Arquivo da tag: Broto de Bambu

Tagliatelle à Chinesa

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Ingredientes:

  • 400 g de tagliatelle
  • 200 g de broto de bambu
  • 200 g de camarão fresco e limpo
  • ½ xícara [chá] de cogumelos frescos
  • ½ xícara [chá] de brócolis
  • 1 colher [sopa] de molho de soja
  • 1 colher [chá] de amido de milho
  • 1 colher [café] de gengibre ralado
  • 1 colher [sopa] de vinho branco seco
  • 2 colheres [sopa] de óleo
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Amoleça os cogumelos em água morna.
  • Coloque no fogo uma panela com o óleo, junte o broto de bambu cotado bem fino, os brócolis cortados em tirinhas e os cogumelos picados.
  • Refogue um pouco, acrescente o gengibre, o molho de soja e o amido de milho dissolvido no vinho.
  • À parte, refogue, na manteiga, os camarões temperados no sal.
  • Cozinhe a massa em bastante água e sal, al dente, e escorra-a.
  • Junte os camarões e o macarrão ao refogado de broto de bambu.
  • Misture e sirva bem quente.

Fonte: http://www.cozinhadavovo.com

Rolinho de Rã Oriental

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Ingredientes:

  • 12 coxas de rã
  • 50 ml de molho worcestershire
  • 1 limão (suco)
  • 50 g de repolho roxo
  • 50 g de broto de feijão
  • 50 g de broto de bambu
  • 50 g de palmito fresco cortado
  • 1 colher (café) de gengibre ralado ou picado
  • 50 ml de molho Shoyu
  • 50 g de açúcar
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 100 g de shimeji (cogumelo japonês)
  • 50 ml de óleo de gergelim
  • 50 g de farinha de trigo
  • 1 l de óleo de milho
  • 4 folhas de massa chinesa (própria para rolinho primavera)
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Marine as coxas de rã com limão e o molho worcestershire por 20 minutos.
  • Tempere.
  • Passe na farinha de trigo e unte com um pouco de óleo de milho.
  • Desfie e reserve.
  • Numa frigideira com óleo de gergelim, salteie repolho, shimeji, broto de bambu, broto de feijão e o palmito em fogo alto.
  • Adicione Shoyu, vinagre, açúcar e gengibre.
  • Tempere e cozinhe até os legumes ficarem crocantes.
  • Deixe esfriar.
  • Misture com a carne desfiada das rãs e forme os rolinhos com a massa chinesa, idêntico a um rolinho primavera.
  • Frite em óleo de milho a 180ºC, até ficarem corados.
  • Reserve-os sobre papel absorvente em lugar quente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Badejo ao Garan Masala

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Ingredientes do Badejo ao Garan Masala:

  • 1 posta de badejo
  • 1 colher (sopa) de abóbora picada em cubinhos
  • ½  colher gengibre picadinho na ponta da faca
  • ½ colher (café) de pimenta-caiena
  • 1  colher (sobremesa) rasa de caldo de camarão
  • 1  colher (chá) de salsa fresca picadinha
  • 30 ml de leite de coco
  • 1  colher (chá) de Garan Masala
  • ½ xícara (café) de água
  • ¼ de tomate sem pele e sem sementes
  • 4 folhas de manjericão roxo
  • 2 dentes de alho bem picados na ponta da faca
  • 2 camarões médios
  • 6 tiras de broto de bambu
  • ¼ de maçã verde
  • 3 palitos médios
  • ½ limão
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar o Badejo ao Garan Masala:

