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Caldo de Mandioca Bendita Gula

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Ingredientes:

  • 700 g de mandioca
  • 400 ml de leite tipo C
  • 200 ml de leite de Coco
  • 700 g de carne bovina (músculo)
  • 50 ml de Vinho tinto
  • 4 cubos caldo de carne
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 litro de água
  • 2 cabeças raladas de cebola
  • Para dourar: azeite
  • Para enfeitar: cebolinha

Modo de Preparar:

Mandioca:

  • Lavar e descascar a mandioca
  • Picá-la em pedaços pequenos e cozinhar no leite e o leite de coco, colocando água se necessário.
  • Após cozinhar, moer ou espremer.

Carne:

  • Picar em cubos.
  • Em uma panela, colocar um fio de azeite e a cebola deixar dourar.
  • Colocar o vinho, deixar sair o álcool.
  • Passar a carne até dourar.
  • Colocar água e deixar cozinhar.
  • Após estar cozida, desfiar ou socar (separar o caldo do cozimento)

Montagem:

  • Em uma panela, colocar a mandioca moída e seu caldo.
  • Juntar a carne com o seu caldo.
  • Colocar um pouco de caldo de carne dissolvido em água.
  • Deixar ferver e engrossar se necessário.
  • Temperar a gosto.
  • Servir e enfeitar com cebolinha picada

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Caldo de Mandioca 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca descascada e cortada em cubinhos
  • 1 kg de costela de boi
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas picadinhas
  • 250 g de bacon
  • 1 colher (sobremesa) de colorau
  • 1 molho de salsinha e cebolinha
  • 3 l de água
  • 4 dentes de alho
  • Sal e pimenta malagueta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere a costela com o alho, sal e pimenta do reino e deixe descansar por 30 minutos.
  • Em uma panela, refogar a carne até dourar bem, acrescentar a água e deixar cozinhar em fogo baixo, até soltar dos ossos
  • Escorrer a água da carne e reservar.
  • Desfiar a carne e reservar.
  • Na mesma panela que cozinhou a carne, cozinhar a mandioca utilizando a água do cozimento da carne reservada.
  • Após cozinhar a mandioca, bater no liquidificador e reservar.
  • Refogar o bacon, juntar a cebola e o colorau, acrescentar a mandioca batida e a carne desfiada
  • Acertar o tempero e servir com salsinha e cebolinha

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Caldo de Feijão Branco com Bacon

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de feijão-branco cozido
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 colheres (chá) de salsinha
  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha
  • 2 colheres (sopa) de bacon (já frito)

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela a metade do azeite de oliva, a cebola e a salsinha
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar macia
  • Junte o feijão, o caldo de galinha, 3 xícaras (chá) de água e o sal
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até ferver
  • Acerte o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos
  • Retire do fogo
  • Despeje no liquidificador, bata por 30 segundos e coloque em pequenas canecas
  • Regue com o azeite de oliva restante e distribua o bacon frito por cima
  • Sirva com molho de pimenta.

Dica:

  • Caso queira preparar o bacon, coloque-o sobre toalha de papel e leve ao micro-ondas até ficar crocante.
  • Em seguida, retire do forno e quebre em pedacinhos.

Fonte: Lúcia – http://www.almanaqueculinario.com.br

Caldo de Camarão de Eddy Santos

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Ingredientes:

  • 11/2 kg de camarão médios e limpos
  • 1 kg de batatas
  • 400 ml de leite de coco
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 200 ml de água para bater os temperos
  • 100 ml de polpa de tomate
  • 1 cebola grande cortada em cubos grandes
  • 2 tomates sem semente e pele cortados em cubos grandes
  • 2 dentes de alho inteiros e pequeno
  • 1 dente de alho grande socado com uma colher de chá de pimenta
  • Cominho e sal a gosto
  • 1 ramo de cebolinha cortados ao meio
  • 2 ramos de coentro com talos
  • Suco de um limão
  • 2 ramos de salsinha picada para decorar o caldo

Modo de Preparar:

