Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 3 colheres (sopa) de azeitonas recheadas com pimentão
• 250 g de mussarela de búfala em bolinhas pequenas
• 3 tomates médios cortados em gomos
• 10 folhas de sálvia
• 4 berinjelas
• Sal

Modo de Preparar:

• Lavar, limpar e cortar a berinjela em cubos médios.
• Colocar em um escorredor, salpicar 2 colheres (chá) de sal e deixar por 20 minutos até perder o líquido.
• Em seguida, lavar os cubos de berinjela e secar.
• Aquecer o azeite e a manteiga em uma panela, adicionar a berinjela e refogar em fogo baixo, mexer de vez em quando cuidadosamente por mais 7 minutos, ou até murcharem (os tomates devem ficar inteiros).
• Adicionar as azeitonas, a sálvia e o sal ao vinagre.
• Deixar descansar por mais 2 minutos.
• Retirar do fogo, distribuir o refogado em uma travessa e dispor as bolinhas de mussarela por cima.
• Se preferir, salpicar pimenta-rosa.

Fonte: http://www.canalreceitas.com