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Berinjela com Molho de Gengibre e Shoyu

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Ingredientes:

  • Berinjela
  • Alho picado
  • Gengibre ralado
  • Shoyu
  • Óleo de gergelim

Modo de Preparar:

  • Frite a berinjela com pouquíssimo óleo em uma panela tampada.
  • Vire de vez em quando até ficar meio mole, inclusive por dentro.
  • Corte em tiras paralelas ao eixo, depois na transversal, deixando vários pedaços grandes.
  • O molho você faz separado, juntando o shoyu, alho picado, gengibre ralado e óleo de gergelim.
  • Pode servir separado, com cada um colocando a quantidade de molho que quiser sobre a berinjela quente.
  • Ou tudo misturado, para guardar na geladeira e ir comendo quando quiser.

Fonte: http://wagnertamanaha.multiply.com

Antepasto de Legumes Grelhados

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Ingredientes:

  • 3 berinjelas fina
  • 2 abobrinhas
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho amassado
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de vinagre tinto
  • Orégano, sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Modo de Preparar:

  • Corte berinjela, abobrinha e cebola em fatias finas.
  • Aqueça bem uma frigideira, unte com um pouco de azeite e grelhe os vegetais dos dois lados, colocando um pouco de cada vez para que fiquem totalmente em contato com a frigideira (a cada nova leva, unte a frigideira de novo).
  • Depois de grelhados coloque os legumes em um recipiente, tempere com azeite, vinagre, alho, orégano, sal e pimenta-do-reino e deixe descansando na geladeira por 6 horas para apurar os sabores.

Dicas:

  • A frigideira deve estar bem quente; o resultado será melhor se for usada uma frigideira de ferro fundido, pois esta mantém a temperatura constante e uniforme.
  • Você poderá utilizar uma chapa de ferro estriada para uma apresentação mais decorativa, neste caso não mexa nos legumes até estarem no ponto, para não estragar o desenho.
  • Você poderá brincar com os sabores acrescentando outros ingredientes e temperos como: azeitonas pretas, anchovas, pimenta vermelha, pimentão, manjericão, alecrim entre outros. Use sua criatividade.
  • Você pode misturar os legumes grelhados com uma salada de folhas verdes, fica uma delícia.
  • Você poderá passar um pouco de Sardela numa fatia de pão italiano e cobrir com os legumes grelhados.
  • Se você não encontrar berinjelas finas, poderá usar aquelas mais encorpadas; no entanto você deverá salgá-las, colocá-las em uma peneira por meia hora para tirar o amargo, lavar bem e secar com papel toalha antes de grelhá-las.

Fonte: http://www.rudgesbc.com.br

Berinjela ao Forno 05

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Ingredientes:

Recheio:

  • 1 kg de carne bovina gorda (capa de filé) moída
  • 1 cebola grande finamente picada
  • 3 dentes de alho socados com uma pitada de sal
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1/2 colher (café) de pimenta do reino em pó
  • 2 colheres (chá) de canela em pó
  • 1 colher (café) de pimenta síria
  • 3 colheres (sopa) de snoobar pinoli (para rechear e para decorar)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal

Molho:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho socados com uma pitada de sal
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • Sal

Finalização:

  • 5 berinjelas médias (cerca de 1 kg)
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • Óleo abundante (para fritar)
  • Sal

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma frigideira, doure o snoobar pinoli na manteiga.
  • Em outra panela, refogue a cebola com o alho e o óleo.
  • Junte a carne, os temperos, o sal e a salsa.
  • Misture bem, deixe cozinhar até secar o excesso de água.
  • Adicione o snoobar pinoli e desligue.

Molho:

  • Mergulhe os tomates em água fervente até que as cascas fiquem soltas.
  • Tire as cascas e as sementes e, para aproveitar o suco, passe tudo por uma peneira fina.
  • Pique os tomates e refogue com a cebola, alho, sal e óleo.
  • Misture com a salsa picada.

Finalização:

  • Lave as berinjelas e corte, com casca, em fatias no sentido do comprimento e com espessura de 0,5 cm.
  • Mergulhe-as num recipiente com água e sal e deixe de molho por cerca de 10 minutos.
  • Retire do fogo, seque bem e passe as fatias na farinha de trigo.
  • Frite em óleo bem quente e reserve.
  • Para que as berinjelas não fiquem muito engorduradas, enrole em papel de fritura.
  • Forre uma travessa refratária com uma parte das berinjelas, espalhe sobre elas o recheio e coloque outra camada de berinjelas.
  • Cubra tudo com o molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido (180°C) por 20 minutos.
  • Decore com snoobar pinoli e salsa picada.
  • Sirva quente acompanhado de arroz cozido com macarrãozinho cabelo de anjo (aletria).

Fonte: Restaurante Week – http://casa.abril.com.br

Minestrone à Genovesa Aromatizado com Pesto

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Ingredientes:Minestrone à Genovesa Aromatizado com Pesto

  • ½ cebola
  • 1 dente de alho picado
  • 3 cenouras médias
  • 50 ml de Azeite
  • 3 batatas
  • 2 abobrinhas médias
  • 2 talos de salsão picados
  • 1 berinjela média
  • 3 tomates
  • 1 ½ l de caldo de galinha
  • Molho pesto a gosto
  • Obs.: tudo cortado em cubos

Modo de Preparar:

  • Frite o alho, cebola e o salsão no azeite.
  • Acrescente o caldo de galinha, os legumes e cozinhe por 10 minutos.
  • Depois de cozido, bata a metade no liquidificador e retorne a panela com a outra metade sem bater.
  • Cozinhe por mais 10 minutos.
  • Ao servir, coloque o molho pesto a gosto.

Fonte: Chef Giancarlo Marcheggiani – Chef Jair Brum – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Berinjela Recheada à Moda da Ligúria

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Berinjela Recheada à Moda da LigúriaIngredientes:

  • 3 berinjelas
  • 250 g de pão italiano descascado e ralado
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 copo de coalhada
  • Azeite de oliva Extra Virgem
  • Salsa, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.
  • Cozinhe em água fervente com sal por 15 minutos.
  • Depois de cozidas, retire as polpas com cuidado e reserve.
  • Deixe as metades em formato de barquinha.
  • Numa panela com azeite, refogue o alho e a cebola.
  • Quando estiverem dourados, retire do fogo.
  • Acrescente o pão italiano, o queijo e a coalhada.
  • Tempere com salsa, sal e pimenta.
  • Por último, adicione a polpa de berinjela, bem amassada, e misture bem.
  • Recheie as barquinhas com esse preparo, regue com azeite, salpique com parmesão ralado e leve ao forno médio por 10 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: Restaurante Gênova – http://casa.abril.com.br