Arquivo da tag: Carne Suína

Picadinho à Bourguignon

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Ingredientes:

  • 500 g de carne suína sem gordura, cortada em cubos
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de Manteiga Extra Sal
  • 300 g de cenouras, em cubos
  • 200 g de Bacon Frimesa em Cubos
  • 1 xícara (chá) de cogumelos, laminados
  • 250 ml de vinho branco
  • 3 folhas de louro
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Passe a carne suína na farinha de trigo e em uma panela, frite-a na manteiga até dourar. Reserve.
  • Nessa mesma panela, coloque a cenoura, o bacon previamente frito, os cogumelos, o vinho tinto, as folhas de louro e sal a gosto, deixando ferver.
  • Em seguida, junte a carne e ferva por mais alguns minutos, mexendo para não grudar. Sirva com purê de batatas e arroz branco.

Fonte: http://www.frimesa.com.br

Almôndega para Molho de Espaguete

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne suína moída
  • 1/2 kg de carne bovina moída
  • 1 xícara (chá) de farinha de pão macia
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/4 de colher (chá) de pimenta
  • Pó de alho e cebola a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture tudo levemente e modele em bolinhas com cerca de um pouco mais de 2 cm de diâmetro.
  • Se desejar, unte as mãos com um pouquinho de água para facilitar o manuseio.
  • Depois de enroladas, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa frigideira e junte 1 dente de alho amassado, deixe fritar ate o cheirinho do alho soltar bem e acrescente as almôndegas, dourando em todos os lados, virando ocasionalmente.
  • Adicione as almôndegas ao molho de carne e tomates e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.

Nota: ao juntar as almôndegas ao molho, o mesmo não deve estar totalmente preparado. Deixe para terminar de cozinhar o molho após juntar as almôndegas.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Almôndega de Vitela com Grão de Bico

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Ingredientes:

  • 300 g de carne de vitela moída
  • 300 g de carne suína moída
  • 2 dentes de alho picados
  • Miolo de pão umedecido
  • 1 ovo
  • Salsinha a gosto
  • Canela e noz moscada a gosto
  • 20 g de pinolis
  • 300 g de grão de bico
  • 100 g de bacon
  • Sal a gosto
  • Hortelã

Modo de Preparar:

  • Deixe o grão de bico de molho por 12 horas.
  • Coloque para cozinhar com o triplo (da quantidade do grão) de água.
  • Junte o bacon e cozinhe na panela de pressão por 30 minutos.
  • Numa tigela, coloque as carnes, o ovo, o alho, o miolo de pão, salsinha, sal, canela e noz moscada.
  • Misture bem, até formar uma massa homogênea.
  • Adicione os pinolis e misture.
  • Forme com a massa almôndegas grandes.
  • Quando o grão de bico estiver pronto, abra a panela e adicione um pouco de hortelã fresco e as almôndegas.
  • Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Sirva no prato fundo, uma porção de grão de bico, duas almôndegas e bastante caldo.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Risoto à Bolonhesa 01

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Ingredientes:

Risoto:

  • 3 xícaras (chá) de Arroz
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Queijo ralado a gosto (para polvilhar)
  • 1 cebola ralada
  • 1 folha de louro

Molho:

  • 400 g de tomates sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 200 g de carne bovina moída
  • 200 g de carne suína moída
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cenoura picada em cubos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cebola ralada

Modo de Preparar:

  • Para preparar o risoto, colocar em uma panela a manteiga, o azeite e a cebola e deixar dourar.
  • Juntar o arroz, refogar bem e adicionar o vinho, deixando evaporar.
  • Acrescentar água fervente até cobrir todo o arroz, colocar a folha de louro e deixar cozinhar.
  • Depois de cozido, retirar a folha de louro.
  • Preparar o molho, colocando em uma panela o azeite, a cebola, o alho e a cenoura. Fritar até dourarem e acrescentar as carnes, refogando por 5 minutos.
  • Juntar o leite, o vinho e deixar cozinhando por 10 minutos até evaporar.
  • Colocar os demais ingredientes e um pouco de água e cozinhar até obter um molho consistente, mexendo sempre.
  • Depois de pronto, despejar o molho por cima do risoto e servir com queijo ralado a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salame Caseiro

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Ingredientes:

  • 70% de carne suína (de acordo com o tamanho do salame)
  • 30% de carne bovina (de acordo com o tamanho do salame)
  • Sal
  • Alho
  • Açúcar
  • Vinho Tinto
  • Tripa de bovino

Modo de Preparar:

  • Moa as carnes, suína e bovina em máquina ou corte com a faca em pedaços bem miúdos.
  • Para temperar, use o sal, alho e um pouco de açúcar.
  • Misture um pouco de vinho tinto a toda essa massa para deixar a pele solta depois de seca.
  • Depois de preparada, a massa é embutida em tripa bovina previamente lavada e seca. Enrole todo comprimento com barbante e amarre as pontas.
  • Pendure em varas de madeira em local fresco e ventilado até curar (em torno de 35 dias).
  • Após embutido, pode-se ou não passar pelo processo de defumação.
  • Caso o salame seja defumado, deve passar primeiro pelo processo de defumação, que é feito em um pequeno cubículo onde será feita a fumaça.
  • A defumação exige cuidados especiais, principalmente com o tipo de madeira que será queimada para fazer a fumaça.
  • Costuma-se usar eucalipto em serragem ou lenha.

Dica: Salames feitos com mistura superior a 30% de carne bovina tendem a ficar duros e secos.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br