Arquivo da tag: Castanha Portuguesa

Frango Capão com Castanhas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 dente de alho
  • 1 maço pequeno de ervas mistas (sálvia, alecrim, louro)
  • 150 g de castanhas portuguesas
  • 1 frango capão de cerca de 2 kg limpo, com os miúdos
  • 200 g de toucinho
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Vinho branco seco
  • Manteiga
  • Azeite de oliva
  • 300 g de carne de vitelo moída
  • 200 g de lingüiça
  • 100 g de presunto
  • 1 folha de louro
  • 1 litro de leite
  • Conhaque

Modo de Preparar:

  • Deixe as castanhas de molho por cerca de 2 horas.
  • Pique finalmente metade das ervas aromáticas com o alho.
  • Coloque numa tigela e adicione sal e pimenta do reino.
  • Tempere o frango com essa mistura, pincele a parte interna com o conhaque, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
  • Numa panela, cozinhe as castanhas por poucos minutos no leite.
  • Junte o louro e 1 pitada de sal e deixe ferver.
  • Em seguida, escorra, transfira para uma tigela e amasse as castanhas com um garfo.
  • Pique bem o presunto, o toucinho e os miúdos e junte às castanhas.
  • Acrescente a lingüiça esmigalhada, a carne moída, o ovo, sal e pimenta do reino.
  • Misture bem e recheie o frango.
  • Costure a abertura com linha de cozinha, dobre para dentro a pele do pescoço, junte e amarre com um barbante de cozinha as coxas e as asas, deixando-as próximas ao corpo.
  • Refogue o frango em um pouco de azeite numa panela que possa ir ao forno, tempere com sal e pimenta do reino, distribua por cima a manteiga picada, principalmente no peito do frango e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora e 45 minutos, ou até ficar macio, regando de vez em quando com um pouco de vinho e com o caldo de cozimento.
  • Não vire o frango e preste atenção para não desmanchar a carne.
  • Coloque a parte do frango, acrescente um pouco de vinho ao caldo de cozimento e leve ao fogo alto, mexendo com uma colher.
  • Em seguida, adicione 1 colher (sopa) de manteiga e as ervas restantes picadas.
  • Elimine a costura do frango e sirva com o molho à parte.

Sugestões de acompanhamentos: Batatas pequenas pré-cozidas, enroladas em bacon e assadas.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Rolê de Pernil com Castanha Portuguesa

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 pernil de porco de 4 e ½ kg, sem osso
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 500 g de castanha portuguesa
  • 3 pimentões médios em conserva
  • 6 bagos de cardamomo

Modo de Preparar:

  • Abrir o pernil como se fosse um bife grande e pincelar com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
  • Descascar os bagos de cardamomo, triturar as sementes e espalhar sobre o pernil.
  • Enrolar a carne, cobrir com filme plástico e reservar dentro da geladeira.
  • Colocar as castanhas em uma panela, cobrir com água e levar ao fogo.
  • Cozinhar por 30 minutos, ou até ficarem macias.
  • Retirar, escorrer a água, descascar as castanhas e picar.
  • Reservar algumas castanhas picadas e bater o restante no processador com o vinho do Porto por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea. Reservar.
  • Ligar o forno à temperatura média.
  • Em seguida, abrir a carne, espalhar o pimentão picado e distribuir o creme de castanhas.
  • Enrolar a carne como um bife rolê e amarrar com um barbante.
  • Dispor a carne em uma assadeira, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno por 2 horas, ou até que esteja macia.
  • Retirar do forno, tirar o papel alumínio e pincelar com azeite e oliva restante, misturando com o vinagre balsâmico.
  • Voltar ao forno e deixar por mais 30 minutos, ou até dourar.
  • Retirar do forno solte o barbante e cortar a carne em fatias.
  • Se preferir, servir com chutney de manga e arroz temperado com ervas e uvas passas.

Fonte: Delícia Suína – http://www.acrismat.com.br