Arquivo da tag: Broto de Alfafa

Pescada-Amarela

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Pescada-AmarelaIngredientes:

  • 200 g de filé alto de pescada-amarela
  • Sal e pimenta
  • 40 g de quinua
  • 60 g de cevadinha
  • 60 g de trigo integral
  • 30 ml de óleo de oliva
  • 1 pitada de açafrão
  • ¼ de cebola
  • 15 ml de vinho branco
  • 20 g de manteiga
  • 5 g de gengibre ralado
  • 15 g de cenoura em cubos
  • 30 ml de caldo de peixe
  • 5 g de lecitina de soja
  • Brotos de alfafa, rúcula e beterraba,
  • Flor capuchinha

Modo de Preparar:

  • Hidratar os grãos por 3 horas.
  • Escorrer.
  • Refogar a cebola picada na manteiga, adicionar vinho branco e deixar reduzir.
  • Saltear os grãos no óleo de oliva e açafrão.
  • Adicionar os grãos à redução de vinho e manteiga.
  • Temperar o filé com sal e pimenta a gosto, grelhar dos dois lados até dourar.

Espuma:

  • Cozinhar a cenoura no caldo de peixe até que fique macia.
  • Processar, coar e adicionar a lecitina de soja e o gengibre ralado.
  • Emulsionar no mixer até que se forme a espuma.
  • Dispor os grãos no centro do prato.
  • Em seguida, o filé de pescada sobre os grãos.
  • Decorar com os brotos e a flor sobre o peixe.
  • Recolher a camada de espuma com uma colher grande e dispô-la ao redor do prato.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Rolinho Vietnamita 02

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Rolinho VietnamitaIngredientes:

  • 8 folhas de papel de arroz
  • 150 g de palmito pupunha
  • 150 g de macarrão de arroz
  • 1 maço de cebolinha
  • 20 g de gergelim preto
  • 150 g de broto de alfafa

Molho:

  • 1 pimenta fresca
  • Cebolinha a gosto
  • Suco de 2 limões
  • 1 colher (sopa) de rapadura

Modo de Preparar:

  • Hidrate o papel de arroz em água morna e depois coloque numa superfície plana e úmida.
  • Junte um punhado de cada ingrediente e enrole.

Molho:

  • Rale a rapadura e misture ao suco dos limões.
  • Retire as sementes da pimenta e pique bem.
  • Pique a cebolinha.
  • Misture tudo muito bem.

Fonte: Programa Homens Gourmet – http://www.bemsimples.com

Mix de Quinua Branca e Negra com Legumes e Camarão Grelhado

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Mix de Quinua Branca e Negra com Legumes e Camarão GrelhadoIngredientes:

  • ½ xícara (chá) de quinua branca (75 g)
  • 1 xícara (café) de quinua negra (25 g)
  • ½ cenoura pequena cortada em cubos pequenos (25 g)
  • ½ abobrinha pequena sem semente em cubos pequenos (25 g)
  • 6 colheres (sopa) de azeite (60 g)
  • 10 ou 12 camarões médios grelhados (90 g)
  • 1 folha de alface-crespa grande (15 g)
  • 1 folha de alface-roxa grande (15 g)
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco (15 g)
  • 4 castanhas-do-pará picadas pequenas (25 g)
  • ¼ de manga cortada em cubos (50 g)
  • 1 colher (chá) de sal (5 g)
  • Pimenta-do-reino branca em grão (1 g)
  • 500 ml de água
  • 1 xícara (café) de broto de alfafa (10 g)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque a água, 1 colher de azeite, 1 pitada de sal.
  • Deixe ferver, acrescente as quinuas e cozinhe até ficar bem cozida, por volta de 10 minutos.
  • Cuidado para não virar papa.
  • Em um recipiente misture os legumes cortados, a castanha picada, a metade do azeite de oliva, sal e pimenta do reino moída na hora.
  • Processe a manga, o vinagre, o restante do azeite, 1 pitada de sal e peneire.
  • Grelhe os camarões com o restante do azeite sal e pimenta.

Montagem:

  • Em um prato disponha a alface-crespa sem o talo, formando um circulo, sobreponha com a alface-roxa também sem o talo formando outro circulo.
  • Coloque o aro e informe o mix de quinua, sobreponha com alfafa distribua com camarões cruzados, e decore com vinagrete de manga.

Fonte: Chef Carol Caldas – http://gnt.globo.com

Salada de Brotos com Abacate

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Salada de Brotos com AbacateIngredientes:

  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1/2 colher (sopa) de manjericão seco
  • 1/2 colher (sopa) de tomilho seco
  • 2 colheres (sopa) de alho em pó
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de cebola em pó
  • 1/2 colher (sopa) de manjerona seca
  • 3 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 xícara (chá) de brotos de rabanete
  • 2 xícaras (chá) de brotos de alfafa (ou de lentilha)
  • Folhas de alface-lisa para forrar o prato
  • 1/2 abacate cortado em fatias
  • 1/2 xícara (chá) tomate-cereja

Modo de Preparar:

  • Numa tigela pequena, prepare o molho, misturando o suco de limão, o manjericão, o tomilho, o alho, o azeite, a cebola em pó, a manjerona, o shoyu e a pimenta-do-reino.
  • Numa tigela média, misture o broto de rabanete e o broto de alfafa.
  • Junte o molho e misture bem.
  • Tampe e deixe descansar por 1 hora.
  • Numa saladeira, arrume as folhas de alface.
  • Em volta, disponha as fatias de abacate, distribua a salada e o tomate-cereja.
  • Sirva em seguida.

Dica: você pode utilizar outros brotos de sua preferência. Esta salada pode acompanhar também carnes em churrascos.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Salada com Massa Folhada e Molho de Salsinha

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Ingredientes:

  • 8 pedaços de massa folhada laminada (10 cm x 10 cm)
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de suco de laranja
  • 1 xícara (chá) de broto de alfafa
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ maço pequeno de rúcula
  • 1 maço pequeno de agrião
  • ½ abacate pequeno picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a massa de duas em duas, uma sobre a outra.
  • Na de cima, elimine a parte central com um cortador de 6 cm de diâmetro.
  • Disponha numa assadeira.
  • Leve ao forno médio (200°C) pré-aquecido por 20 minutos, ou até dourar. Reserve.
  • Leve ao fogo baixo uma panela com a salsinha, o suco de laranja, o azeite e o sal.
  • Cozinhe até reduzir um pouco.
  • Retire do fogo.
  • Distribua as massas nos pratos e disponha no centro a salda.
  • Regue com molho de salsinha.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com