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Arroz Negro com Bacalhau

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Arroz Negro com BacalhauIngredientes:

  • 100 g de arroz negro cru
  • 50 g de cebola roxa
  • 1 posta grande de bacalhau
  • Cebolinha (a gosto)
  • Salsa (a gosto)
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta do reino (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Picar a cebola roxa.
  • Refogar a cebola até que fique macia.
  • Acrescentar o arroz, o sal e mexer.
  • Cozinhar o arroz até que fique macio.
  • Verificar se o bacalhau está salgado (se necessário deixe de molho na geladeira para tirar o excesso de sal).
  • Pegar uma folha de papel-alumínio, colocar a posta no centro, temperar com sal, se necessário, pimenta-do-reino, cebolinha e salsa picados e regar com azeite.
  • Fechar fazendo um “pacotinho”, levar ao forno 180ºC até que o bacalhau fique macio (20 minutos).
  • Fazer um molho misturando o azeite com as ervas, reservar.

Montagem:

  • Colocar em prato fundo o arroz, sobre ele colocar a posta de bacalhau.
  • Finalizar com o azeite de ervas.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Contrafilé com Legumes 01

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Contrafilé com Legumes 01Ingredientes:

Carne:

  • 4 bifes de contrafilé
  • Sal
  • Azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Legumes Sauté:
  • 1 xícara (chá) de mandioquinha baby
  • 1 xícara (chá) de brócolis
  • 1 xícara (chá) de cenourinha baby
  • 2 dentes de alho amassados
  • Cebolinha
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Azeite

Molho:

  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de queijo prato ralado
  • 1 xícara (chá) de queijos mussarela ralado
  • ½ xícara (chá) de parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ cebola ralada
  • 1 colher (copa) de farinha de trigo
  • 1 tablete de caldo de carne e vinho
  • 1 cálice de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, derreta a manteiga e coloque azeite.
  • Em seguida coloque a os bifes com sal.
  • Deixe dourar dos dois lados e retire.
  • Em uma frigideira, derreta a manteiga e coloque a cenourinha, os brócolis e a mandioquinha, pré-cozidas.
  • Deixe por alguns minutos e coloque a cebolinha.
  • Retire e faça o mesmo com os brócolis.
  • Em uma panela, coloque a manteiga, azeite e frite a cebola.
  • Coloque em seguida os demais ingredientes menos a farinha e os queijos.
  • Por fim coloque a farinha para engrossar e depois os queijos.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.almanaqueculinario.com.br

Cozido de Tainha com Banana

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Ingredientes:

  • 6 postas de tainha
  • Cebolinha e salsinha a gosto
  • Extrato de tomate a gosto
  • 5 bananas inteiras
  • Alho picado
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates picados
  • 1/2 pimentão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite o alho e a cebola até dourar.
  • Em seguida coloque o pimentão, a cebolinha, a salsinha e os tomates.
  • Refogue.
  • Acrescente a tainha.
  • Depois, cubra com água e adicione o extrato de tomate e sal.
  • Deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Adicione a banana e cozinhe por cerca de 20 minutos.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Picadinho de Tambaqui com Arroz de Jambú

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Ingredientes:

  • 1 pimenta-verde
  • 1 kg de tambaqui
  • 1 tomate médio
  • 1 cebola média
  • 1/2 pimentão verde grande
  • Quanto baste de alfavaca
  • Quanto baste de chicória do norte
  • Quanto baste de cheiro-verde
  • Quanto baste de cebolinha verde
  • Quanto baste de salsinha
  • 2 limões
  • 3 dentes de alho
  • 1 banana
  • 250 ml de óleo de soja
  • 200 g de farinha d’água
  • 50 g de manteiga
  • 200 g de arroz
  • 1 maço de jambú
  • 250 g de feijão manteiguinha de Santarém
  • 100 g de bacon
  • Quanto baste de molho vinagrete
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Corte o peixe em várias partes e lave-os em água corrente e limão.
  • Em máquina própria, moer os pedaços de peixe com 1/3 da cebola, 2/3 do tomate, 1/4 do pimentão, parte dos temperos verdes, 1 pimenta de cheiro e 1 dente de alho.
  • Tempere o peixe já picado com limão, sal e azeite.
  • Em uma frigideira com azeite refogue, 1 dente de alho bem picado, 1/3 de cebola cortado miúdos, 1/3 do tomate cortado em cubos, 1/4 pimentão picado e os temperos verdes todos bem picados, sal e o picadinho de peixe já temperado.Reserve.
  • Para preparar o Arroz de Jambú, pegue o jambú, separe as folhas com os talos mais tenros, lave em água corrente.
  • Com água fervente e sal escaldar levemente o jambú.
  • Escorre e reserve a água
  • Com a ponta da faca pique o jambú. Reserve
  • Faça o arroz com parte da água em que foi cozido o jambú.
  • Corte 1 dente de alho em lâminas bem finas.
  • Em uma frigideira grande com o óleo quente frite as lâminas de alho e 1/3 da cebola bem picada até ficarem douradas, puxe o jambú e acrescente o arroz, corrigir o sal. Reserve.
  • E na hora de preparar a Banana Frita, corte a banana em fatias em uma frigideira com óleo bem quente frite os pedaços de banana até ficarem dourados. Reserve.
  • E a Salada de Feijão Manteiguinha de Santarém, pegue o feijão, lave e cozinhe com o bacon, o feijão deve ficar macio mais não muito molhe, escorre todo o caldo.
  • Deixe esfriar.
  • Com um pouco do molho vinagrete, azeite e sal tempere a salada de feijão. Reserve.
  • Em pratos individuais coloque uma cama de farinha d’água de mandioca e sobre ela o picadinho de tambaqui, dispor ao lado as bananas fritas a salada de feijão manteiguinha de Santarém e o arroz de jambú, usar raminhos de salsa para decorar.

Dica: Utilize o lombo do Tambaqui. E o bacon utiliza somente no feijão.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Galinhada Tropeira

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Galinhada TropeiraIngredientes:

  • 1 frango pequeno
  • 250 g de arroz
  • ¼ de xícara (chá) de óleo de urucum
  • 4 dentes de alho picados
  • 3 tomates fatiados
  • 1 cebola grande fatiada
  • 2 colheres (chá) de sal
  • Cebolinha a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Comece despejando o óleo de urucum na panela.
  • Refogue o alho, a cebola e o tomate.
  • A cebolinha, a pimenta e o sal vão por último.
  • Acrescente o frango.
  • Se você não tem o frango caipira, pode usar o frango de granja.
  • Só que o frango de granja desmancha mais que o caipira quando vai fazer a galinhada.
  • Então, é bom dourar bem o frango para que ele não desmanche muito.
  • O arroz vai para a panela logo depois.
  • Acrescente água morna e espere.

Fonte: Programa Globo Rural – http://tvg.globo.com