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Carpaccio com Molho de Alcaparras e Azeitonas

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Ingredientes:

  • 300 g de filé-mignon resfriado
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 1 raminho de tomilho
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 raminho de manjericão
  • Pimenta-do-reino branca moída

Acompanhamento:

  • 100 g de azeitonas pretas e verdes sem caroço
  • 50 g de alcaparras
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta-do-reino
  • 50 g de amêndoas em lascas para polvilhar
  • 100 g de queijo grana padano para polvilhar
  • Torradas de pão italiano

Modo de Preparar:

  • Cobrir a carne com o sal grosso e todas as ervas e cobrir com filme-plástico.
  • Deixar marinar por duas horas.
  • Após esse tempo, remover todo o sal e as ervas, refrigerar a carne.

Acompanhamento:

  • Bata no liquidificador as azeitonas com todos os ingredientes, menos as lascas de amêndoas.

Montagem:

  • Corte finamente o filé-mignon e disponha em pratos individuais.
  • Regue com o molho e polvilhe o queijo grana padano e as lascas de amêndoas.
  • Sirva com torradinhas ou pedaços de pão italiano.

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br

Carpaccio com Molho Italiano

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Ingredientes:

  • ½ kg de contrafilé bem limpo sem nervos e sem gorduras

Molho italiano:

  • 3 gemas
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 11/2 xícara (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (chá) de mostarda
  • 2 colheres (chá) de molho inglês
  • 6 colheres (sopa) de caldo de carne
  • 11/2 colheres (chá) de sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Queijo parmesão para salpicar.

Modo de Preparar:

  • Congele o contrafilé bem limpo, corte com faca elétrica ou na máquina em fatias bem finas.
  • Se preferir pode cortar o contrafilé sem congelar.
  • Coloque cada fatia entre 2 folhas de papel-celofane e vá batendo devagar para deixá-la o mais fina possível. Reserve.

Molho italiano:

  • Coloque as gemas no liquidificador e bata bem, acrescente o suco de limão e vá colocando aos poucos o azeite, bem devagar, quase gota a gota. Quando já estiver consistente, junte a mostarda, o molho inglês e o caldo de carne, batendo sempre.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Coloque o carpaccio nos pratos e sobre os mesmos disponha o molho e salpique com queijo parmesão a gosto.

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br

Carpaccio Tradicional 02

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Ingredientes:

  • 400 g de roast beef laminado
  • 50 g de croûtons
  • 1/2 xícara de batata cozida em cubos
  • 1/2 xícara de cenoura cozida em cubo
  • 1/2 xícara de ervilhas frescas cozidas
  • 4 colheres (sopa) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 120 g de atum em conserva
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 1 colher (sopa) de picles
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 pitada de sal, salsa picada e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Molho de atum:

  • Pique os picles com duas colheres (sopa) de alcaparras (reserve algumas para decorar) e o atum picado.
  • Misture com 3 colheres (sopa) da maionese, o vinho branco e o vinagre.
  • Prepare uma salada com a cenoura, a batata e a ervilha e tempere com a maionese restante, azeite, sal, pimenta e salsa.

Montagem:

  • Disponha as lâminas de roast beef no fundo de cada prato e tempere com o molho de atum.
  • Coloque uma folha de radicchio no centro e cubra com a salada.
  • Finalize com os croutons, salsa e as alcaparras inteiras reservadas.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Carpaccio de Pera

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Ingredientes:

  • 200 g de salmão defumado
  • 1 pêra portuguesa
  • 2 colher (sopa) cachaça
  • 2 colher (sopa) mel
  • 2 colher (sopa) aceto balsâmico ou vinagre de maçã
  • 1/3 maço de alface rosa
  • 1/3 maço minirrúcula
  • 100 ml creme de leite fresco
  • ½ limão (suco)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela coloque o creme de leite fresco e bata até obter o ponto de chantilly.
  • Adicione o suco de limão.
  • Acerte o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
  • Corte as peras bem finas em formato de meia lua e deixe-as na marinada com o mel, cachaça e o vinagre de maçã por 5 minutos. Reserve.
  • Em um prato disponha as lascas de salmão defumado e o carpaccio de pera.
  • Por cima adicione o creme azedo e o bouquet de folhas.

Fonte: Ville Du Vin – http://vejasp.abril.com.br

Carpaccio de Melancia

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Ingredientes:

  • 1 melancia de aproximadamente 4 kg
  • 200 ml de vodka
  • Folhas e flores de manjericão
  • Azeite, flor de sal e pimenta quanto baste

Modo de Preparar:

  • Cortar fatias de tamanhos iguais de uma melancia.
  • Retirar a casca e sementes. Laminar as fatias a fim de obter retângulos finos, com no máximo 4 mm de espessura.
  • Disponha os carpaccios de melancia em uma assadeira, regue-os com a vodka e mantenha no freezer por 20 minutos.
  • Após este tempo, reserve a melancia na geladeira até o momento de servir.
  • Disponha 2 fatias de melancia embebidas em vodka, coloque sobre elas folhas e flores de manjericão, jogue um fio de azeite de oliva, flor de sal e pimenta do reino à gosto.

Fonte: Dois Cozinha Contemporânea – http://vejasp.abril.com.br