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Torta de Cuscuz Recheada com Carne-Seca

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Torta de Cuscuz Recheada com Carne-SecaIngredientes:

  • 200 g tapioca granulada
  • 300 g carne-seca
  • 400 ml caldo de galinha
  • 120 g farinha de mandioca
  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • Azeite a gosto
  • Alho a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue a carne seca um dia antes e desfie. Reserve.
  • Em uma frigideira sobre fogo médio, dourar alho, cebola e azeite.
  • Acrescente a carne seca e refogue por alguns minutos.
  • Coloque a farinha de tapioca em um prato refratário.
  • Adicione sal e pimenta e misture bem.
  • Ferva o caldo de galinha, e vá acrescentando aos poucos, mexendo sem parar.
  • Deixe descansar por 15 minutos e solte a tapioca com a ajuda de um garfo.
  • Leve ao forno por 10 minutos.
  • Corte a cebola em tiras pequenas e coloque-as em uma frigideira com uma colher de azeite e uma colher grande de manteiga.
  • Leve em fogo baixo para caramelizar, deixando-a dourar.
  • Acrescente mais uma colher de manteiga, sal a gosto, e a farinha de mandioca.
  • Abaixe o fogo e mexa sem parar até obter o ponto certo, bem crocante.

Montagem:

  • Coloque um disco de cuscuz, uma camada de carne-seca e mais uma camada de cuscuz por cima, deixando assim a carne-seca como recheio.
  • A farinha vem solta no prato, complementando a receita.

Fonte: Restaurante Santé Gastronomia – http://receitas.folha.com.br

Bolinho de Carne-Seca

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Ingredientes:

  • 2 colheres(sopa) de cheiro-verde picado
  • 1 ¾ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 100 g de carne-seca dessalgada cozida e desfiada
  • ½ kg de mandioca cozida e espremida
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Óleo para fritar
  • 3 ovos

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misturar a mandioca, a carne, os ovos batidos, o óleo e a farinha. Amassar até obter uma massa consistente.
  • Adicionar sal, pimenta, o cheiro-verde e misturar.
  • Fazer bolinhas com as mãos e fritar em óleo quente até dourar.
  • Escorrer em papel-toalha e servir.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Carne-Seca com Quibebe 03

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Ingredientes:

Quibebe:

  • 1 kg de abóbora seca em pedaços
  • 100 g de cebola picada
  • 100 g de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 50 g de salsinha picada

Carne-seca:

  • 100 g de cebola picada
  • 10 ml de óleo de soja
  • 300 g de carne-seca desfiada
  • 20 g de salsinha picada
  • 1/2 banana em rodelas
  • 100 g de quibebe

Modo de Preparar:

Quibebe:

  • Cozinhe a abóbora em fogo baixo na água por aproximadamente 20 minutos ou até ficar macia.
  • Escorra a água e amasse a abóbora com um garfo.
  • Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente.
  • Junte a abóbora e refogue mais um pouco, mexendo bem.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Acrescente a salsinha picada.

Carne-seca:

  • Em uma frigideira, refogue a cebola picada no óleo de soja.
  • Quando estiver transparente, acrescente a carne-seca e refogue por mais 1 minuto.
  • Se a carne começar a secar, acrescente um pouco de caldo de galinha.
  • Salpique com salsinha.
  • Sirva a carne-seca com o quibebe e a banana, acompanhada de feijão, arroz e farofa.

Fonte: http://www.saborearte.com

Tapioca de Carne-Seca

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Ingredientes:

  • 500 g de farinha de tapioca
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas em rodelas finas
  • 1 colher (sopa) de alho processado
  • 1 pimentão amarelo processado
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 4 tomates sem sementes picados
  • 4 xícaras (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
  • Cebolinha picada para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Passe a farinha em uma peneira fina, até obter textura de farofa.
  • Frite porções da farofa em uma frigideira antiaderente até a farofa unir e formar uma massa (não deixe dourar).
  • Em uma panela, em fogo médio aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
  • Adicione o pimentão, o caldo de legumes e o tomate e frite até amaciar.
  • Acrescente a carne desfiada e misture bem.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto, desligue o fogo, adicione a cebolinha e reserve.
  • Para a tapioca, misture o polvilho com a água, aos poucos, e vá esfregando com as mãos até obter uma farinha granulada e úmida, se necessário acrescente mais água.
  • Passe a mistura por uma peneira e reserve.
  • Coloque uma frigideira antiaderente seca no fogo baixo até aquecer um pouco e espalhe uma porção da mistura reservada até que cubra o fundo da frigideira.
  • Espere a massa firmar e vire com uma espátula.
  • Coloque uma porção do recheio em metade da massa junto com uma porção do requeijão e dobre ao meio.
  • Repita o procedimento até que acabe a massa e o recheio.
  • Transfira para uma travessa e sirva polvilhado com cebolinha.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br

Arroz de Carreteiro com Pipoca

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Arroz de Carreteiro com PipocaIngredientes:

  • 200 g de carne-seca
  • 1 colher (sopa) de óleo canola
  • 1 cebola branca grande
  • 4 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de arroz agulhinha
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 2 colheres (chá) de salsinha picada
  • 2 ovos
  • ½ xícara (chá) de milho para pipoca
  • Sal

Modo de Preparar:

Arroz carreteiro:

  • Corte a carne-seca em lascas e dessalgue em água fria, na geladeira, por 1 dia, trocando a água de 3 a 4 vezes.
  • Escorra, coloque na panela com água fria e ferva até ficar macia.
  • Reserve a carne e ½ xícara da água do cozimento.
  • Em outra panela, refogue no óleo a cebola e o alho picados, em fogo baixo, e cozinhe até a cebola ficar caramelizada.
  • Depois acrescente a carne seca, adicione o arroz, refogue e juntar 1 xícara de caldo de carne e ½ xícara da água do cozimento.
  • Quando o arroz estiver cozido, coloque o molho inglês, apague o fogo e tampe a panela por alguns minutos.
  • Acerte o sal.
  • Na hora de servir, acrescente a salsinha.

Ovo mole:

  • Cozinhe o ovo em água fervente por 4 minutos, retire-o e descasque.

Montagem:

  • Frite a pipoca e jogue sobre o prato com o carreteiro e o ovo mole ao centro.

Fonte: http://receitas.ig.com.br