Arquivo da tag: Castanha Portuguesa

Salada Havaiana de Peru

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de arroz integral Urbano integral cozido;
  • 2 xícaras de pedaços de peru assado;
  • 1 lata de abacaxi sem a calda (reservar a calda);
  • 1 lata de castanhas portuguesas cozidas e picadas;
  • 1 maçã média descascada, sem sementes e picada;
  • 1/3 xícara de nozes picadas;
  • 1/2 colher (chá) de sal;
  • 1/2 xícara de iogurte natural;
  • Folhas de alface;
  • 1/4 xícara de coco ralado torrado.

Modo de Preparar:

  • Junte o arroz, o peru, o abacaxi, as castanhas, a maçã, as nozes e o sal.
  • Misture suavemente com o iogurte e 1 colher das de sopa de calda do abacaxi.
  • Sirva sobre as folhas de alface e enfeite com o coco.

Fonte: http://www.urbano.com.br

Arroz de Castanha 02

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Ingredientes:

  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média ralada
  • 4 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 6 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 xícaras (chá) de champagne semi-seco
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de cogumelos frescos cortados em fatias
  • 1 xícara (chá) de passas demolhadas em champagne
  • 500 g de castanhas portuguesas cozidas, descascadas e picadas

Modo de Preparar:

  • Derreta 4 colheres (sopa) de manteiga numa panela em fogo alto, junte a cebola e refogue mexendo até ficar macia.
  • Adicione o arroz e mexa por 5 minutos.
  • Junte a água, a champagne e o sal a gosto. Misture,
  • Tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e a água secar.
  • Retire o arroz do fogo e coloque em uma tigela.
  • Derreta a manteiga restante e refogue rapidamente os cogumelos, acrescente ao arroz junto as passas e as castanhas,
  • Misture delicadamente.
  • Sirva em uma travessa.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Peru com Farofa de Castanhas

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Ingredientes:

Tempero de Peru:

  • 1 peru de 5 kg
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 2 cebolas batidas
  • 5 dentes de alho amassados
  • 4 folhas de louro
  • 200 g de bacon fatiado
  • Tomilho
  • Salsinha
  • Pimenta do reino branca moída na hora
  • Sal

Recheio do Peru:

  • 100 g de manteiga
  • 250 g de bacon
  • Farinha de mandioca torrada
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 250 g de azeitonas pretas pequenas
  • 5 ovos cozidos picados
  • 1 maço de salsinha
  • Sal

Farofa de Castanhas Portuguesas:

  • 1 cebola
  • 100 g de manteiga
  • 200 g de ameixa preta picada
  • 300 g de castanhas portuguesas cozidas e esfareladas
  • 300g de farinha de mandioca torrada
  • Sal

Modo de Preparar:

Tempero do Peru:

  • Misturar todos os ingredientes e passar esta mistura no peru.
  • Deixar marinar por no mínimo 6 horas.
  • Envolver todo o peito do peru com o bacon fatiado e prender com palitos.
  • Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio de 180ºC por, mais ou menos, 2 horas ou até que levante o pino.
  • Tirar o papel alumínio e deixar por mais ou menos 1 hora no forno baixo (120°C) apenas para dourar.

Recheio de Peru:

  • Fritar o bacon com metade da manteiga.
  • Reservar o bacon frito e a manteiga derretida que fritou o bacon.
  • Fritar na outra metade da manteiga, a cebola, em seguida o alho.
  • Juntar a farinha de mandioca até formar a farofa.
  • Desligar e adicionar as azeitonas, os ovos cozidos e por último a salsinha bem picada.
  • Acertar o sal e rechear o peru.

Farofa de Castanhas Portuguesas:

  • Fritar a cebola na manteiga.
  • Acrescentar a farinha de mandioca e mexer até formar a farofa.
  • Desligar o fogo, juntar as ameixas e as castanhas esfareladas.
  • Acertar o sal.

Fonte: Programa Mulheres – www.tvgazeta.com.br

Badejo Chuva de Estrela

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Ingredientes:

  • 3 kg de filé de badejo
  •  2 romãs
  •  10 g de erva de Provence
  •  20 g de pimenta rosa
  •  2 kg de mandioquinha
  •  300 g de castanhas portuguesas
  •  300 g de manteiga
  •  200 ml de vinho branco
  •  Sal temperado a gosto
  •  100 g de queijo parmesão
  •  200 g de farinha de trigo
  •  50 ml de licor Curaçao Blue

Modo de Preparar:

  • Temperar os badejos com erva de Provence em 100 ml de vinho branco e sal, e reservar por aproximadamente 1 hora.
  • Pré-dispor em uma assadeira os filés de badejo, colocando sobre eles uma parte da semente de romã, pimenta rosa, 100 g de manteiga, o restante do vinho branco e um copo de água, levar ao forno por 5 minutos, coberto com papel alumínio.
  • Cozinhar as castanhas portuguesas e descascá-las.
  • Fazer o purê de mandioquinha no processo normal, com manteiga, leite, sal e queijo parmesão e reservar.
  • Levar ao fogo 100 g de manteiga e 200 g de farinha.
  • Misturar com colher de pau, acrescentar aos poucos o caldo do peixe já cozido até incorporar-se em ponto de molho creme e o licor de Curaçao.
  • Juntar as castanhas portuguesas picadas ao purê de mandioquinha.
  • Colocar os filés de peixe em uma travessa, cobrir com o molho e ladeá-lo com purê de mandioquinha com castanha.

Fonte: Chef Géssio Pinto – http://www.suareceita.com.br

Risoto de Natal 05

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Ingredientes:

  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • 1 trufa branca de 15 g ralada
  • 125 g de manteiga
  • 500 g de arroz carnaroli
  • ½ cálice de vinho branco
  • Bastante hortelã picada
  • 6 ovos inteiros
  • Caldo de castanhas
  • 1 colher (sopa) de azeite aromatizado com trufas
  • 100 g de castanhas italianas ou portuguesas (50 g com casca e 50 g sem casca e sem pele)
  • 50 g de castanha-do-pará
  • 50 g de castanha-de-caju
  • 50 g de pinoli italiano
  • 1 ½ litros de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora.
  • Em uma vasilha, bater os ovos com o parmesão, a pimenta do reino e o hortelã.
  • Deixar descansar.
  • Moer no multiprocessador a castanha de caju, a castanha-do-pará e a castanha italiana usadas no preparo do caldo.
  • Acrescentar a mistura de ovos feita anteriormente e bater tudo muito bem.
  • Em uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola, colocar o arroz e logo depois o vinho.
  • Vá acrescentando o caldo de castanhas e mexer alternadamente de forma delicada por, aproximadamente, 15 minutos.
  • Verificar se o arroz já está cozido apertando um grão na parede da panela.
  • Acrescentar a mistura de ovos e castanhas feita anteriormente sempre mexendo.
  • Na hora de servir, já no prato, colocar as trufas raladas com ralador apropriado e alguns pinolis italianos

Fonte: http://rainydays.rockerspace.net