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Caldo de Frango Saboroso

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Ingredientes:

  • 1 frango do campo com 1 kg
  • 1 raminho de estragão
  • Folhas de aipo
  • Folhas de tomilho
  • 100 g de alho francês (só a parte branca)
  • 2 chalotas
  • 500 g de ervilhas
  • 200 g de cenouras
  • 200 g de arroz agulha
  • Pimenta de caiena q.b.
  • 2 litros de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Coza o frango no caldo a ferver durante 30 minutos, tirando a espuma do caldo de vez em quando.
  • Lave os cheiros e faça um raminho com eles.
  • Lave o alho francês e corte-o às rodelas.
  • Descasque as chalotas e corte-as em oitavos.
  • Passado o tempo de cozedura do frango, junte ao frango o ramo de cheiro, o alho francês, as chalotas e tempere com sal, tape e coza durante mais 30 minutos.
  • Raspe as cenouras, lave-as e corte-as em pedaços.
  • Lave o arroz.
  • Tire o frango e o raminho de cheiros do caldo.
  • Junte as cenouras, ervilhas e o arroz e deixe cozer durante 20 minutos com o tacho tapado e em lume brando.
  • Tire a pele ao frango, desosse-o e corte-o em pedaços pequenos, junte-os ao caldo, tempere de pimenta de caiena e sirva o caldo polvilhado com salsa picada.

Fonte: Felicia Sampaio – http://www.gastronomias.com  – Portugal

Caldo de Feijão Frade

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Ingredientes:

  • Feijão frade
  • Troços de hortaliça (os troços de hortaliça podem ser substituídos por rama de nabo)
  • 1 nabo grande
  • Um fio de azeite
  • Sal
  • Uma tira de toucinho entremeado
  • 2 colheres de sopa de farinha de milho

Modo de Preparar:

  • Põe-se o feijão de molho de um dia para o outro.
  • Depois de demolhado o feijão, escorre-se e põe-se a cozer.
  • Estando cozido, (não desfeito) acrescenta-se água; em fervendo, colocar os troços que já devem estar cortados, um nabo também cortado, uma tira pequena de toucinho entremeado, sal e um bom fio de azeite.
  • Coze tudo, prova-se de sal e estando apurado e saboroso serve-se com um naco de broa.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Caldo de Peixe 04

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Ingredientes

Para o Caldo:

  • 1 colher de sopa de massa de tomate
  • Sal q.b.
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho inteiros
  • 1 ramo de salsa.

Para o Molho Cru:

  • Alho
  • Salsa
  • Sal
  • Pimenta
  • Vinagre
  • Vinho de cheiro

Modo de Preparar:

  • Deve temperar todos os peixes com sal.
  • Numa panela juntam-se os ingredientes para o caldo e depois de levantar fervura adicionam-se os peixes, mas sem os desfazer.
  • Quanto ao molho cru, todos os seus componentes deverão ser devidamente triturados.
  • Este caldo deve ser servido num prato, onde se coloca pão e por cima deste o peixe. Tudo devidamente regado com um pouco de molho cru.
  • Dependendo dos gostos, poderá acompanhar esta delícia da gastronomia do Pico, com uma tigelinha de caldo para beber.
  • Nota: Quanto mais variadas forem as espécies de peixe utilizadas, melhor.

Fonte: http://deliciasdaavo.blogspot.com – Portal dos Açores – Portugal

Caldo Verde Português

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Ingredientes:

  •  250 g de couve manteiga
  • 3 chouriços médios
  • 1 kg de batata sem casca
  • Água
  • 1/2 colher de sopa de sal
  • 1 cebola média cortada em quatro
  • 1 dente de alho cortado em lâminas
  • 1/2 xícara de chá de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  •  Lave a couve sob água corrente, retire os talos e seque-as com toalha de papel.
  • Pique-a em tiras finas e arrume em uma peneira.
  • Colocar em uma panela 2 litros de água e leve ao fogo por 15 minutos ou até ferver.
  • Retire do fogo e despeje sobre a couve. Reserve.
  • Lave as batatas, descasque-as e pique em pedaços pequenos. Reserve.
  • Descasque a cebola, lave-a e corte em 4 gomos. Reserve.
  • Descasque o alho e pique-o em lâminas. Reserve.
  • Coloque em uma panela 1 litro de água e os chouriços.
  • Leve ao fogo por 8 minutos ou até a água ferver.
  • Retire do fogo, escorra a água e corte os chouriços em rodelas finas. Reserve.
  • Coloque em outra panela as batatas, a cebola, o alho, metade do azeite de oliva, 1 e 1/2 litro de água e 1 colher de sopa de sal.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 45 minutos ou até as batatas ficarem macias.
  • Retire do fogo, espere amornar por 10 minutos e transfira para o copo do liquidificador.
  • Bata por 1 minuto ou até obter um creme homogêneo e despeje de volta na panela.
  • Acrescente o restante do azeite de oliva.
  • Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos ou até começar a engrossar.
  • Misture a couve, o chouriço.
  • Acerte o sal e retire do fogo.

 

Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br 

Caldo de Legumes com Parmesão

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 alho poró
  • 2 talos de salsão
  • 1 funcho de erva doce
  • 3 cenouras
  • 500g de tomates
  • 1 raminho de manjericão
  • 1 raminho de salsinha
  • 1 ½ litro de água
  • 3 envelopes de caldo de legumes
  • Sal

Bolinha de Parmesão

  • 2 fatias de pão de forma sem casca
  • 1 ovo
  • 50 g de queijo parmesão
  • 1 pitada de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite, doure os legumes, acrescente o caldo fervendo e cozinhe por 15 minutos.

Bolinha

  • Faça migalhas do pão, junte o ovo batido, parmesão e noz moscada, misture bem e com ajuda de 2 colheres chá, faça bolinhas e cozinhe no caldo.

Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br