Arquivo da tag: Caldo de Legumes

Arroz com Passas e Alecrim

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz integral cru
  • 560 ml de caldo de legumes
  • 2 colheres (chá) de azeite de oliva
  • 2 talos de aipo
  • 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
  • 2 cebolinhas
  • ¼ colher (chá) de pimenta do reino
  • ¼ colher (chá) de sal
  • ½ xícara de uvas passas brancas

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno.
  • Unte uma travessa refratária com um pouco de manteiga.
  • Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio.
  • Acrescente a cebolinha picada, o aipo e refogue por 3 minutos, mexendo sempre. 
  • Acrescente o arroz e deixe refogar até que fique dourado (aproximadamente mais 3 minutos).
  • Acrescente o caldo, as uvas passas, o alecrim, o sal e a pimenta e deixe levantar fervura.
  • Reduza a chama, tampe e deixe cozinhar lentamente por 15 minutos.
  • Transfira para a travessa refratária preparada com antecedência e asse, sem tampar, até que doure, mais ou menos 40 minutos.
  • Para servir, divida em quatro pratos individuais.

Fonte: http://www.guardioes.com

Risoto à Milanesa com Champignons

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 360 g de arroz italiano, arbóreo ou carnaroli sem lavar
  • 3 colheres (sopa) de azeite Extra Virgem
  • 1 l de caldo de frango bem quente
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • ½ copo de vinho branco seco
  • 20 g de manteiga
  • ¼ de cebola picada
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto

Cogumelos:

  • 150 g de champignons cortado em lâminas
  • 1 envelope de açafrão em pó ou pistilos
  • ½ dente de alho picado sem miolo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 copo de caldo de legumes

Modo de Preparar:

Cogumelos:

  • Aqueça o azeite e refogue o alho.
  • Junte os cogumelos e refogue por alguns minutos.
  • Acrescente o caldo, o açafrão.
  • Cozinhe mais um pouco e reserve.

Risoto:

  • Numa panela de fundo largo, aqueça o azeite e refogue a cebola, o louro e, em seguida, o arroz. Junte o vinho branco e mexa até evaporar.
  • Comece então, a incorporar o caldo quente aos poucos, cerca de 1 concha de cada vez.
  • Mexa nos intervalos até que o arroz fique al dente e com textura cremosa, cerca de 20 minutos.
  • Dois minutos, antes de chegar ao ponto junte ao refogado de cogumelos.
  • Retire do fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão.
  • Ajuste o sal.
  • Faça o caldo de legumes sem sal, deixando para salgar o risoto no final.
  • Isso evita que, ao acrescentar outros ingredientes, o risoto fique salgado demais.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto à Milanesa 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1 colher (sopa) de pistilos de açafrão
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ cebola média picada ou ralada
  • 100 g de queijo parmesão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 l de caldo de legumes
  • 50 g de bacon
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela com vinho por 2 minutos.
  • Retire do fogo, despeje numa tigela, incorpore os pistilos de açafrão.
  • Tampe e deixe dissolver. Reserve.
  • Em outra panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo até ferver.
  • Mantenha aquecido.
  • Pique o bacon em pedaços bem pequenos.
  • Coloque numa panela com azeite.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até o bacon dourar.
  • Acrescente 1 colher de (sopa) de manteiga e a cebola.
  • Refogue, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos.
  • Adicione o arroz e refogue, sem parar de mexer, por cerca de 4 minutos.
  • Em seguida, incorpore o vinho com o açafrão e continue a regar, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até o vinho evaporar.
  • Acrescente aos poucos (2 conchas de cada vez) o caldo de legumes fervente, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até o arroz ficar al dente e com um pouco de líquido.
  • Tempere com sal.
  • Adicione a manteiga restante e a metade do queijo.
  • Misture cuidadosamente e tampe a panela.
  • Sirva depois de 3 minutos com o queijo restante.
  • Decore com buquê de ervas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Espinafre 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 xícara de Espinafre Picado Grano descongelado
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 3 xícaras de caldo básico de legumes
  • 100g de ricota defumada ralada

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola e o Espinafre Grano no azeite e junte o arroz.
  • Mexa e regue com 2 xícaras de caldo de legumes fervente.
  • Deixe cozinhar um pouco e, conforme for secando, adicione mais caldo.
  • Se necessário, acrescente água para ficar cremoso.
  • Antes de retirar, acrescente a ricota e o agrião e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.grano.com.br

Risoto à Baiana

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de arroz arbóreo
  • 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
  • 1 pimentão amarelo em cubos pequenos
  • 1 pimentão verde em cubos pequenos
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 4 dentes de alho amassados
  • ¾ de vidro de leite de coco
  • 2 litros de caldo de legumes
  • ½ coco em cubos pequenos
  • 4 tomate em tiras
  • 1 cebola ralada
  • Cebolinha verde
  • Salsinha
  • Coentro

Modo de Preparar:

  • Coloque os cubos em 2 litros de água fervente e reserve.
  • Durante o cozimento se faltar caldo acrescente mais água até cozinhar o arroz completamente.
  • Refogue o arroz sem lavar (pois ele solta amido que dá a cremosidade ao risoto) no azeite dendê, cebola e alho.
  • Coloque o copo de vinho até evaporar quase tudo.
  • Comece a colocar o caldo com uma concha, aos poucos mexendo sempre.
  • Não deixe secar o caldo, vá colocando sempre, de concha em concha até acabar, deixando-o sempre cremoso, como um creme.
  • Pouco antes de o caldo acabar, coloque os cubos de coco.
  • Quando o arroz estiver cozido e bem cremoso, acrescente os tomates, os pimentões e o leite de coco.
  • Se desejar, pode colocar coentro, salsinha e cebolinha bem picada para enfeitar o prato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com