  • Lave os camarões com o suco do limão, e depois tempere com alho, sal a pimenta reserve.
  • Cozinhe as batatas bem lavadas, em dois litros de água e sal, até que fiquem bem cozidas e rachadas retire as cascas,
  • Ainda mornas bater no liquidificador com 200 ml de leite de coco e a água do cozimento fazendo um creme bem homogêneo e espesso reserve.
  • Bata todos os temperos, alho; cebola; tomate, coentro, cebolinha e a polpa de tomate. Reservar.
  • Numa panela aqueça o azeite de oliva agregue os camarões refogar por dois minutos
  • Em seguida acrescente os temperos batidos o leite de coco mexendo por três minutos
  • Adicione o creme de batata deixe levantar fervura mexendo sempre pra não pega, retire três conchas do caldo bata no liquidificador até triturar os camarões em seguida retorne para panela misture bem e corrigir o sal, sirva quente decorando com a salsinha picada e dê uma regada com azeite de oliva de boa qualidade.
  • Esse caldo é uma boa entrada.

Fonte: Eddy Santos – http://www.almanaqueculinario.com.br

Caldo de Lagostinhas

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Ingredientes:

  • 1 cenoura
  • 2 cebolas médias
  • 1/2 ramo de salsa
  • 2 cebolinhas
  • 1 talo fino de aipo
  • 1/2 parte branca de um alho poró
  • 2 1/4 xícaras de água
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 2 grãos de pimenta do reino
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 kg de lagostinhas com casca (aproximadamente 550g de carne)
  • 1 coluna vertebral com um pouco de carne de salmão – sem sangue

Para o patê brisée:

  • 125 g de manteiga
  • 250 g de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de água gelada
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Caso prefira, ao comprar as lagostinhas peça para descascarem na peixaria e traga apenas a carne e as garras
  • Neste caso o consumê terá um sabor mais suave.
  • Descasque a cenoura, lave e corte em rodelas grossas
  • Descasque a cebolas, lave e corte em quatro pedaços no sentido do comprimento
  • Corte somente o talo do alho porró em rodelas finas
  • Lave o talo de aipo sem as folhas
  • Colocar em uma panela de tamanho médio os pedaços de cenoura, de cebola, o aipo, o alho poró, a salsa lavada, mas inteira
  • Adicione a água, o sal e os grãos de pimenta
  • Cozinhe com a coluna vertebral do salmão, em fogo médio até os pedaços de cenoura ficarem macios, cerca de 20 minutos
  • Enquanto isso lave as lagostinhas na água fria corrente e coloque em uma tigela com água fria e o suco de limão
  • Escorra
  • Adicione ao caldo pronto o vinho branco, quando ferver novamente junte as lagostinhas inteiras ou a carne e as garras de uma só vez
  • Cozinhe por 15 minutos, não deixe cozinhar demais para não ficarem borrachudas
  • Passe o caldo por uma peneira fina
  • Descasque as lagostinhas ainda mornas retirando a cabeça, as garras e a casca
  • Limpe a carne com o auxílio de uma faca pequena
  • Recoloque os pedaços de lagostinha no caldo
  • Lave as cebolinhas e corte o talo branco em rodelas bem finas
  • Adicione ao caldo.
  • Prepare a massa misturando com a ponta dos dedos a farinha, a pitada de sal e a manteiga cortada em pedaços
  • Quando obtiver uma farinha grossa comece a molhar aos poucos com a água gelada até a massa formar uma bola
  • Deixe na geladeira por meia hora.
  • Esquente o caldo
  • Separe quatro tigelas refratárias pequenas
  • Abra a massa com o auxílio de um rolo com cerca de meio centímetro
  • Corte a massa em círculos dois centímetros maior que o diâmetro das tigelas
  • Faça um pequeno círculo no centro para o vapor poder sair enquanto o caldo estiver no forno
  • Coloque o caldo nas tigelas
  • Besunte as bordas das tigelas e as bordas do círculo com o ovo misturado
  • Cubra as tigelas com os círculos de massa
  • Pincele a massa com o restante do ovo
  • Doure no forno pré-aquecido a 220°C até a massa estar completamente cozida.

Fonte: Lúcia – http://www.almanaqueculinario.com.br