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Caldo de Castanhas Piladas

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Ingredientes:

  • 100 g de feijão branco
  • 80 g de castanhas piladas (secas)
  • 1 cebola pequena
  • 3 colheres de azeite
  • 50 g de arroz
  • Água
  • Sal

Modo de Preparar:

  • De véspera põem-se as castanhas de molho em água fria.
  • Leva-se ao lume uma panela com água, aproveitando também a água em que as castanhas demolharam, e quando ferver deitam-se os feijões e as castanhas.
  • À parte aloura-se no azeite a cebola cortada às rodelas fininhas, juntando-se depois o conteúdo da panela.
  • Quando o feijão estiver aberto, se junta o arroz, tempera-se com sal e deixa-se cozer bem.
  • O feijão branco pode ser substituído por feijão frade.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Caldo de Camarão 03

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Ingredientes:

  • 1 colher de (sopa) de manteiga
  • 1 colher de (sopa) de farinha torrada
  • 5 grãos de pimenta
  • 50 ml de vinho branco
  • 1 colher de (sopa) de azeite
  • 2 cebolas
  • 1 tomate
  • Cabeças de camarão e água da cozedura q.b.

Modo de Preparar:

  • Quando se cozem camarões pode aproveitar-se a água para fazer este caldo delicioso.
  • Com 500 g de camarões faz-se uma salada ou um recheio qualquer.
  • Põe-se ao lume a água em que se cozeram as cabeças, pisadas num almofariz, as cebolas cortadas aos quartos, o tomate, a pimenta e o azeite.
  • Deixa-se ferver tudo até a cebola estar bem cozida e passa-se pelo passador.
  • Juntam-se o vinho e a farinha desfeita num pouco de água e volta ao lume para ferver engrossar um pouco.
  • Tira-se, adiciona-se a manteiga e serve-se.
  • Colocar em cada prato, quadradinhos de pão frito.

Fonte: Chef João Pereira – http://www.gastronomias.com – Portugal

Caldo de Amêijoas 02

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de amêijoas (podem ser das brancas) – Molusco
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 gema de ovo
  • 3 colheres de sopa de coentros picados
  • 100 ml de azeite
  • Sal q.b.
  • Fatias de pão alentejano cortado fino q.b.
  • Umas gotas de sumo de limão
  • 700 ml de água

Modo de Preparar:

  • Abrem-se as amêijoas na quantidade da água indicada.
  • Passa-se a água das amêijoas por um pano fino.
  • Retire o miolo das amêijoas das cascas.
  • Leve ao lume numa panela, a cebola, alho, louro e o azeite a refogar.
  • Adicione o caldo das amêijoas coado ao refogado.
  • Assim que ferver, retire do lume e junte a gema de ovo desfeita num pouco de caldo, o miolo das amêijoas, umas gotas de sumo de limão e os coentros picados, mexa.
  • Deite este caldo sobre as fatias de pão numa terrina.

Fonte: Felicia Sampaio – http://www.gastronomias.com – Portugal

Caldo de Romaria

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Ingredientes:

  • 800 g de carne das costelas
  • 2 cebolas grandes
  • 200 g de cenouras aos cubos
  • 2 pimentas da terra
  • 350 g de batatas amarelas
  • 300 g de tomate maduro
  • 2 colheres (de sopa) de banha
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Comece por colocar a banha numa panela e quando estiver bem quente junte a cebola, o tomate, a cenoura, a pimenta e a carne.
  • Deixe refogar um pouco.
  • Adicione então a água e tempere com sal.
  • Deixe cozer por 40 minutos.
  • Passado este tempo adicione as batatas e deixe cozinhar por mais 25 minutos.
  • Antes de servir retifique os temperos e sirva de imediato.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Caldo de Nabos 01

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Ingredientes:

  • Nabos
  • Carne de Porco
  • Chouriço
  • Toucinho
  • Batata doce
  • Pão Caseiro

Modo de Preparar:

  • Os nabos depois de muito bem raspados, cortam-se em tiras longitudinais, escaldando-os, deitando-se fora a água que os escaldou.
  • Vão novamente a cozer em água sem sal e no final retira-se novamente a água.
  • Depois de cozidos, vão ao lume juntamente com a carne de porco (que deverá estar previamente salgada) o chouriço, toucinho e batata doce, temperando-se com sal a gosto.
  • Vaza-se o caldo por cima das fatias de pão caseiro, previamente cortadas e colocadas numa terrina.

Fonte: http://deliciasdaavo.blogspot.com – Portal dos Açores – Portugal