Ingredientes:
Creme de Abóbora:
- 600 g de abóbora
- 200 ml de caldo de legumes
Farofinha de Parma:
- 8 fatias de presunto de Parma
- Azeite a gosto
Risoto:
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 50 g de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
- 500 g de arroz arbóreo
- 1/4 garrafa de vinho branco
- 2 l de caldo de legumes
- Creme de abóbora feito previamente
- 200 g de presunto de Parma em fatias
- 8 colheres (sopa) de queijo Grana Padano ralado
- 100 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar:
Creme de Abóbora:
- Leve a abóbora com um pouco de caldo de legumes ao fogo e deixe cozinhar até que fique bem macia.
- Bata tudo no liquidificador e volte à panela.
- Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar bem grosso. Reserve.
Farofinha de Parma:
- Pincele as fatias de presunto de Parma com azeite e leve ao forno baixo até que fiquem bem torradas.
- Retire do forno, deixe escorrer sobre papel absorvente até esfriar.
- Pique bem com uma faca e reserve em um pote bem fechado.
Risoto:
- Leve o caldo para aquecer e reserve.
- Derreta metade da manteiga com o azeite.
- Quando ela estiver espumando, adicione a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até que a cebola murche bem.
- Tome cuidado para que não pegue cor.
- Adicione o arroz e refogue um pouco mais até que ele pareça levemente translúcido.
- Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.
- Quando o vinho estiver quase seco, adicione um pouco de caldo e continue mexendo (sempre que o risoto estiver quase secando, adicione um pouco mais de caldo e continue misturando).
- Vá temperando aos poucos com o sal e a pimenta (mas não exagere, pois o queijo que será adicionado na finalização completará a quantidade necessária de sal).
- Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), acrescente o creme de abóbora e o presunto rasgado em pedaços.
- Finalize com o queijo parmesão, a salsinha e a segunda quantidade de manteiga, misturando bem até que derreta por inteiro.
- Misture e corrija o tempero se precisar.
- Sirva salpicado com a farofinha de Parma.
