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Bolinho de Salmão com Cream Cheese

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Bolinho de Salmão com Cream CheeseIngredientes:

Bolinho:

  • 1 kg de salmão picado fresco
  • ½ cream cheese
  • 1 dente de alho
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Cebolinha e salsinha
  • 1 limão espremido

Molho:

  • 100 g de picles
  • 100 g de maionese
  • 2 colheres [sopa] de mostarda

Modo de Preparar:

Bolinho:

  • Pique o salmão em pequenos pedaços e junte o limão espremido, sal, pimenta-do-reino, cebolinha, salsinha e o dente de alho picado.
  • Mexa e reserve.
  • Deixe a “massa” marinada.
  • Retire todo o excesso do salmão que está marinando, junte o cream cheese até ficar uma massa homogênea.
  • Passe no ovo batido e na farinha de trigo para selar, depois frite em temperatura 200°C.

Molho:

  • Pique o picles em pedaços pequenos, junte a maionese e a mostarda, mexa bem e reserve.

Dica: na hora de servir, coloque uma colher de molho tártaro e sirva no prato com limão.

Fonte: http://www.bolsademulher.com/gourmet

Bolinho de Arroz com Carne-Seca e Queijo

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Bolinho de Arroz com Carne-Seca e QueijoIngredientes:

Risoto:

  • 1 cebola grande picada em cubos
  • Manteiga sem sal (para dourar a cebola)
  • Azeite
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 350 g de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de bacon
  • 400 g de carne-seca (previamente dessalgada e cozida em água)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Feijão:

  • 500 g de sobra de feijão caseiro

Montagem:

  • 3 ovos ligeiramente batidos
  • Farinha para empanar
  • 500 g de queijo meia cura cortado em cubos
  • 1 litro de óleo para fritar

Modo de Preparar:

Feijão:

  • Em uma panela, refogue a cebola e o alho e acrescente o feijão caseiro, leve à panela para aquecer.
  • Quando ferver, tire da panela e bata no liquidificador até obter um caldo grosso.
  • Volte para a panela e deixe cozinhar em fogo baixo.

Risoto:

  • Em outra panela, aqueça a manteiga com um fio de azeite e frite a cebola até ela ficar transparente.
  • Acrescente o arroz e mexa durante 1 minuto.
  • Jogue o vinho branco seco e espere evaporar.
  • Na sequência, adicione uma concha do caldo de bacon e uma do caldo de feijão, que já devem estar fervendo.
  • Mexa e, quando o líquido reduzir, adicione mais uma concha de cada um dos caldos.
  • Continue este processo, sem parar de mexer, por 16 minutos, que é o tempo necessário para o risoto cozinhar.
  • Antes de adicionar a última concha acrescente a carne-seca.
  • Quando o risoto estiver al dente, acrescente a manteiga, misture bem e desligue o fogo.
  • Transfira o risoto para um recipiente, cubra com uma toalha e leve à geladeira por 30 minutos.

Montagem:

  • Com 1 colher [sopa], pegue porções do risoto e achate com os dedos.
  • Acrescente um cubinho de queijo no centro e feche a massa, formando o bolinho.
  • Passe-os primeiro no ovo e depois na farinha e frite em óleo bem quente.
  • Sirva acompanhado de pimenta.

Fonte: http://www.bolsademulher.com/gourmet

Bolinho Cremoso de Chester com Geleia de Pimenta

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Bolinho Cremoso de Chester com Geleia de PimentaIngredientes:

Geleia:

  • 15 pimentas-dedo-de-moça picadas grosseiramente
  • 1 xícara (chá) de açúcar

Bolinho:

  • 500 g de mandioca cozida
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 dente de alho picado
  • 2 xícaras (chá) de chester assado, desfiado finamente,
  • Sal

Para fritar:

  • 4 xícaras (chá) de óleo

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Bolinho de Tofu

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Bolinho de TofuIngredientes:

  • 1 cebola ralada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cenoura pequena ralada
  • 1 ovo pequeno
  • 1 colher (chá) de manjericão picado
  • ¼ de xícara (chá) de farinha de rosca
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de tofu
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de água

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira antiaderente, refogue a cebola e o alho no azeite aquecido.
  • Junte a cenoura e cozinhe até ficar macia.
  • Retire do fogo e acrescente o ovo batido, o manjericão e a farinha de rosca.
  • Tempere com o sal e misture o tofu picado até ficar uma massa homogênea.
  • Se necessário, adicione mais farinha de rosca.
  • Modele com as mãos os bolinhos e disponha-os em uma assadeira untada.
  • Pincele-os com molho de soja diluído na água e asse por 20 minutos ou até dourar.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br

Bolinho de Risoto 04

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Bolinho de Risoto 04Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de risoto pronto gelado
  • 25 g de mussarela em peça
  • 10 folhas de manjericão
  • Raspas de 1 limão-taiti
  • 1 ovo
  • ½ xícara (chá) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Lave e seque o limão e o manjericão.
  • Rasgue grosseiramente as folhas de manjericão e, com um zester (ou ralador) faça raspas do limão.
  • Misture bem ao risoto frio.
  • Corte o pedaço de mussarela em cubinhos de 1,5 cm.
  • Separe 2 pratos fundos.
  • Num dos pratos, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar.
  • No outro coloque a farinha de rosca.
  • Para moldar os bolinhos: separe uma tigela com um pouco de água; umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bola de pingue-pongue – aperte bem para firmar e deixar o bolinho compacto.
  • Com o dedo, abra um buraco no bolinho e recheie com um cubo de queijo.
  • Enrole e aperte novamente para fechar.
  • Transfira para uma assadeira e repita com o restante.
  • Para empanar: primeiro, passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso; em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície, e volte para a assadeira.
  • Repita com os outros.
  • Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio – para saber se a temperatura está certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando acender, está no ponto.
  • Forre uma travessa com papel-toalha.
  • Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo.
  • Com o auxílio de uma escumadeira, mergulhe 3 bolinhos de cada vez.
  • Deixe fritar por cerca de 3 minutos, até dourar – mexa delicadamente para que dourem por igual e não grudem no fundo.
  • Com a escumadeira, transfira para a travessa forrada com papel-toalha e frite o restante.
  • Sirva a seguir ainda quente.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/receitas