Arquivo da tag: Broto de Feijão

Teppan de Salmão

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Ingredientes:

  • 25 g de brócolis cortado
  • 25 g de couve flor cortada
  • 20 g de cenoura cortada em fatias
  • 20 g de broto de feijão (moyashi)
  • 1/2 tablete de caldo de frango
  • 50 ml de água
  • 250 g de filé de salmão (o equivalente a um filé)
  • 1 pitada de sal temperado
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sobremesa) de hondashi
  • 1 colher de óleo

Tempero do salmão: 

  • 1 dente de alho
  • 1 limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe diluir no fogo em uma frigideira média, a manteiga, o hondashi e a água.
  • Acrescente os legumes, tempere a gosto e mexa até ficar al dente (meio durinho).
  • Ao mesmo tempo, já com a chapa de ferro aquecida, coloque a colher de óleo, aqueça e acrescente o filé de salmão, os temperos e frite.
  • Coloque os legumes ao lado do salmão, frite levemente e sirva com Gohan (arroz) à parte. 

Fonte: http://www.bomdeboca.com

Biju de Tapioca com Tartar de Salmão

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Ingredientes:

Tartar:

  • 120 g de salmão
  • 5 g de ovas de massago
  • Flor de sal
  • Cebolete (cebolinha francesa)
  • Limão
  • Azeite de ervas
  • 4 esferas de biju de tapioca
  • 10 g de broto de feijão
  • 5 g de rabanete

Modo de Preparar:

Tartar:

  • Corte o salmão em cubinhos,
  • Misture num recipiente todos os ingredientes.
  • Prepare somente na hora de servir.

Montagem:

  • Enforme a mistura num aro de alumínio de 5 cm sobre a esfera do biju de tapioca.
  • Ao final, enfeite com broto e ova de massago e regue com azeite de ervas.

Dica:

  • O gomo de tapioca pode ser encontrado pronto para fazer o biju, em feiras livres.
  • Basta fazer o molde do formato e tamanho desejados e depois colocar em uma chapa ou frigideira para ‘esticar’ e tostar (a fritura não é em imersão).
  • Quando o biju estiver levemente tostado e, mas durinho, está pronto.
  • Ao final, basta acrescentar o recheio. 

Fonte: http://gnt.globo.com

Pescada à Chinesa

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Ingredientes:

Pescada

  • 1 pescada inteira limpa (cerca de 1 kg)
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de saquê ou de vinho branco seco
  • ½ colher (sopa) de sal
  • Pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
  • 2 colheres (sopa) de catchup

Molho

  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
  • ½ kg de camarão pequeno limpo
  • 1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde, médios cortados em tirinhas
  • ½ pacote de broto de feijão
  • 200 g de cogumelo fresco cortado em fatias
  • 1 pedaço de gengibre cortado em palitos
  • 1 pimenta dedo de moça pequena picada
  • 3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueço o forno em temperatura média (180ºC),
  • Coloco a pescada numa fôrma refratária e tempero com todos os ingredientes restantes.
  • Levo ao forno pré-aquecido e asso até a carne da pescada ficar macia e se separar em flocos ao ser espetada com um garfo.
  • Enquanto o peixe está assando, começo a preparar o molho: coloco o óleo numa panela e aqueço em fogo médio.
  • Junto os camarões e frito rapidamente, só até ficarem rosados.
  • Acrescento o pimentão e o broto de feijão e refogo, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos.
  • Adiciono o cogumelo, o gengibre e a pimenta e misturo bem.
  • Em seguida, junto o shoyu; o açúcar e a maizena dissolvida na água.
  • Misturo bem e cozinho até obter um molho transparente.
  • Junto a cebolinha, misturo e tiro do fogo.
  • Tiro o peixe do forno, cubro com o molho de camarão bem quente e levo imediatamente à mesa.

Fonte: http://www.propesca.com.br

Salada de Brotos e Pitaya com Carne de Sol

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Ingredientes:

  • 50 g de carne de sol, já dessalgada e cozida
  • 1 punhado de broto de feijão (moyashi)
  • 1 punhado de broto de alfafa
  • 1/2 pitaya, cortada em cubos pequenos (fruto de cacto, fruta do dragão)
  • Azeite de oliva extravirgem

Molho:

  • 1 xícara (chá) de aceto balsâmico
  • Especiarias diversas (zimbro, louro, anis estrelado, grãos de pimenta branca)

Modo de Preparar:

  • Aqueça água com sal até ferver.
  • Coloque o broto de feijão e cozinhe por 1 minuto.
  • Retire e escorra em uma peneira em água fria.
  • Prepare a redução de aceto balsâmico.
  • Junte todos os ingredientes e deixe ferver até ficar em consistência de xarope. Descarte as especiarias, coando.
  • Em um aro de metal, monte a salada em camadas.
  • Sirva o sal à parte. 
  • Regue o prato com o aceto e a salada com o azeite.
  • Sirva como entrada ou refeição leve.

Fonte: Orlando Baumel – http://maisquereceitas.com.br

Filé de Robalo com Camarão ao Molho de Caju com Jardineira de Legumes

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Ingredientes:

  • 4 filés de robalo de 160 g cada
  • Ervas finas para decorar
  • 120 g de broto de feijão
  • 120 g de cenoura ralada em julienne (fatias)
  • 800 ml de cachaça
  • 2 cajus
  • 20 g de cebola picada
  • 1 cubo de caldo de frango
  • Suco de 8 laranjas
  • 120 g de camarões médios

Modo de Preparar:

Molho:

  • Reduzir o suco de laranja no liquidificador junto com o caju, a cachaça e incorporar o vinagre.
  • Passar no azeite o robalo na frigideira, na parte da pele para dourar e reservar.
  • Passar a mistura dos legumes no azeite (já cozido al dente) na mesma frigideira.

Montagem:

  • No meio do prato de legumes por cima do robalo
  • Para finalizar os camarões ao lado de um cordão de molho e ervas finas de decoração.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br