Berinjela Italiana 04

Publicado em 24/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Rale as berinjelas no lado mais grosso do ralador e deixe-as de molho na geladeira por 24 horas, em uma solução de água filtrada com o vinagre de maçã e sal.
No dia seguinte, escorra e aperte bem a berinjela com as mãos para sair todo o líquido.
Coloque em uma vasilha de vidro e misture com os temperos: o shoyu e o alho bem socado.
Acrescente azeite de oliva a gosto.
Tampe e guarde na geladeira.

Antepasto de Berinjela 06

Publicado em 23/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas.
Em seguida, corte em tirinhas.
Coloque em uma vasilha sem lavar (não poderá ser lavado para não encharcar).
Tempere com o sal e misture bem.
Tampe e deixe da noite para o dia para desidratar.
Pela manhã, escorra todo o caldo e enxágüe bem até sair o caldo escuro.
Esprema com as mãos para tirar toda a água (o aspecto é feio, mas o resultado é ótimo).
Coloque numa panela com o vinagre. Leve ao fogo baixo, mexendo até cozinhar.
Pare de mexer e deixe até perceber que está grudando na panela.
Então, desligue o fogo e deixe esfriar em uma travessa bonita.
Acrescente todos os demais ingredientes e misture.
Se for necessário, corrija o sal.

Publicado em 23/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pique o pão, coloque-o em uma tigela, regue-o com o leite e reserve.
Coloque 1 ovo em uma panela com 1 litro de água.
Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos ou até o ovo ficar firme.
Retire do fogo, escorra a água, descasque o ovo e pique-o em pedaços pequenos. Reserve.
Lave as berinjelas sob água corrente, seque-as com toalha de papel e pique-as em cubos pequenos.
Descasque a cebola, lave-a sob água corrente e pique-a em pedaços pequenos.
Lave o tomate sob água corrente, seque-o com toalha de papel, retire o pedúnculo e pique-o em pedaços pequenos.
Misture em uma panela a cebola, a berinjela, o tomate e o extrato de tomate.
Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até os vegetais murcharem.
Misture o pão com o leite e o ovo cozido.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos.
Retire do fogo e deixe amornar por 20 minutos.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Incorpore sem parar de mexer os ovos restantes, o queijo parmesão e o sal.
Misture até ficar homogêneo.
Unte uma assadeira refratária (capacidade para 1 litro) com o azeite de oliva e polvilhe 1 colher (sopa) de farinha de rosca.
Despeje a mistura de maneira uniforme a mistura sobre a fôrma e polvilhe com a farinha de rosca restante.
Leve ao forno por 35 minutos ou até dourar a superfície e a consistência ficar firme.
Retire do forno.
Sirva em seguida.

Fonte: Carla Marenco Almeida – http://www.pratiqueleite.com.br

Publicado em 21/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte as berinjelas em cubos médios, as abobrinhas em rodelas e os pimentões em dadinhos.
Coloque o azeite numa panela, e frite os pimentões.
Junte as berinjelas e deixe fritar mais um pouco.
Junte o alho, a cebola e por fim as fatias de abobrinha.
Junte o molho refogado.
Coloque as azeitonas, o filé de anchova, a pimenta e deixe cozinhar 15 minutos apenas para que os vegetais não se desfaçam.
Sirva sobre massa al dente ou sobre fatias de pão italiano.

Publicado em 19/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coza as berinjelas, cortadas em cubos, sem descascar em água temperada de sal.
Faça um purê com as batatas, esmagando-as.
Escorra os cubos da berinjela, junte ao purê, assim como o ovo, o queijo, a salsa a noz moscada e o pão ralado, tempere de sal e pimenta.
Molde croquetes ou pasteis e frite em óleo ou azeite escorra em papel absorvente e polvilhe com queijo ralado.