Ingredientes:

• 500 g de abóbora, sem sementes, cortada em pequenos cubos,
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola bem picada
• 250 g de arroz arbóreo
• 50 g de uvas-passas, deixadas de molho em água quente por 20 minutos,
• 1 l de caldo quente de galinha ou de vegetais
• 1 copo (americano) suco e raspa de casca de 1 limão
• 1 pitada sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 3 colheres (sopa) de hortelã ou salsa frescas, picadas
• 2 colheres (sopa) de sementes de abóbora, ligeiramente tostadas em frigideira seca (opcional)

Modo de Preparar:

• Cozinhe a abóbora no vapor por 8-10 minutos, até que fique tenra.
• Enquanto isso aqueça o azeite em uma panela grande.
• Ponha a cebola e frite por 4-5 minutos para ficar macia.
• Misture o arroz e cozinhe por 2 minutos, até que ele fique envolto pelo azeite.
• Coloque as uvas-passas.
• Acrescente um terço do caldo, reduza o fogo e cozinhe por 5-6 minutos, mexendo sempre, até que o líquido tenha sido absorvido.
• Ponha metade do caldo restante e cozinhe, mexendo até que seque.
• Coloque o resto do caldo e a abóbora, e cozinhe por mais 5-6 minutos, até que o arroz fique cremoso e tenro, mas ainda consistente.
• Misture o suco de limão, metade da raspa da casca e os temperos.
• Jogue a hortelã, as sementes de abóbora e o resto da raspa da casca em cima do risoto antes de servir.

Fonte: http://receitas.folha.com.br