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Caldo Vietnamita com Macarrão

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Ingredientes:

  • 25 g de cogumelos shiitake desidratados 
  • 75 g de macarrão de arroz bem fino (bifum) 
  • 170 g de filé magro de alcatra, cortado em cubos 
  • 500 ml de caldo de carne 
  • 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nam pla) 
  • 1 colher (chá) cheia de gengibre fresco ralado 
  • 30 g de broto de feijão 
  • ½ cebola pequena, cortada em fatias finas 
  • ½ alho poró, cortado em fatias finas 
  • 1 pimenta malagueta vermelha de tamanho médio, sem sementes e bem picada 
  • 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada 
  • 1 colher (sopa) de coentro fresco picado 
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado 

Para servir: 

  • Fatias de limão 
  • Molho de soja (opcional) 

Modo de Preparar:

  • Lave os cogumelos shiitake e coloque-os numa tigela pequena.
  • Ponha o macarrão de arroz numa tigela grande.
  • Cubra os cogumelos com água fervente e deixe-os de molho por 20 minutos.
  •  Cubra o macarrão com água fervente e deixe de molho por 4 minutos, ou segundo as instruções da embalagem.
  • Escorra o macarrão e reserve-o até a hora de usá-lo. 
  • Escorra os cogumelos e despeje numa panela grande o líquido em que ficaram de molho.
  • Corte e descarte os talos duros dos cogumelos, se houver, cortando os cogumelos em fatias e acrescentando-os à panela com a carne em cubos, o caldo, o molho de peixe e o gengibre.
  • Espere ferver e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos ou até a carne ficar cozida e macia.
  • Retire da superfície a espuma que se formar na sopa durante o cozimento. 
  • Divida o macarrão, os brotos de feijão e as fatias de cebola entre 2 tigelas de sopa grandes e fundas.
  • Com uma escumadeira, retire a carne e os cogumelos e divida-os entre as tigelas de servir.
  • Com uma concha, ponha o caldo nas tigelas e jogue por cima o alho poró, a pimenta malagueta, a hortelã, o coentro e o manjericão. 
  • Sirva em seguida, com as fatias de limão — o suco pode ser espremido no caldo, de acordo com sua preferência.
  • Também se pode acrescentar molho de soja, se desejar. 

Fonte: Reader’s Digest Brasil – http://allrecipes.com.br

Caldo de Castanhas 02

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Ingredientes:

  • 80 g de castanhas piladas (secas)
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g de feijão branco
  • 50 g de arroz
  • 1 cebola pequena
  • Água
  • Sal

Modo de Preparar:

  • De véspera ponha as castanhas de molho em água fria.
  • Leve ao fogo uma panela com água, aproveitando também a água em que as castanhas demolharam.
  • Quando ferver coloque os feijões e as castanhas.
  • À parte aloura-se no azeite a cebola cortada às rodelas fininhas, juntando depois o conteúdo da panela.
  • Quando o feijão estiver aberto, junte o arroz, tempere com sal e deixe cozinhar bem.
  • O feijão branco pode ser substituído por feijão frade.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Carne Rápido

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Ingredientes:

  • ½ kg de carne magra e tenra
  • 1 l de água
  • 1 colherinha de sal
  • 1 cenoura média
  • 1 cebola pequena (ou 1 alho poró)

Modo de Preparar:

  • Passe a carne na roda mais fina da máquina de moer.
  • Coloque-a na panela, junte a água fria, a cebola em rodelas e a cenoura picada.
  • Deixe ferver por 30 minutos ou pouco mais.
  • Passe por um guardanapo úmido e sirva bem quente com torradas ou utilize como caldo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Carne Prático

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Ingredientes:

  • 1,3 kg de músculo cortado em 3 pedaços
  • 2 cebolas cortadas em pedaços
  • ½ xícara de (chá) de óleo
  • 2 cebolinhas verdes
  • 4 dentes de alho
  • 3 talos de salsão
  • 4 l de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue todos os, menos a água, no óleo.
  • Depois de dourados, acrescente a água e deixe ferver.
  • Quando levantar fervura, deixe cozinhar por uma hora e meia.
  • Passe por uma peneira e deixe esfriar.
  • Guarde no freezer em recipiente bem fechado.
  • Com a carne que sobrou na peneira, junte legumes variados e temperos a gosto, para fazer uma deliciosa sopa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Carne Escuro

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Ingredientes:

  • 600 g de paleta de boi sem osso picada
  • 600 g de mocotó de boi picado
  • 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
  • 1 maço de salsinha com tomilho amarrado
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 250 g de osso de boi picado
  • 2 l de caldo de carne claro
  • 2 cebolas cortadas em gomos
  • 3 folhas de louro picadas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Unte as carnes com azeite e disponha-as numa assadeira.
  • Junte os ossos e leve ao forno por 2 horas, ou até dourar por igual. Na metade do tempo, vire as carnes e os ossos.
  • Coloque numa panela grande a cebola, a cenoura, os ossos, o maço de ervas e o louro.
  • Por cima, espalhe a carne e o mocotó.
  • Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 15 minutos.
  • Despeje 1 xícara de (chá) de caldo de carne claro e cozinhe por 30 minutos.
  • Em seguida, junte o caldo de carne restante e cozinhe em fogo bem baixo por 5 horas. Retire com uma escumadeira que vai ser formando na superfície.
  • Durante o cozimento acerte o sal (se preferir, prepare o caldo sem sal e acerte no momento que for usá-lo).
  • Retire do fogo, deixe amornar por 30 minutos e passe o caldo por uma peneira finíssima.
  • Em seguida, coe a mistura em um pano.
  • Use as carnes em outras preparações.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com