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Berinjela Recheada Light com Espinafre

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Ingredientes:

  • 1 berinjela;
  • 2 tomates pequenos picados;
  • 1 punhado de espinafre;
  • 40 g de parmesão light ralado;
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-preta a gosto

Modo de Preparar:

  • Preaquecer o forno em 180°C.
  • Cortar a berinjela ao meio, passar as metades para uma fôrma, com o corte para cima e levar ao forno por 20 minutos.
  • Retirar do forno e deixar esfriar.
  • Remover a polpa da berinjela e picar.
  • Fatiar o espinafre também.
  • Para fazer o recheio, misture a polpa picada da berinjela, os pedacinhos de espinafre, o queijo, os tomates e a salsinha.
  • Temperar com o sal e a pimenta;
  • Levar ao forno e assar durante 35 minutos.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Berinjela Recheada Light com Ricota

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Ingredientes:

  • 300 g de ricota fresca;
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
  • 4 talos de cebolinhas verdes fatiados;
  • 60 g de aveia em flocos;
  • 1 berinjela;
  • 1 tomate médio cortado em quatro partes;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Preaquecer o forno em 180°C.
  • Amassar a ricota com a ajuda de um garfo.
  • Misturar bem com a aveia e a cebolinha. Reservar.
  • Cortar a berinjela em quatro rodelas do mesmo tamanho, retirar as pontas e descartar o miolo, deixando apenas uma camada de 1 cm embaixo de cada rodela para o recheio não vazar.
  • Você pode guardar essa polpa para fazer outras receitas.
  • Temperar o fundo das rodelas com sal e adicionar o recheio em cada uma delas.
  • Decorar cada pedaço de berinjela com uma parte do tomate.
  • Passar as rodelas para uma fôrma untada com o azeite e coberta com papel-alumínio e levar ao forno por 30 minutos ou até as rodelas ficarem macias.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Berinjela Recheada Light com Nozes

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Ingredientes:

  • 3 berinjelas médias;
  • 1 colher (chá) de óleo de oliva;
  • 2 cebolas médias picadas;
  • 2 xícaras (chá) de tomates-cereja reduzidos à metade;
  • ¼ de xícara (chá) de nozes fatiadas;
  • 2 colheres (sopa) de canela em pó;
  • 2 colheres (sopa) de orégano seco;
  • ¼ de xícara (chá) de queijo feta com teor reduzido de gordura.

Modo de Preparar:

  • Cortar as berinjelas pela metade, retirar a polpa e cortá-la em pedacinhos.
  • Temperar as metades e os pedaços de berinjela com sal, enxaguar e secar com toques suaves, como se fosse palmadinhas leves.
  • Ferver água em uma panela grande e colocar as metades da berinjela para cozinhar em fogo brando.
  • Retirar quando elas estiverem macias, o que deve demorar cerca de sete minutos, e dar toques suaves para secá-las.
  • Aquecer o óleo de oliva em uma frigideira grande.
  • Acrescentar a cebola e refogar por cinco minutos.
  • Adicionar os pedacinhos da berinjela, os tomates-cereja, as nozes, a canela o orégano e ¼ de copo de água filtrada.
  • Cozinhar durante cinco minutos ou até que os ingredientes estejam macios e dourados.
  • Ligar o forno em fogo alto e grelhar as metades da berinjela por cinco minutos.
  • Reduzir o fogo para 180°C.
  • Rechear as berinjelas com o conteúdo do passo 3 e cobrir com o queijo.
  • Levar ao forno por 35 minutos ou até o topo começar a dourar.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Berinjela Recheada Light com Frango

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Ingredientes:

  • 1 berinjela grande;
  • 150 g de peito de frango;
  • 1 tomate picado;
  • 1/3 de pimentão amarelo picado;
  • 1 cebola pequena picada;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta a gosto;
  • Salsinha a gosto;
  • 1 colher (sopa) de molho de tomate.

Modo de Preparar:

  • Cortar a berinjela ao meio, retirar o miolo e picá-lo.
  • Grelhar o frango sem óleo e desfiar com a ajuda de um garfo.
  • Refogar a cebola, o pimentão e o frango também sem o óleo. Adicionar os pedaços do miolo da berinjela, assim como o tomate, o sal, a pimenta, a salsinha e o molho de tomate e cozinhar por um pouquinho de tempo.
  • Desligar o fogo e rechear as metades da berinjela com o conteúdo do passo anterior.
  • Transferi-las para uma fôrma com um dedinho de água e levar ao forno por 20 minutos ou até que eles fiquem macias.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Enformado de Batata, Berinjela e Linguiça

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 kg de batata
  • ½ xícara (chá) de leite
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Recheio:

  • 500 g de linguiça crua
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 400 g de berinjela em cubos
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 1 cebola grande
  • ½ xícara (chá) de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Cozinhe as batatas com casca em água levemente temperada com sal sobre fogo alto até ficarem macias.
  • Escorra, descasque e passe-as no espremedor.
  • Aqueça o forno.
  • Misture a batata com o leite, a farinha, os ovos e o queijo parmesão.
  • Unte uma fôrma refratária oval com 38 cm de comprimento com óleo e forre o fundo e a lateral com a mistura de batata, espalhando bem com as costas de uma colher.
  • Asse por 30 minutos.

Recheio:

  • Tire a pele da linguiça e corte-a em pedaços pequenos.
  • Refogue-a no azeite, mexendo sempre até começar a dourar.
  • Junte a berinjela, o tomate cortado em pedaços, o manjericão picado, a cebola, a água e o sal.
  • Abaixe o fogo e cozinhe até os legumes ficarem macios e com pouco caldo.
  • Retire do fogo.
  • Coloque sobre o enformado de batata e sirva em seguida.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br