Molho de Presunto e Aspargos

Publicado em 16/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe os aspargos em água e sal, escorra e retire as partes duras.
Corte em pedaços de 2 cm.
Puxe o presunto na metade do azeite e manteiga, adicione os aspargos, regue com o cherry e deixe evaporar.
Retifique o tempero e reserve.
Puxe a cebola no azeite e manteiga restantes, acrescente o caldo de frango e o creme de leite e cozinhe.
Tempere com sal e pimenta e passe por uma peneira.
Junte o molho ao refogado de presunto e cozinhe para mesclar os sabores.

Arroz de Bacalhau 08

Publicado em 15/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

1 cebola picada
½ pimentão vermelho picado
½ pimentão verde picado
2 tomates ralados
3 dentes de alho picado
20 ml de azeite de oliva
1 g de páprica doce defumada
200 g de arroz bomba (ou agulhinha)
100 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango
10 g de salsinha picada
20 ml de emulsão de açafrão (açafrão aquecido em água morna)
150 g de lascas de bacalhau
20 ml de azeite defumado
Algumas lâminas de pão torrado para finalizar e azeite de pinolis (ou azeite comum)

Modo de Preparar:

Doure a cebola, os pimentões e o alho em azeite de oliva numa frigideira que possa ir ao forno.
Adicione a páprica, os tomates ralados e, quando o suco estiver evaporado, acrescentar o vinho.
Reduza até começar a fritar.
Acrescente o arroz, mexa por alguns segundos e adicione o caldo de frango, que deverá cobrir todo arroz.
Deixe cozinhar por 10 minutos.
Se secar antes disso, acrescente mais caldo de frango até completar o tempo.
Em seguida, leve ao forno em fogo alto por mais seis minutos.
Em outra panela, aqueça as lascas de bacalhau com azeite em banho-maria por quatro minutos.
Retire o arroz do forno, acrescente a emulsão de açafrão, a salsinha picada e mexa bem.
Ajuste o sal.
Sirva o prato com o arroz coberto pelas postas de bacalhau.
Finalize com as lascas de pão e azeite de pinolis.

Fonte: Restaurante Mani – http://casa.abril.com.br

Publicado em 01/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em um prato ou tigela, misture a maionese com os dois pacotes de sopa de cebola em pó até chegarem á consistência de um patê.
Acrescente o 1/2 caldo de galinha amassado e misture junto.
Passe os filés crus no azeite e tempere com alho a gosto.
Passe os filés nesta mistura tipo patê como se estivesse passando em ovos, fazendo com que os filés fiquem bem cobertos.
Disponha em uma travessa, acrescente os 200 ml de água e ponha para assar no forno á 180ºC até ficarem dourados.

Publicado em 23/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de frango dissolvido em 600 ml de leite
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
400 g de filé de frango picado na ponta da faca
1 dente de alho picado
Pimenta malagueta picada a gosto
2 tomates bem maduros sem sementes e picados
Coentro e cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de rosca misturada com 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Numa panela em fogo médio derreta manteiga e acrescente cebola picada.
Refogue um pouco e junte farinha de trigo.
Misture, dourando levemente.
Adicione aos poucos caldo de frango dissolvido em leite, mexendo bem.
Retorne ao fogo e, sem parar de mexer, espere o molho engrossar.
Em seguida, tempere com pimenta-do-reino branca moída a gosto.
Reserve.
Numa outra panela, esquente azeite e junte filé de frango picado na ponta da faca.
Frite até dourar.
Em seguida, adicione alho picado, pimenta malagueta picada e misture, deixando-o refogar levemente.
Acrescente tomates bem maduros sem sementes e picados, coentro e cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados e refogue mais um pouco.
Incorpore o molho branco (reservado acima) e azeite de dendê.
Cozinhe por mais 1 minuto, em fogo médio, mexendo até o molho engrossar bem.
Acerte o sal.

Publicado em 17/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e doure o frango de todos os lados.
Dissolva os cubos de caldo de frango na água fervente e acrescente ao frango.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Junte a batata e a mandioca e cozinhe por 15 minutos ou até ficarem macias.
Acrescente o milho verde e cozinhe por 5 minutos.
Junte a salsinha e misture.
Sirva em seguida.