Arquivo da tag: Caldo

Caldo de Romaria

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Ingredientes:

  • 800 g de carne das costelas
  • 2 cebolas grandes
  • 200 g de cenouras aos cubos
  • 2 pimentas da terra
  • 350 g de batatas amarelas
  • 300 g de tomate maduro
  • 2 colheres (de sopa) de banha
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Comece por colocar a banha numa panela e quando estiver bem quente junte a cebola, o tomate, a cenoura, a pimenta e a carne.
  • Deixe refogar um pouco.
  • Adicione então a água e tempere com sal.
  • Deixe cozer por 40 minutos.
  • Passado este tempo adicione as batatas e deixe cozinhar por mais 25 minutos.
  • Antes de servir retifique os temperos e sirva de imediato.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Caldo de Nabos 01

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Ingredientes:

  • Nabos
  • Carne de Porco
  • Chouriço
  • Toucinho
  • Batata doce
  • Pão Caseiro

Modo de Preparar:

  • Os nabos depois de muito bem raspados, cortam-se em tiras longitudinais, escaldando-os, deitando-se fora a água que os escaldou.
  • Vão novamente a cozer em água sem sal e no final retira-se novamente a água.
  • Depois de cozidos, vão ao lume juntamente com a carne de porco (que deverá estar previamente salgada) o chouriço, toucinho e batata doce, temperando-se com sal a gosto.
  • Vaza-se o caldo por cima das fatias de pão caseiro, previamente cortadas e colocadas numa terrina.

Fonte: http://deliciasdaavo.blogspot.com – Portal dos Açores – Portugal

Caldo de Frango Saboroso

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Ingredientes:

  • 1 frango do campo com 1 kg
  • 1 raminho de estragão
  • Folhas de aipo
  • Folhas de tomilho
  • 100 g de alho francês (só a parte branca)
  • 2 chalotas
  • 500 g de ervilhas
  • 200 g de cenouras
  • 200 g de arroz agulha
  • Pimenta de caiena q.b.
  • 2 litros de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Coza o frango no caldo a ferver durante 30 minutos, tirando a espuma do caldo de vez em quando.
  • Lave os cheiros e faça um raminho com eles.
  • Lave o alho francês e corte-o às rodelas.
  • Descasque as chalotas e corte-as em oitavos.
  • Passado o tempo de cozedura do frango, junte ao frango o ramo de cheiro, o alho francês, as chalotas e tempere com sal, tape e coza durante mais 30 minutos.
  • Raspe as cenouras, lave-as e corte-as em pedaços.
  • Lave o arroz.
  • Tire o frango e o raminho de cheiros do caldo.
  • Junte as cenouras, ervilhas e o arroz e deixe cozer durante 20 minutos com o tacho tapado e em lume brando.
  • Tire a pele ao frango, desosse-o e corte-o em pedaços pequenos, junte-os ao caldo, tempere de pimenta de caiena e sirva o caldo polvilhado com salsa picada.

Fonte: Felicia Sampaio – http://www.gastronomias.com  – Portugal

Caldo de Feijão Frade

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Ingredientes:

  • Feijão frade
  • Troços de hortaliça (os troços de hortaliça podem ser substituídos por rama de nabo)
  • 1 nabo grande
  • Um fio de azeite
  • Sal
  • Uma tira de toucinho entremeado
  • 2 colheres de sopa de farinha de milho

Modo de Preparar:

  • Põe-se o feijão de molho de um dia para o outro.
  • Depois de demolhado o feijão, escorre-se e põe-se a cozer.
  • Estando cozido, (não desfeito) acrescenta-se água; em fervendo, colocar os troços que já devem estar cortados, um nabo também cortado, uma tira pequena de toucinho entremeado, sal e um bom fio de azeite.
  • Coze tudo, prova-se de sal e estando apurado e saboroso serve-se com um naco de broa.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Caldo de Peixe 04

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Ingredientes

Para o Caldo:

  • 1 colher de sopa de massa de tomate
  • Sal q.b.
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho inteiros
  • 1 ramo de salsa.

Para o Molho Cru:

  • Alho
  • Salsa
  • Sal
  • Pimenta
  • Vinagre
  • Vinho de cheiro

Modo de Preparar:

  • Deve temperar todos os peixes com sal.
  • Numa panela juntam-se os ingredientes para o caldo e depois de levantar fervura adicionam-se os peixes, mas sem os desfazer.
  • Quanto ao molho cru, todos os seus componentes deverão ser devidamente triturados.
  • Este caldo deve ser servido num prato, onde se coloca pão e por cima deste o peixe. Tudo devidamente regado com um pouco de molho cru.
  • Dependendo dos gostos, poderá acompanhar esta delícia da gastronomia do Pico, com uma tigelinha de caldo para beber.
  • Nota: Quanto mais variadas forem as espécies de peixe utilizadas, melhor.

Fonte: http://deliciasdaavo.blogspot.com – Portal dos Açores – Portugal