Ingredientes:

• 100 g de arroz arbóreo
• 30 ml de azeite extravirgem
• 80 g de cebola, picada
• 20 g de manteiga sem sal
• 60 ml de vinho branco
• 400 ml de caldo de frango
• 200 g de peito de pato
• 60 g de figo seco, fatiado
• 1 figo fresco, descascado e congelado
• Sal a gosto
• Pimenta moída na hora a gosto
• Tomilho fresco, picado a gosto
• Salsinha fresca, picada a gosto
• 20 g de parmesão ralado
• 10 g de geléia de Rosas

Modo de Preparar:

• Tempere o peito de pato e frite com 10 ml do azeite extravirgem quente.
• Comece pelo lado da pele.
• Retire-o ainda mal passado e fatie quando já estiver morno e reserve-o.
• Refogue a cebola no restante do azeite.
• Acrescente o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos, mexendo constantemente.
• Adicione o vinho ate o álcool evaporar.
• Acrescente uma concha de caldo de frango (já quente) e mexa constantemente.
• Adicione o pato fatiado (sem a gordura) e o figo seco e o tomilho.
• Repita a operação com o caldo até que o arroz fique quase cozido (mais ou menos 20 minutos).
• Adicione o parmesão ralado, o resto da manteiga e a salsinha.
• Tempere o arroz a gosto com sal e pimenta.
• O risoto deve ser “al dente”, o que não quer dizer cru.
• Além disso, seu aspecto é mais úmido e aveludado.
• Fatie o figo congelado bem fino e sirva ao lado do risoto com a geléia de rosas.
• Decore o risoto com as rosas.

Fonte: http://itodas.uol.com.br