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Caldo de Carne Básico

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Ingredientes:

  • 2 kg de ossos bovinos
  • Pimenta do reino preta, branca, rosa, verde em grãos
  • 2 cebolas picadas
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 2 alhos porós, parte branca picada
  • 4 cenouras em rodelas
  • 2 talos de salsão picados
  • 1 maço de salsinha picada
  • Folhas de louro
  • Tomilho a gosto
  • Alecrim a gosto
  • 3 l de água

Modo de Preparar:

  • Asse os ossos bovinos a 180°C por cerca de 40 minutos.
  • Refogue as cebolas em um pouco de óleo até ficarem douradas.
  • Misture todos os ingredientes e ferva em fogo lento por no mínimo 3 horas.
  • Após esse tempo, prove e ajuste os temperos, se necessário.
  • Continue a cozinhar em fogo lento, se desejar.
  • Quanto mais cozido, mais forte ficará o sabor.
  • Coe o caldo.
  • Deixe esfriar e escume a gordura formada na superfície.
  • Guarde tampado no refrigerador por até 10 dias, ou congele.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Carne 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de músculo
  • 2 cebolas inteiras, cada uma com um cravo da índia espetado
  • 1 ½ kg de ossos com tutano, cortados em pedaços
  • 3 colheres de (sopa) de manteiga ou óleo
  • Alguns talos de tomilho ou orégano fresco
  • 3 cenouras cortadas em pedaços
  • 3 talos de salsão para sopa
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 alhos porós bem lavados
  • Vários talos de salsa
  • 1 folha de louro
  • 3 l de água

Modo de Preparar:

  • Num caldeirão, coloque a carne cortada em pedaços e a manteiga ou óleo.
  • Leve ao fogo e deixe a carne dourar.
  • Junte os ossos e depois a água.
  • Com o fogo alto, deixe levantar fervura por 5 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície.
  • Abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 1 hora, sempre retirando a espuma.
  • Junte as cenouras, as cebolas, o salsão, o alho poró, a salsa, o louro, o tomilho ou orégano e o sal.
  • Deixe cozinhar em fogo brando por mais 2 horas.
  • Coe num pano e deixe esfriar.
  • Com uma colher, retire a gordura da superfície.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Carne 04

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Ingredientes:

  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 kg de carne (com pouco osso da perna do boi)
  • 2 alhos porós ou 1 cebola média
  • 2 cenouras médias
  • 1 nabo médio
  • 1 talo de aipo

Modo de Preparar:

  • Colocar em um caldeirão a carne inteira (com os ossos), a água fria, o sal e os legumes.
  • Cozinhar a fogo brando por 2 horas.
  • Coar e deixar esfriar.
  • Retirar da crosta de gordura que se formar por cima se quiser.
  • Tornar a levar ao fogo, dê uma fervura e servir bem quente.
  • Sobre torradas com manteiga, ou empregue para preparar qualquer receita de sopa com caldo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Alho Poró

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 500 g de carne moída (de preferência light, ou sem muita gordura) temperada com Pimenta do reino e sal
  • 2 talos de alho poró grandes (pode-se substituir por cebolinha)
  • 2 l de água para ferver
  • 2 cabeças de alho grande
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 cebolas grandes
  • 2 caldos de carne

Modo de Preparar:

  • Cortar a cebola em cubinhos, picar o alho e dourar em manteiga e azeite.
  • Colocar o alho poró em seguida também para dourar um pouco e em seguida a carne moída mexendo sempre para não grudar os “grãos” da carne.
  • Depois de bem refogado, acrescentar os dois tabletes de caldo de carne, refogar mais um pouco, acrescentar os dois livros de água, sal a gosto.
  • Ferver até sentir que estão cozidos os ingredientes, desligar o fogo e colocar a lata de creme de leite inteira dentro do caldo e esta pronto para servir.
  • Opcional: queijo ralado e pimenta do reino moída na hora dentro das canecas.
  • Servir com torradas, grissinis, pão italiano fresco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Aipim de Calabresa e Bacon

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Ingredientes:

  • 300 g de bacon
  • ½ kg de costelinha de porco
  • 300 g de linguiça calabresa (2 pernas)
  • 3 cebolas médias picadas
  • 3 dentes de alho picados
  • 400 g de aipim
  • Cheiro verde
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão cozinhe bem o aipim, após cozido retire todos os pendões do aipim, juntamente com a água de cozimento bata tudo no liquidificador, reserve.
  • Em uma panela grande frite a cebola o alho, bacon, linguiça calabresa, e a costelinha de porco, uma pitadinha de pimenta.
  • Após coloque o caldo de aipim que estava reservado mexendo sempre por 20 minutos.
  • O sal deve ser colocado depois de 15 minutos de fervura coloque a gosto, pois os condimentos bacon e a linguiça já contêm um pouco de sal.
  • Após o cozimento sirva em uma panela de barro ou outro prato qualquer coloque por cima o temperinho verde bem picado.
  • Junto a mesa coloque: torre alguns pães no forno com manteiga e orégano, queijo ralado, corte bastante cheiro verde e coloque na mesa.
  • Sirva um pouco de caldo, coloque tempero verde, o queijo ralado e um pedacinho de pão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com