurar.
  • Junte o requeijão e deixe derreter, mexendo sempre.
  • Tempere com sal a gosto e finalize com a cebolinha e salsa picada.
  • Corte o peite em fatias.
  • Coloque em uma travessa, cubra com o molho.

Fonte: Telma Oltramari – http://ereceitas.com.br