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Carpaccio de Salmão com Molho de Maracujá 02

Publicado em 27/05/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

120 g de salmão em cortes bem finos:
50 ml de suco de laranja.
50 ml de suco de limão.
50 ml de shoyu light.
1 pitada de Ajinomoto ou sal.
1 colher [sobremesa] de açúcar.
Polpa de maracujá a gosto.

Modo de Preparar:

Cortar o salmão em tiras finas de 8 cm de comprimento por 2 cm de largura.
Adicionar o molho gelado e finalizar com as sementes de maracujá.
Para o molho reserve todo suco de laranja, limão e shoyu em uma vasilha, adicione o Ajinomoto e as sementes de maracujá.
Finalize com 1 colher [sobremesa] de açúcar.
Sirva bem gelado.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – http://atdigital.com.br/boamesa

Carpaccio Recheado com Creme de Abobrinha

Publicado em 20/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

1 abobrinha-italiana média
½ xícara (chá) de ricota picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de alcaparras
20 fatias de carpaccio
20 folhas grandes de agrião
3 colheres (sopa) de mostarda
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Limpe a abobrinha, pique e coloque-a em uma panela.
Junte 3 colheres (sopa) de água e cozinhe, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até a abobrinha ficar “al dente”.
Transfira para o processador, junte a ricota, o azeite de oliva, a cebola, as alcaparras e o sal.
Bata até obter uma pasta homogênea e retire.
Abra as fatias de carpaccio em uma superfície lisa.
Em cada uma coloque uma folha de agrião e distribua o creme de abobrinha.
Enrole as fatias de carpaccio e disponha-as em uma travessa.
Se preferir, decore cada rolinho com uma alcaparra.
Sirva com a mostarda.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Carpaccio de Salmão Defumado

Publicado em 03/10/2013 por Jeronimo

Ingredientes do Carpaccio de Salmão Defumado:

2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de alcaparra
Suco de 1 limão
Sal a gosto
10 folhas de alface-americana picadas
200 g de carpaccio de salmão congelado

Modo de Preparar o Carpaccio de Salmão Defumado:

Em uma vasilha coloque o azeite, a alcaparra, o suco de limão e o sal.
Reserve.
Forre um prato com as folhas de alface, cubra com o carpaccio e regue o molho.
Sirva em seguida.

Carpaccio:

Prato de culinária geralmente servido como entrada,composto de fatias muito finas de carne ou peixe cruas, temperado com azeite, sumo de limão ou outros molhos, por vezes acompanhado de queijo ralado.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br (foto: Shutterstock)

Salada de Carpaccio 02

Publicado em 22/09/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

85 g de carpaccio de carne bovina
5 folhas de alface
5 folhas de rúcula
5 folhas de espinafre
15 alcaparras
Mostarda
Azeite de oliva
Queijo parmesão

Modo de Preparar:

Em um prato oval, coloque o carpaccio e deixe descongelar.
Pique as saladas e coloque no centro do carpaccio.
Ao redor da salada, distribua as alcaparras.
Misture a mostarda com azeite de oliva e risque sobre a salada.
Polvilhe com queijo parmesão.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br

Carpaccio com Molho Parmesão

Publicado em 25/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

½ kg de contrafilé bem limpo sem nervos e sem gorduras
1 colher (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite
4 filés de anchova ou aliche dessalgados
60 alcaparras dessalgadas
8 colheres (sopa) de parmesão ralado grosso
Pimenta-do-reino
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Congele o contrafilé bem limpo.
Corte com faca elétrica em fatias bem finas.
O ideal é cortar na máquina de frios.
Coloque cada fatia entre 2 folhas de papel-celofane e vá batendo bem devagar para afiná-la.
Disponha as fatias de carpaccio em pratos.
Dissolva o sal e a pimenta no suco de limão e junte azeite batendo com um garfo.
Cubra as fatias de carpaccio com esse molho.
Pique bem os filés de anchova e espalhe pelos pratos, assim como as alcaparras e finalmente,o queijo ralado.

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br