Arquivo da tag: Carne Bovina

Caldo de Carne Caseiro Especial

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Ingredientes:

  • 1 kg de osso bovino com tutano (caracu)
  • ½ kg de carne vacuna de segunda
  • 1 maço de tempero verde (salsinha e cebolinha)
  • 2 tabletes de caldo de picanha
  • 6 dentes de alho com casca
  • 1 pimenta vermelha
  • 3 folhas de louro
  • 4 l de água
  • 2 cebolas
  • 2 cenouras

Modo de Preparar:

  • Assar no forno os ossos bovinos e a carne cortada em pedaços grandes, durante 1 hora, não podem queimar.
  • Colocar numa panela grande a água e o resto dos ingredientes, depois a carne e os ossos, deixar ferver durante umas 3 horas.
  • Quando surgir espuma na superfície, retirar com uma espumadeira (escumadeira).
  • Deixar esfriar e colar, dividir em porções de ½ litro e guardar na geladeira (até uma semana) ou no freezer (até 3 meses).
  • Utilizar em molhos, sopas ou cremes.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Vitela Recheado com Amêndoas

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Ingredientes:

  • 600 g de filé de vitela cortado em 1 fatia grande
  • 100 g de bacon
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g de carne de vaca moída
  • 150 g de linguiça
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 pãozinho amanhecido
  • 1 ovo
  • 100 g de amêndoas torradas
  • 1 cebola pequena
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 copo de leite
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Desmanche e refogue em óleo a linguiça juntamente com a carne moída.
  • Retire do fogo e acrescente o queijo, o miolo de pão molhado no leite e espremido, as amêndoas, a salsinha, sal, pimenta do reino e o ovo cru misturando bem até ligar tudo.
  • Cubra a carne vitela com o recheio e enrole, costure as pontas e amarre para que a carne não abra.
  • Refogue na manteiga a cebola e o bacon picados miúdo, doure a carne, junte o vinho, deixe evaporar e conclua o cozimento acrescentando o caldo de carne.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Empadão de Carne com Cheddar

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Ingredientes:

Massa:

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de maizena
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 200 g de manteiga ou margarina amolecida
  • 2 ovos
  • Leite para dar liga
  • 1 gema para pincelar

Recheio:

  • Fatias de queijo Cheddar (reserve)
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara de carne de primeira, crua e bem picadinha
  • 1 cubo de caldo de picanha ou de carne
  • 3 colheres (sopa) de cebola
  • 1 colher (sopa) de pimentão
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
  • ½ xícara de água
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde
  • 1 clara em neve
  • Sal se necessário

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Numa panela esquente o óleo e refogue a carne, o pimentão e a cebola, quando começar a soltar líquido coloque o cubo de caldo de picanha e misture bem.
  • Deixe o líquido secar para a carne fritar.
  • Baixe o fogo e coloque a farinha de trigo dissolvida na água e misture bem até formar um recheio cremoso.
  • Misture o cheiro verde e apague o fogo.
  • Espere esfriar um pouco e misture a clara em neve.

Massa:

  • Numa tigela misture os 4 primeiros ingredientes da massa, depois coloque a manteiga e os ovos e com a ponta dos dedos esfarele os ingredientes até obter uma farofa.
  • Coloque o leite aos poucos até que a massa fique lisa e homogênea.

Montagem:

  • Com um rolo, abra uma parte da massa para cobrir o empadão, ela deve ficar ligeiramente maior que a forma.
  • Com o restante da massa forre o fundo e as laterais de uma assadeira.
  • Coloque o recheio de carne, cubra com fatias de cheddar, feche o empadão, pincele coma gema e asse em forno médio pré-aquecido em torno de 25 minutos ou até dourar.

Dica: Com as sobras de massa corte tirinhas para enfeitar o empadão.

Fonte: http://www.portaldacozinha.com.br

Carne com Maxixe 02

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Ingredientes:

  • 8 maxixes
  • 1/2 kg de carne de 2ª (acém, braço ou músculo) cortada em cubos de uns 2 cm
  • 3 cenouras
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho
  • Coentro em pó, ou se preferir tempero baiano
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os maxixes, com uma faca raspando a superfície da casca para tirar as pontinhas
  • Corte ao meio e reserve
  • Descasque e corte a cenoura em rodelinhas não muito fina e reserve
  • Em uma panela de pressão, refogue o alho acebola, coloque a carne e deixe soltar bem a água
  • Coloque 1/2 copo americano de água, o tempero e ou o coentro e acerte o sal e pimenta a gosto
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos
  • Tire o vapor e abra a panela, junte o maxixe e a cenoura, tampe e cozinhe por mais 8 minutos, contando após a panela pegar pressão
  • Sirva com arroz branquinho

Fonte: Mara Lúcia Moraes Silva – http://tudogostoso.uol.com.br

Sopa de Capelete 02

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Ingredientes:

  • 1 galinha da colônia
  • 250 g de carne bovina (preferência peito)
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 1 maço de pequeno de salsinha
  • Sal temperado a gosto
  • 200 g de carne bovina picada
  • 200 g de peito de frango picado
  • 250 g de moela de frango limpa picada
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de água quente
  • 1 xícara (chá) de pão amanhecido ralado
  • 6 ovos
  • 1 maço de pequeno de salsinha bem picada
  • 1 pitada de pimenta do reino moída
  • 1 pitada de noz moscada ralada
  • 600 g de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Corte a galinha pelas juntas e a carne em pedaços pequenos.
  • Em uma panela média, coloque os pedaços de galinha, a carne e cubra com água, até encher a panela.
  • Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar até a galinha e a carne ficarem macias.
  • Descarte com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície do caldo, durante o cozimento.
  • Retire a galinha e a carne e reaproveite-as em outras receitas.
  • Coe o caldo, volte à panela e vá juntando água quente, se necessário, fogo baixo, até obter 12 xícaras de caldo, aproximadamente.
  • Levante fervura, ajuste o sal e reserve.

Recheio:

  • Em uma frigideira, aqueça o óleo e junte a cebola e o alho.
  • Adicione as carnes, a moela e refogue bem.
  • Acrescente a manteiga, a água e deixe cozinhar.
  • Retire do fogo, espere esfriar e passe tudo no processador de alimentos.
  • Junte o pão ralado, o queijo, os ovos e a salsinha.
  • Tempere com a pimenta, a noz moscada e o sal.
  • Vá mexendo com as mãos, até obter uma pasta uniforme. Reserve.

Massa dos Capeletes:

  • Em um recipiente, coloque a farinha, faça um vão no centro e quebre os ovos nesse vão.
  • Misture e amasse com as mãos, durante alguns minutos, dobrando as beiradas da massa para dentro, e amassando, até aparecerem bolhas.
  • Cubra com um guardanapo para não ressecar e deixe a massa descansar por 20 minutos.
  • Abra-a no rolo ou na máquina, em folhas de espessura fina.
  • Corte-as em tiras e depois em pequenos quadrados de uns três centímetros de lado, aproximadamente.

Finalização:

  • Disponha montinhos do recheio em cada quadradinho da massa, una as pontas opostas, num triângulo e junte as outras pontas, enrolando a massa com o dedo, para formar um chapeuzinho.
  • Adicione os chapeuzinhos ao caldo fervente, deixe-os cozinhar por alguns minutos e sirva imediatamente

Fonte: http://www.suareceita.com.br