Arquivo da tag: Caldo de Legumes

Risoto de Cogumelos com Parmesão

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Ingredientes:

  • 1 cebola média picada em pedaços pequenos
  • Suco e casca em tiras de 1 limão-siciliano
  • 200 g de cogumelos shiitake
  • 250 g de flores de brócolis
  • 150 g de vagem cortadas na metade
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 2 colheres [sopa] de azeite de oliva
  • 350 g de arroz tipo arbóreo
  • 1 pitada de pistilos de açafrão (opcional)
  • 4 colheres [sopa] de vinho branco seco
  • 750 ml de caldo de legumes
  • Queijo parmesão em lascas finas 

Modo de Preparar:

  • Coloque os brócolis e a vagem em água fervente com sal e cozinhe de 3 à 4 minutos.
  • Escorra, lave com água fria para esfriar e escorra novamente.
  • Aqueça o azeite e frite a cebola até ficar macia, mas não dourar.
  • Adicione o arroz e o açafrão.
  • Tempere bem com sal e pimenta e adicione o vinho.
  • Adicione a casca do limão, 2 colheres [sopa] do suco de limão e o caldo.
  • Mexa até levantar fervura.
  • Tampe e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos.
  • Adicione os cogumelos, os brócolis e a vagem.
  • Tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o arroz esteja macio e a maior parte do liquido tenha sido absorvido.
  • Retire a casca do limão e sirva em seguida com o queijo parmesão.

Fonte: Chef Débora Cordeiro – http://www.vinicolaaurora.com.br

Carpaccio Light 02

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Ingredientes:

  • 200 g de carne para carpaccio

Molho

  • 2 colheres (sopa) de azeite (16 g)
  • ¼ xícara (chá) de caldo de legumes (50 ml)
  • 1 colher (sopa) de mostarda (10 g)
  • 1 colher (sopa) de alcaparras (15 g)
  • ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva picados (100 g)
  • 1 cenoura media em cubinhos (90 g)

Para acompanhar

  • 2 xícaras (chá) de alface americana picada (100 g)
  • 1 pacote de torradinhas (150 g)

Modo de Preparar:

  • Arrume a carne para carpaccio em um prato.
  • Misture os ingredientes do molho e regue a carne.
  • Enfeite a borda do prato com a alface americana e sirva acompanhado das torradinhas.

Fonte: http://www.xenicare.com.br

Penne Integral com Molho de Abóbora, Avelãs e Hortelã

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Ingredientes:

  • 280 g penne integral cru
  • 40 folhas de hortelã, fatiadas finamente
  • 20 g de avelãs tostadas
  • Sal a gosto
  • Pimenta moída fresca

Molho:

  • 400 g abóbora pescoço, ralado no ralo grosso
  • 1 cebola grande cebola branca brunoise
  • 240 g de cogumelo paris cortado em 4
  • 4 colher de sopa cheia de azeite extravirgem
  • 400 ml caldo de legumes
  • 2 dente de alho grande picado
  • 600 g creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Molho:

  • Refogue no azeite o alho picado, cebola picada em brunoise.
  • Adicione a abóbora ralada no ralo grosso e o cogumelo paris cortado em 4 e refogue até a abobora estar macia.
  • Adicione o creme de leite e deixe reduzir.
  • Finalize com o caldo de legumes.

Prato:

  • Em uma panela de água fervente com sal cozinhe a massa.
  • Em uma frigideira disponha o molho, adicione o penne cozido aquecido, as folhas de hortelã fatiadas. Tempere com sal e a pimenta moída fresca se necessário.
  • Disponha em um prato e decore com as avelãs tostadas partidas ao meio e uma flor de hortelã.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://itodas.uol.com.br

Arroz com Lentilha 06

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Ingredientes:

  • 1 xícara de lentilha
  • 1 xícara de arroz
  • 3 ½ xícaras de água
  • 2 envelopes de caldo de legumes em pó
  • 1 colher de sopa de óleo

Modo de Preparar:

  • Deixe a lentilha de molho na água da receita, no mínimo de 4 horas ou de um dia para o outro.
  • Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo para ferver, abaixe o fogo e cozinhe até secar.
  • Mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de abrir.

Fonte: http://www.rosaurafraga.com.br

Arroz com Espinafre no Micro-ondas

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz
  • 2 envelopes de caldo de legumes em pó 4 xícaras de água
  • 1 xícara de folhas cruas de espinafre

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o espinafre, água e caldos,
  • Coloque tudo na panela de micro-ondas e leve ao forno, sem tampar, por 8 minutos na potencia alta,
  • Mexa e deixe mais 8 minutos,
  • Misture, tampe e está pronto.

Fonte: http://www.rosaurafraga.com.br