Arquivo da tag: Camarão

Caçarola de Frutos do Mar 04

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Ingredientes:

  • 200 g de frutos do mar (camarões crus, lulas cozidas, cação ou outro peixe branco cortados em cubos)
  • 1 cubo pequeno de gengibre bem ralado
  • Suco de ½ limão (para a marinada)
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
  • 100 g de trigo bulgor com água fervente para cobrir
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 cebolas-roxas bem picadas
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1 ramo de dill picado
  • 6 colheres (sopa) de iogurte probiótico desnatado
  • 1 limão (suco e raspas) para o molho

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Risoto a Praia da Boa Vista

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Ingredientes:

  • 100 g de arroz cozido
  • 100 g de polvo ou lulas em anéis
  • 100 g de carne de siri
  • 100 g de camarão
  • ½ limão sal e pimenta-do-reino
  • 1 cebola média picadinha
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cálice de vinho
  • 2 conchas cheias de caldo de peixe (feito com cabeça de peixe, salsão, cebola, cenoura, salsa, cebolinha, coentro e alfavaca, sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada)
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 1 colher (café) de curry
  • ½ lata de creme de leite
  • Salsa e cebolinha

Modo de Preparar:

  • Temperar a lula, a carne de siri e o camarão com o limão, o alho socadinho e um pouco de sal e pimenta-do-reino.
  • Derreter metade da manteiga junto com o azeite, dourar a cebola misturar os frutos do mar, acrescentar o caldo de peixe, o curry, deixar ferver por 5 minutos, colocar o vinho, corrija o sal, acrescente o creme de leite.
  • Acrescente o arroz, o parmesão, a manteiga restante e misture.
  • Coloque no prato salpique com salsa picadinha e sirva imediatamente acompanhado de chutney de manga.

Fonte: Chef Ana Bueno – http://revistaepoca.globo.com

Creme de Aipim com Camarão

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Creme de Aipim com Camarão

Creme de Aipim com CamarãoIngredientes:

  • 1kg de aipim
  • 500 g de camarão descascado
  • 1 cebola moída
  • 1 dente de alho picado
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) rasa de páprica moída
  • 1 litro de caldo de camarão
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada bem miúda
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto

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Ninho de Camarões

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Ingredientes:

Couve Crocante:

  • 1 molho de couve mineira
  • 1 litro de óleo para fritura

Purê de Inhame:

  • 1200 g de inhame
  • 200 ml creme de leite
  • 100 ml de caldo de camarão
  • 60 g de manteiga
  • 10 g de sal
  • 5 g de noz-moscada ralada (uma pitada boa)

Camarão:

  • 32 camarões médios
  • 10 g de sal
  • 5 g de pimenta-calabresa ou molho de pimenta
  • 200 g de manteiga comum
  • 10 g de cúrcuma

Modo de Preparar:

Couve Crocante:

  • Cortar a couve finíssima.
  • Esquentar o óleo de preferência numa frigideira wok e jogar a couve.
  • Deixar fritar bastante.
  • Retirar do óleo para escorrer sobre papel-toalha.
  • Reservar fora da geladeira.

Purê de Inhame:

  • Descascar, cortar em cubos e cozinhar os inhames até estarem macios.
  • Misturar o creme de leite, a manteiga o sal e a noz-moscada e ferver numa panela.
  • Amassar o purê e juntar aos poucos o líquido morno ou quente do creme.
  • Bater bem para ficar fofo.

Camarão:

  • Temperar os camarões com o sal e a pimenta.
  • Derreter a manteiga numa frigideira.
  • Juntar a cúrcuma e deixar dois minutos mexendo sempre.
  • Colocar os camarões e dourar, em fogo alto, por dois minutos de cada lado.

Montagem:

  • Colocar no centro do prato uma colher do purê de inhame para servir de base.
  • Quanto mais ‘em pé’ estiver a base, mais bonito ficará o prato.
  • Colocar em volta dessa base a couve crocante.
  • Fritar (só então) os camarões e colocar no meio do ninho com um pouco do molho e respingar o resto do molho em volta.

Fonte: Chef Tereza Corção – http://revistaepoca.globo.com

Empadão de Camarão 01

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 100 g de farinha de trigo
  • Sal

Recheio:

  • 400 g de camarões frescos
  • 1 colher (sopa) de sumo de limão
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de molho de tomate
  • ½ lata de ervilhas
  • Azeitonas picadas
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 1 ovo batido
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão
  • Sal
  • Pimenta-malagueta

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture as gemas com a manteiga, o óleo e o sal.
  • Junte a farinha de trigo e mexa bem.
  • A massa deve ficar firme e não aderir às mãos.
  • Cubra com um pano e deixe-a descansar durante 1 hora.
  • Estenda a massa bem fina e forre uma forma. Guarde metade das massas para cobrir o empadão.

Recheio:

  • Descasque, limpe e lave os camarões.
  • Regue-os com sumo de limão e tempere-os com sal e pimenta.
  • Aqueça o óleo e a manteiga e frite a cebola.
  • Junte os camarões e a seguir o molho de tomate.
  • Tape e cozinhe em fogo lento.
  • Acrescente água, em quantidade suficiente para formar um pouco de molho.
  • Quando tudo estiver cozido, adicione as ervilhas (escorridas); as azeitonas picadas, a salsa e cozinhe mais 5 minutos.
  • Verifique o tempero.
  • Misture a farinha de trigo e o leite.
  • Quando a mistura estiver a consistência de um creme, retire do lume.
  • Recheie a massa na fôrma e adicione os ovos batidos e o queijo.
  • Cubra o pastelão com a massa que ficou reservada, enfeite e pincele com gema.
  • Leve a forno médio durante 30 ou 35 minutos.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal