Arquivo da tag: Cebolinha

Bacalhau Light 03

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de margarina light
  • 700 g de bacalhau aferventado e desfiado em lascas (demolhado por 48 horas na geladeira)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho cortado em lâminas
  • 2 cebolas picadas
  • 1 vidro de leite de coco light
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de tomate pelado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite light
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Derreta a margarina e junte o azeite
  • Refogue a cebola com o alho e acrescente o tomate pelado
  • A seguir, adicione o leite de coco e o creme de leite light
  • Deixe levantar fervura e coloque as lascas de bacalhau, a cebolinha, a salsinha, a farinha de trigo e a pimenta do reino
  • Mexa rapidamente até engrossar
  • Corrija o sal
  • Sirva com arroz branco ou a gosto

Fonte: Débora Cordeiro – http://www.gedako.com.br

Strogonoff de Músculo 01

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 kg de músculo cortado em cubinhos
  • 1 cebola picadinha
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cálice de conhaque
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
  • 1/2 litro de caldo de carne (1 tablete dissolvido em meio litro de água)
  • 4 colheres (sopa) de catchup
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 caixinha de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela de pressão em fogo médio com o óleo doure o de músculo cortado em cubinhos, a cebola picadinha e os dentes de alho amassados.
  • Coloque o cálice de conhaque numa concha, ateie fogo na concha e jogue na carne da panela para flambá-la.
  • Junte os tomates sem pele e sem sementes picados, as cenouras cortadas em cubos pequenos e o litro de caldo de carne (1 tablete dissolvido em meio litro de água).
  • Tampe a panela e cozinhe na pressão por 20 minutos (conte após o chiar da panela).
  • Retire a panela do fogo, tire a pressão e abra a tampa. Imediatamente acrescente o catchup, a mostarda, a caixinha de creme de leite, sal e pimenta do reino a gosto.
  • Volte a panela ao fogo e cozinhe por mais 5 minutos para apurar os sabores.
  • Sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.

Fonte: http://extra.globo.com

Brioche de Galinha

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) rasas de açúcar
  • 500 g de farinha de trigo
  • 250 g de manteiga
  • 4 tabletes de fermento em pó
  • 6 ovos
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Desmanchar o fermento em 5 colheres (sopa) de água morna.
  • Acrescentar 1 pouco de açúcar e polvilhar com farinha de trigo.
  • Cobrir e deixar crescer, em lugar quente, por ½ hora.
  • Passado este tempo, colocar a farinha sobre a mesa, fazer uma cova no centro e adicionar os ovos, açúcar, sal e o fermento.
  • À parte, bater bem a manteiga e juntar 1/5 da mesma à farinha.
  • Amassar bem e juntar mais 1/9 da manteiga.
  • Tornar a amassar, mais ainda, e juntar o restante da manteiga.
  • Tornar a amassar, até as suas mãos saírem limpas da massa.
  • Cobrir a massa e deixar descansar em lugar quente.
  • Colocar uma bolinha de massa em um copo de água.
  • Quando a bolinha subir à tona, a massa está pronta para ser empregada.
  • Separar ¼ da massa e reservar.
  • Colocar o restante da massa em uma fôrma redonda, untada.
  • Dê um talho na massa, em formato de cruz, com uma tesoura.
  • No centro deste talho, colocar a bola de massa reservada.
  • Deixar crescer mais um pouco.
  • Pincelar com gemas, fartamente, e levar ao forno quente por 15 minutos, abaixando após.
  • Depois de assado, esperar esfriar, tirar o chapéu do brioche e reservar.
  • Tirar parte do miolo, da parte de baixo, cuidadosamente, para não furar a massa e rechear com um creme de galinha.
  • Tampar, outra vez, com o chapéu.
  • Aquecer, ligeiramente, no forno na hora de servir.

Recheio:

  • Levar ao fogo, em um caldeirão, uma galinha, cortada pelas juntas, para cozinhar em 4 litros de água, com sal, 1 cebola grande, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, um galho farto de salsinha e outro de cebolinha.
  • Cozida a galinha, desossar, tirar as peles e desfiar.
  • À parte, coar o caldo.
  • Levar ao fogo, em uma panela, a galinha desfiada, 4 xícaras de chá do caldo, 5 gemas, 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de amido de milho, até engrossar, mexendo sempre.
  • Recheado o brioche, servir acompanhado pelo seguinte molho: refogar 500 gramas de champignon na manteiga, com cebola ralada e salsinha batidinha, refogados os champignons, adicionar 250 gramas de creme de leite e 250 de caldo de galinha; tornar a levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar o molho.
  • Servir bem quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sopa de Missô com Noodles

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de missô (pasta de soja)
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 20 g de noodles (macarrão japonês)
  • ¼ de cenoura ralada
  • Cebolinha francesa para decorar

Modo de Preparar:

  • Com uma faca, descasque a cenoura
  • Para fazer os fios, como os da foto, utilize um zester, utensílio específico para fazer raspas de limão e de laranja
  • Se preferir, rale na parte grossa do ralador
  • Corte a cebolinha francesa em rodelinhas finas
  • Numa panelinha, leve a água ao fogo médio
  • Quando ferver, junte o macarrão e a cenoura e deixe cozinhar por 5 minutos
  • Após o cozimento, desligue o fogo e adicione o missô
  • Misture bem até dissolver
  • Transfira a sopinha para um prato e polvilhe a cebolinha francesa.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Paleta de Cordeiro Recheada ao Molho de Alho

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Ingredientes:

Cordeiro

  • 1 paleta de cordeiro desossada (aproximadamente 2 kg)
  • 2 colheres (sopa) de óleo de canola (30 ml)
  • 4 xícaras de caldo de vitela (1 l)
  • 1 cabeça de alho + 3 dentes cortados ao meio
  • Sal e pimenta
  • 2 colheres (sopa) de manteiga (30 ml)
  • Sal kosher e pimenta fresca moída
  • Barbante de cozinha

Recheio

  • 1 cenoura bem picada
  • 1 alho poró bem picado
  • ½ raiz de aipo bem picada
  • ¼ de xícara de salsa (60 ml)
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha (30 ml)
  • 2 colheres (sopa) de cerefólio (30 ml)

Modo de Preparar:

Cordeiro

  • Corte a peça de cordeiro e deite-a horizontalmente.
  • Recheie a paleta de cordeiro com as ervas, espalhando o recheio pela superfície.
  • Tempere a mistura de ervas com sal e pimenta.
  • Enrole o cordeiro, amarre com o barbante, pincele com o azeite e tempere a carne com sal e pimenta.
  • Com uma faca amolada, faça pequenas incisões na carne e insira 3 dentes de alho.
  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Aqueça o óleo de canola em uma frigideira refratária grande em fogo alto.
  • Adicione a paleta de cordeiro à frigideira e grelhe por inteiro por cerca de 10 minutos até ficar dourada. Acrescente o caldo de vitela e a cabeça de alho.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Retire do fogo e leve ao forno por cerca de 2 ½ horas ou, usando um termômetro de cozinha, até atingir 75°C para a carne ficar ao ponto ou 80°C para ficar bem passada.
  • Retire a paleta de cordeiro da frigideira e a manter aquecida.
  • Amasse o alho assado no molho.
  • Coe o molho em uma panela média e cozinhe até reduzir pela metade.
  • Misture a manteiga. Tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido.
  • Fatie a paleta de cordeiro e sirva com molho de alho assado e batatas fritas picantes.

Recheio

  • Misture a cenoura, o alho poró, a raiz de aipo, as folhas de aipo e as ervas. Reserve.

Fonte: http://gnt.globo.com