  • Corte em tiras uniformes o broto de bambu e cozinhe em água pura para ficar al dente, e reserve.
  • Corte a abóbora em cubinhos de 0,5 cm aproximadamente e cozinhe para ficar al dente, reserve.
  • Corte a maçã também em cubinhos e pingue algumas gotas de limão para não escurecer.
  • Utilizei o limão capeta, é mais suave para isso.
  • Pique as folhas de manjericão roxo e macere com alho (só a ponta de uma colher de café), em uma colher de (chá) de azeite, reserve.
  • Corte a posta de badejo, pulverize um pouco de sal e depois passe pelo Garan Masala, deixe por cerca de 2 minutos antes de levar ao fogo.
  • Limpe os camarões, espete os palitos para que não se curvem durante a fritura.
  • Em outro palito, espete o broto de bambu em rolinhos. Reserve.
  • Misture o alho picado com o gengibre e reserve.
  • Misture a salsa com o tomate e reserve.
  • Neste ponto, comece a montagem, com o auxílio de um aro, comece pela maçã, depois o tomate e por fim a abóbora.
  • Em uma panelinha pequena, coloque a água, o caldo de camarão e a pimenta-caiena, deixe levantar fervura e acrescente o leite de coco.
  • Reserve e deixe sobre o fogão para não esfriar.
  • Em uma frigideira antiaderente, coloque o badejo e deixe fritar em um fio de azeite, vá virando e colocando mais azeite se necessário.
  • Deixe chegar ao ponto de canela dourada. Retire e acomode no prato.
  • Frite os satays (espetinhos) de camarões junto com o de broto de bambu, acrescente o alho com o gengibre e deixe dourar.
  • Espete o satay de broto de bambu e de camarão na posta de badejo e regue com o molho.
  • Sobre a tartare, coloque o manjericão macerado.
  • Salpique com folhas de orégano fresco e sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Frango com Legumes e Shiitake

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Ingredientes:

  • 4 sobrecoxas de frango desossadas
  • 2 cenouras pequenas
  • 150 g de broto de bambu
  • 4 batatas pequenas
  • 100 g de vagem
  • 4 shiitakes
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho, arroz ou soja
  • 1 xícara (chá) de Dashi
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de Shoyu
  • 2 colheres (sopa) de Mirin

Modo de Preparar:

  • Cortar a carne de frango em tirinhas.
  • Picar os vegetais em cubinhos e cortar o Shiitake em fatias. Reservar.
  • Esquentar o óleo e refogar o frango.
  • Colocar a cenoura, o Shiitake, o broto de bambu, a batata e a vagem.
  • Acrescentar o Dashi, o açúcar, o Shoyu e o Mirin.
  • Cozinhar por 15 minutos e servir.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Pastel de Shiitake 02

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Ingredientes:

  • 250 g de shiitake
  • 1 cebola grande
  • 1 colher de óleo
  • 200 g de broto de bambu pré-cozido
  • ½ xícara de molho shoyu
  • 1 colher de farinha de trigo
  • Gengibre ralado
  • Cheiro-verde picado

Massa:

  • 2 xícaras da farinha de trigo
  • 150 g de manteiga
  • 1 gema
  • 3 colheres de água
  • 2 colherinhas de sal

Modo de Preparar:

  • Cortar o cogumelo em tiras.
  • Fritar a cebola, juntar o broto de bambu, o cogumelo e o resto dos temperos.
  • Cozinhar por 15 minutos em fogo brando, engrossar com a farinha de trigo dissolvida em água fria.
  • Deixar esfriar.

Massa:

  • Em uma mesa deita-se a farinha, a margarina em pedaços, no centro fazer uma covinha para deitar a gema, água e sal.
  • Comece trabalhando do centro para fora misturando e amassando os ingredientes rapidamente.
  • Dobrar 3 vezes, abrir com rolo, dobrar novamente em forma de tijolo e deixar descansar por meia hora na geladeira.
  • Preparar uma assadeira redonda, abrir com rolo de macarrão 2/3 da massa e forrar a forma, deixando 3 cm de borda.
  • Colocar o recheio e tampar com o restante da massa, abrindo-a com o rolo.
  • Furar algumas vezes com garfo e assar por 40 minutos.
  • Pincelar com gema alguns minutos antes de tirar do forno.

Fonte: http://www.cogumelosonline.com.br