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Creme de Mandioquinha e Brócolis

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 xícaras (chá) de brócolis picado
  • 500 g de mandioquinha
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva
  • ½ xícara de creme de leite light
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

  • Raspe a mandioquinha e corte-a em pedaços.
  • Coloque-a em uma panela, junte o caldo de legumes, as raspas de laranja e 5 xícaras (chá) de água.
  • Leve ao fogo baixo e cozinhe com a panela semi tampada, por cerca de 30 minutos, ou até que a mandioquinha fique macia.
  • Espere amornar e bata no liquidificador.
  • Na mesma panela, aqueça o azeite e refogue o alho.
  • Acrescente os brócolis e o caldo batido no liquidificador e deixe até começar a ferver.
  • Adicione o creme de leite, e polvilhe a cebolinha no momento de servir.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Risoto de Couve Flor e Brócolis

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Ingredientes:

  • 1/4 de xícara de semente de mostarda;
  • 1/4 de xícara de azeite (60 ml);
  • 1 xícara de vinho branco seco (240 ml);
  • 2 xícaras de florzinhas de couve flor (270 g);
  • 2 xícaras de florzinhas de brócolis (200 g);
  • 2 xícaras de arroz cru (400 g) tipo arbóreo;
  • 1 cebola bem picada;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 4 dentes de alho espremidos;
  • 2 l de caldo de galinha;

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, leve ao fogo médio o azeite, a cebola e o alho e frite até a cebola murchar.
  • Acrescente o arroz e mexa bem.
  • Junte o vinho, misture e deixe ferver até que todo o líquido tenha evaporado.
  • Adicione 1 xícara do caldo de galinha, misture e cozinhe até que todo o caldo tenha sido absorvido.
  • Junte a couve flor, os brócolis, a semente de mostarda e mais 1 xícara do caldo, prove, se necessário acrescente 1 pitada de sal (o caldo em tablete já vem salgado), vá acrescentando mais caldo à medida que for secando, 1 xícara de cada vez, até o arroz ficar macio (al dente) cerca de 25 minutos.
  • Retire do fogo, adicione a manteiga, transfira para uma travessa e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Alcachofra Recheada com Kani Kama e Brócolis

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras médias
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 xícaras (chá) de brócolis congelado
  • 3 Kani Kama
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as alcachofras e corte os talos rentes à flor.
  • Corte as pétalas com uma tesoura, deixando-as retas. Com uma colher, retire os pêlos do miolo.
  • Coloque as alcachofras numa tigela com bastante água e o suco de limão.
  • Leve ao fogo uma panela grande com 3 litros de água e 2 colheres (chá) de sal até ferver.
  • Junte as alcachofras e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até ficarem macias. Escorra a água.
  • Aqueça o azeite numa frigideira e refogue os brócolis ainda congelados e o kani kama, salteando de vez em quando, por 5 minutos.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Corte os brócolis e o kani kama em pedaços bem pequenos.
  • Distribua o recheio entre as folhas das alcachofras e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br

Macarrão Vegetariano

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão parafuso tricolor (ou branco) cozido al dente
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 maço de brócolis (talos mais finos e flores) cozidos no vapor
  • 1 pé de couve-flor (talos mais finos e flores) cozidos no vapor
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Modo de Preparar:

  • Enquanto cozinha o macarrão, prepare os vegetais: coloque a manteiga e o azeite em uma panela grande e refogue os brócolis e a couve-flor, temperando com sal e pimenta do reino.
  • Finalize acrescentando o pimentão em tiras.
  • Não deixe cozinhar demais, para que eles também fiquem al dente.
  • Misture delicadamente a massa aos vegetais e sirva bem quente.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Espaguete com Salmão e Brócolis

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Ingredientes:

  • 500 g de espaguete cozido “al dente”
  • 300 g de salmão em filés
  • 2 xícaras (chá) de brócolis cozido “al dente”
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, misture o leite, a farinha de trigo e leve ao fogo mexendo até engrossar.
  • Coloque o creme de leite, o sal e a pimenta-branca.
  • Junte o salmão e cozinhe por apenas 5 minutos.
  • Adicione os brócolis e o espaguete cozido ao molho.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal