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Caldo de Ervas com Purê de Lentilha

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Ingredientes:

Caldo

  • 1 peito de frango (de cerca de 800 g)
  • 1 alho poró médio
  • 1 cenoura grande
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 maço pequeno de salsinha
  • 1/2 maço pequeno de manjericão
  • 1/2 maço pequeno de hortelã
  • Sal a gosto

Purê

  • 3 batatas médias
  • 1/2 xícara (chá) de lentilha
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Limpe o peito de frango, retire as aparas, a pele e os ossos.
  • Lave a carne, seque e pique-a em cubos médios. Reserve.
  • Limpe o alho poró, elimine as folhas e as extremidades e pique-o em rodelas. Lave a cenoura, raspe a casca, pique-a em rodelas e reserve.
  • Aqueça o azeite numa panela de pressão, e frite o frango até dourar de maneira uniforme.
  • Junte o alho poró, a cenoura e o sal e refogue por mais 2 minutos.
  • Cubra com água (1,5 litros), tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até o frango ficar macio.
  • Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela.

Purê

  • Enquanto isso lave as batatas, descasque e cozinhe-as numa panela com 750 ml de água por 20 minutos, ou até ficarem macias.
  • Retire do fogo, escorra a água e passe as batatas ainda quentes no espremedor, aparando numa tigela.
  • Lave a lentilha, coloque-a numa outra panela com água e cozinhe por 30 minutos, ou até ficar macia.
  • Retire do fogo, escorra a lentilha e transfira para o liquidificador.
  • Junte 3 colheres (sopa) do caldo formado e bata até ficar homogêneo.
  • Peneire a mistura sobre a tigela com as batatas e misture a manteiga e o sal.
  • Limpe e lave a salsinha, o manjericão e a hortelã, seque-os, separe somente as folhas e pique finamente.
  • Depois de cozido o caldo, peneire, aproveitando as sobras para outras preparações.
  • Se preferir, deixe o caldo na geladeira por uma noite, depois, com a escumadeira, retire toda a gordura da superfície.
  • Acrescente as ervas picadas e acerte o sal.
  • Coloque o caldo quente em pratos individuais e distribua por cima o purê também aquecido, moldando com o auxílio de 2 colheres de sopa.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Risoto Potiguar

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Ingredientes:

  • 100 g de arroz arbóreo
  • 100 g de camarão
  • 50 g de queijo coalho
  • 20 g de castanha de caju
  • 30 ml de vinho branco
  • 600 ml  de caldo
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Salsa e cebolinha
  • Sal

Caldo

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 tomate maduro sem pele e sem semente
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola pequena
  • 1 peixe pequeno (espinha, cabeça e sobras)
  • 1 bouquet garni
  • 2 l de água

Modo de Preparar:

  • Tempere o camarão com suco de limão, sal e pimenta do reino. Reserve.
  • Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola até amolecer.
  • Junte o arroz e mexa até envolvê-lo em todo o azeite.
  • Vá acrescentando o caldo aos poucos, sempre mexendo para o risoto ficar bem cremoso.
  • Quando o arroz estiver semi cozido, acrescente o camarão escorrido.
  • Adicione o vinho. Mexa bem.
  • Deixe cozinhar, sempre adicionando caldo.
  • Coloque as castanhas de caju e, depois, o queijo coalho.
  • Salpique a salsa e a cebolinha e sirva imediatamente.

Caldo

  • Refogue o peixe com a cebola.
  • Coloque um pouco de água, o tomate e o alho.
  • Deixe ferver.
  • Coloque o restante da água, o bouquet garni
  • Deixe reduzir para aproximadamente 900 ml (cerca de 20 minutos).
  • Coe e mantenha-o em fogo baixo.

Fonte: Restaurante Luna Bistrô, Praia da Pipa, RN – http://receitas.uol.com.br

Caldo de Camarão Riofoguense

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão graúdo
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • Cheiro verde (cebolinha e coentro)
  • Sal, pimenta e colorau a gosto
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 l de água
  • 2 tomates
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Lave bem os camarões e coloque para cozinhar por 15 minutos.
  • Retire do fogo, escorra e reserve o caldo.
  • Descasque os camarões, passe as cascas e as cabeças junto com o caldo do cozimento no liquidificador, coe e reserve.
  • Refogue o camarão com o azeite de dendê, o tomate, a cebola, o colorau e a pimenta.
  • Coloque o caldo reservado e o leite de coco e deixe ferver, por ultimo coloque o creme de leite, deixe ferver por mais 10 minutos.
  • Retire do fogo e sirva com arroz branco e batata palha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Camarão 09

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão para molho descascado
  • 1 kg de camarão com cabeça e casca
  • Alho, louro e sal e açúcar (para tirar a acidez do tomate)
  • Farinha de mandioca branca bem fina sem torrar
  • 1 xícara de azeite de oliva
  • 5 cebolas grandes
  • 1 kg de tomate
  • Catchup

Modo de Preparar:

  • Faça um molho de tomate, com o azeite a cebola, o tomate sem pele, catchup, o louro e o sal.
  • Por fim acrescente o camarão.
  • Quando o camarão estiver cozido, bata tudo no liquidificador, se o caldo ficou muito grosso acrescente um pouco de água, refazendo os temperos novamente.
  • Volte o caldo para a panela e acrescente os camarões com casca que já devem estar temperados previamente com sal, limão pimenta do reino.
  • Conforme a preferência pode-se tirar a cabeça do camarão.
  • Estes camarões inteiros após o cozimento podem ser servidos separadamente, ou mesmo no caldo.
  • Este caldo deve ser servido num prato fundo, com a farinha branca ao lado, a pessoa na hora de comer mistura a farinha com o caldo, fica muito gostoso, é um prato meio típico da ilha, que foi adaptado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Camarão 08

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Ingredientes:

  • 200 g de camarão limpo
  • 3 colheres (sopa) de alho picado
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara de azeite
  • 2 sazon para peixes
  • 3 tomates
  • Coentro
  • Salsinha
  • Sal a gosto
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Ao limpar aproximadamente 1 quilo de camarão junte a cabeça e a casca que sobraram da limpeza do camarão para obter a água do caldo.
  • Despeje 1 litro de água em uma panela grande e coloque as cabeças e cascas do camarão.
  • Deixe ferver bem e coe a água.
  • Deixe em um recipiente.
  • Corte bem a cebola e o tomate.
  • Refogue a cebola, o tomate, o alho e o camarão limpo com 1 xícara de azeite. Junte a água com o camarão refogado e coloque o sazon e o coentro.
  • Em um liquidificador, bata tudo até triturar todo o camarão.
  • Coloque tudo em uma panela grande novamente e acrescente o amido de milho.
  • Coloque a salsinha para decorar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com