Tambaqui

Ingredientes:

Tambaqui:

• 1 tambaqui de 3 a 4 kg
• 3 toranjas, mas pode ser limão ou laranja comum;
• 2 cebolas picadas;
• 1 maço de cebolinha picada;
• 1 maço de chicória;
• 4 colheres (sopa) de azeite;
• Sal a gosto;
• 300 g de camarão Aviú

Purê de pupunha:

• 600 g de palmito pupunha, sem casca, sem caroço e já cozido;
• 200 g de castanha-do-pará;
• 300 g de manteiga;
• 1 colher (sopa) de amido de milho;
• 2 colheres (sopa) de leite em pó
• ½ xícara (chá) de água;
• Sal a gosto;
• 1 maço de jambu como opção para decorar.

Farofa de camarão:

• 300 g de Aviú;
• 800 g de farinha baguda;
• 500 g de manteiga;
• 2 cebolas picadas.

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