Arquivo da tag: Broto de Bambu

Frango Chinês 03

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Ingredientes:

  • 400 g de peito de frango em tirinhas
  • 1 xícara (chá) de broto de bambu cozido e em pequenos pedaços
  • ½ xícara (chá) de cenoura picada
  • ½ xícara (chá) de vagem picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • 1 colher (sopa) de salsinha

Molho:

  • ½ xícara (chá) de caldo de galinha
  • 1 colher (sopa) de saquê
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • ½ colher (café) de gengibre ralado
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Em uma fôrma refratária grande misturar o frango, a cenoura e a vagem, tampar e cozinhar em potência alta por 5 a 7 minutos, ou até a carne perder a cor rosada.
  • Mexer a cada 2 minutos.
  • Adicionar o broto de bambu, a cebolinha e reservar.
  • Misturar em uma tigela refratária todos os ingredientes do molho e cozinhar em potência alta por 2 a 3 minutos, ou até ferver, mexer a cada 1 minuto.
  • Despejar sobre o frango, misturar e levar ao forno micro-ondas na mesma potência por mais 2 a 3 minutos, ou até que esteja bem quente.
  • Na hora de servir, polvilhar com a salsinha.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Alcatra com Espaguetinho

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Ingredientes:

  • 50 g de champignons em fatias finas;
  • 50 g de salsão picado;
  • 50 g de brotos de bambu em fatias finas;
  • 100 g de repolho branco em tiras finas;
  • 500 g de espaguete bem fininho;
  • 800 g de alcatra cortada em bifes e depois em fatias finas como palitos de fósforo;
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1 cebola média bem picadinha;
  • 1 colher (chá) de açúcar;
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada;
  • 2 colheres (sopa) de vinho (tipo Madeira seco ou conhaque);
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja;
  • 5 colheres (sopa) de óleo de soja;
  • Sal a gosto;

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, ferva mais ou menos 4 litros de água e cozinhe o espaguetinho por 10 minutos, ou até ficar al dente (ainda meio durinho).
  • Retire e escorra na água fria. Reserve.
  • Numa frigideira bem grande em fogo bem alto, esquente 1 colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver soltando fumaça, frite rapidamente o alho, a cebola, o salsão, o broto de bambu, o repolho e a cebolinha.
  • Frite em fogo bem forte por 2 minutos para evitar que os vegetais soltem água.
  • Retire com uma escumadeira e reserve.
  • na mesma frigideira, acrescente mais 2 colheres de sopa de óleo e novamente deixe esquentar bem, sempre no fogo forte.
  • Frite as tirinhas de carne e os champignons por 2 a 3 minutos em fogo alto para não soltar muita água.
  • Acrescente o molho de soja, o açúcar e o vinho, frite por mais 1 ou 2 minutos, retire com escumadeira e reserve.
  • Na mesma frigideira, coloque o restante do óleo e de novo esquente bem.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Conserva de Broto de Bambu

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Ingredientes da Conserva de Broto de Bambu:

  • 1 broto de bambu
  • Água
  • Bicarbonato de sódio
  • 750 ml vinagre
  • 25 g de sal
  • 10 g de ácido cítrico

Modo de Preparar:

  • A primeira etapa é fazer a limpeza do broto.
  • Retire a parte folhosa com uma faca até ficar só a parte branquinha.
  • Depois de descascado, corte em três pedaços e lave o broto.
  • Corte em mais pedaços e coloque em uma panela.
  • Acrescente 2 litros de água e 2 colheres de bicarbonato de sódio ( a medida é sempre 1 colher de bicarbonato para cada litro de água).
  • Deixe ferver por 10 minutos, ou até os pedaços ficarem macios.
  • Feito isso, retire a panela do fogo e acrescente água fria para dar um choque térmico no alimento.
  • Essa diferença brusca de temperatura e o bicarbonato de sódio servem para neutralizar o ácido cianídrico, presente no bambu.
  • Retire os pedaços de broto da panela e coloque em uma bacia.
  • Coloque mais água fria e deixe esfriando por umas 6 horas.
  • De vez em quando troque a água da bacia.
  • Depois comece a preparar a solução para conserva.
  • Em uma panela coloque 5 litros de água, 750 ml de vinagre branco, 25 g de sal e 10 g de ácido cítrico.
  • Ferva essa calda.
  • Enquanto isso coloque os pedaços de bambu nos recipientes de vidro (esterilizados no forno ou com água quente).
  • Coloque a calda fervida nos vidros e feche bem as tampas.
  • Leve os vidros para outra panela, cubra todos com água e deixe fervendo em banho-maria.
  • Retire os vidros da panela, resfrie em baixo da torneira e está pronta a conserva.

Notas: 

  • Consumido na China há milênios, o takenoko ou broto de bambu é um dos alimentos mais populares na culinária dos países asiáticos.
  • Rico em nutrientes com propriedades medicinais comprovadas. Melhora da digestão e do apetite, auxiliar na perda de peso, combate ao câncer, hiperglicemia e hipertensão.
  • Rico em proteínas, gorduras, aminoácidos, açúcar e sal inorgânico, o broto é produzido em larga escala na China e exportado para vários países do mundo.
  • Os brotos consumidos e exportados pelos chineses são colhidos nas florestas de Phyllostachys Pubescens, o Bambu Mosso, espécie alastrante nativa de clima temperado.

Fonte: http://www.emater.tche.br

Chop Suey de Frango

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de filé frango
  • 1 alho poró pequeno fatiado
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó
  • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
  • 1 cenoura média picada
  • 1 pimentão verde médio picado
  • 1 cebola média picadas em pedaços grandes
  • 1 dente de alho em tiras finas
  • 2 colheres (chá) de maizena
  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha
  • 200 g de broto de bambu em conserva picado
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o frango em cubinhos, e reserve.
  • Coloque o óleo em uma panela em uma frigideira funda, deixe aquecer e refogue o frango por 13 minutos, mexendo sempre, ou até a carne dourar.
  • Retire a carne e reserve.
  • Junte o pimentão, a cenoura, a cebola, o alho poró, e o alho e refogue mais por 3 minutos, mexendo sempre.
  • Em uma xícara dissolva a maisena no caldo de galinha e no shoyu e junte o gengibre.
  • Despeje no refogado de legumes, misturando sempre.
  • Cozinhe mais 5 minutos, sem parar de mexer, ou até o caldo encorpar.
  • Coloque o broto de bambu e deixe por mais 3 minutos.
  • Retire do fogo e sirva.

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br

Broto de Bambu Ensopado

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Ingredientes:

  • 1 broto de bambu pequeno
  • 2 cenouras
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 8 ervilhas torta
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de Dashi
  • 3 colheres (sopa) de Shoyu
  • 3 colheres (sopa) de Mirin

Modo de Preparar:

  • Cozinhar separadamente o broto de bambu e a cenoura em 1 xícara de chá de água cada um.
  • Quando estiverem macios, retirar e cortar em oito pedaços.
  • Ferver a ervilha torta em 1 xícara de chá de água durante 5 minutos.
  • Retirar e reservar.
  • Misturar o Dashi com o Shoyu, o sal e o Mirin.
  • Colocar numa panela e levar ao fogo.
  • Quando levantar fervura, juntar o broto de bambu, a cenoura e a ervilha torta.
  • Ferver por 5 minutos e servir.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br