Ingredientes do Rolinho de Berinjela:

• 1 berinjela grande, cerca de 340 g, cortada no sentido do comprimento em 10 fatias, cada uma com 3 mm de espessura;
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
• 1 cebola, cortada em rodelas finas;
• 4 dentes de alho, amassados;
• ½ pimentão vermelho, sem sementes e cortado em tiras finas;
• ½ pimentão verde, sem sementes e cortado em tiras finas;
• 1 abobrinha, cortada em tiras finas;
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada;
• 6 tomates, cortados em cubos;
• 1 pitada de açúcar;
• 200 ml de polpa de tomates;
• 4 colheres (sopa) de manjericão fresco picado;
• 170 g de mussarela, cortada em cubos;
• 8 azeitonas pretas, sem caroços e fatiadas;
• Sal e pimenta-do-reino;
• Ramos de manjericão fresco para decorar;

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