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Carpaccio de Berinjela 02

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Ingredientes:
  • 2 berinjelas médias sem casca, cortadas em fatias de 4mm de espessura no comprimento. Grelhar em uma frigideira antiaderente dos dois lados e reserve.

Temperos para espalhar por cima

  • 30 g de alcaparras
  • 70 g de azeitonas verdes
  • 20 g de anchovas
  • Folhas de salsinha

Modo de Preparar:

  • Pique tudo e reserve.
  • Misture azeite com limão, sal e pimenta.
  • Bata bem até formar uma emulsão.
  • Em uma travessa rasa, arrume as fatias de berinjelas lado a lado, por cima os ingredientes picados e regue com a emulsão.
  • Sirva com fatias de pão italiano.

Fonte: Restaurante Antonieta – http://vejasp.abril.com.br

Carpaccio de Bacalhau com Cointreau e Pistache

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Ingredientes:
  • 200 g de lombo de bacalhau dessalgado
  • 1 dose de Cointreau
  • 50 ml de azeite de oliva Extra Virgem
  • Suco de ½ limão
  • Flor de sal
  • 1 gema de ovo cozida
  • Cebolete finamente picada
  • 50 g de pistache sem casca, tostado e picado

Modo de Preparar:

  • Faça fatias finíssimas do lombo de bacalhau dispondo-as em uma só camada em 4 pratos de serviço.
  • Divida equitativamente o Cointreau sobre os carpaccios, tempere com o azeite o suco de limão e a flor de sal.
  • Finalize com a gema ralada o pistache e a cebolinha francesa.

Fonte: Restaurante Café Journal – http://vejasp.abril.com.br

Carpaccio de Haddock

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Ingredientes:

  • 12 fatias de haddock defumado cortados bem fininho

Molho básico

  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 8 colheres de sopa de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • Sal e pimenta a gosto
  • Cebolete para salpicar em cima

Salada

  • Alface Americana
  • Alface Roxa
  • Radicchio
  • Rúcula

Modo de Preparar:

  • Misture os ingredientes do molho, com exceção do cebolete, que deve ser polvilhado por último.
  • Disponha as fatias de carpaccio de haddock defumado no prato, de modo que uma fatia não cubra muito a outra.
  • Derrame o molho sobre o carpaccio de haddock defumando e polvilhe o cebolete.
  • Acrescente por cima a salada e sirva imediatamente.

Fonte: Josephine Bistrô – http://vejasp.abril.com.br

Carpaccio de Abacaxi Grelhado com Pesto de Agrião e Pimenta Rosa

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Ingredientes:

  • 1/2 maço de agrião
  • 1/2 xícara de parmesão
  • 1 dente de alho
  • 4 colheres (sopa) de castanha do para tostada
  • 1 xícara de azeite Extra Virgem (mais para grelhar o abacaxi)
  • Sal e pimenta do reino branca
  • 1 abacaxi pequeno cortado em fatias finas
  • 2 colheres (sopa) de pimenta rosa

Modo de Preparar:

  • Bata em um processador os primeiros 5 ingredientes. Reserve.
  • Grelhe as fatias de abacaxi em uma frigideira antiaderente até que elas dourem e tempere com o sal e pimenta do reino branca.
  • Sirva com fios de molho pesto e a pimenta rosa por cima.

Fonte: Valentina – http://vejasp.abril.com.br

Almofadinha de Carpaccio

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Ingredientes:

  • 1 pacote de pão de fôrma sem a casca ou o cortado em comprido
  • 300 g de carpaccio
  • Suco de 1 limão
  • 10 colheres de azeite de oliva
  • 2 colheres de mostarda
  • ½ maço de salsinha
  • 50 g de alcaparras
  • 1 vidro de maionese
  • 1 maço de rúcula
  • 300 g de queijo parmesão ralado grosso
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Pique a salsinha e as alcaparras
  • Misture a mostarda e o limão, o azeite, tempere com sal a gosto.
  • Lave e seque a rúcula.
  • Passe maionese na fatia de pão
  • Distribua umas folhas de rúcula e o carpaccio, sobre o carpaccio um pouco do molho de alcaparras e cubra com o pão, passe maionese e salpique queijo ralado.
  • Corte em quadrados e sirva frios.
  • Manter na geladeira até a hora de servir. 

Fonte: http://v5.tvgazeta.com.br