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Salada de Berinjela 01

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Ingredientes:

  • 4 berinjelas japonesas médias
  • 1 1/2 colheres (sopa) de óleo
  • 1/4 de xícara de folhas de manjericão
  • 20 tomates-cerejas
  • 1 1/2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 dente de alho picado
  • 240 g de queijo Minas meia-cura, ralado grosso
  • 12 azeitonas pretas cortada em pedaços
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Corte as berinjelas ao meio e pincele com o óleo.
  • Coloque-as numa frigideira antiaderente e frite em fogo baixo por 3 minutos até dourar dos dois lados.
  • Retire do fogo e corte em fatias finas.
  • Numa tigela, misture a berinjela, o manjericão e o tomate. Reserve.
  • Numa vasilha pequena, bata o azeite, o suco de limão e o alho com um batedor de mão.
  • Adicione esta mistura à tigela da berinjela.
  • Acrescente o queijo e misture.
  • Tempere e coloque as azeitonas por cima.

Fonte: http://www.horti.com.br

Caponata 05

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas grandes cortadas em cubos grandes
  • 1 colher (chá) de orégano seco
  • 1 cebola roxa pequena picada
  • 2 dentes de alho fatiados
  • 1 punhado salsa (folhas e talos) bem picada
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 1 punhado azeitonas verdes sem caroço
  • 2 colheres (sopa) de  vinagre de vinho branco
  • 1 lata pequena (400 g) de tomate pelado
  • Quanto baste azeite
  • Quanto baste sal
  • Quanto baste pimenta

Modo de Preparar:

  • Leve uma panela ao fogo e coloque azeite suficiente para forrar o fundo.
  • Junte a berinjela e vá mexendo até que a berinjela fique totalmente coberta de azeite (se precisar adicione mais azeite).
  • Cozinhe em fogo alto por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Acrescente o orégano seco, a cebola, o alho e a salsa.
  • Refogue mais alguns minutos.
  • Junte então as alcaparras, as azeitonas.
  • Cozinhe por mais alguns minutos e acrescente o vinagre.
  • Assim que o vinagre evaporar, coloque os tomates e deixe cozinhar em torno de 15 minutos ou até que se forme uma liga espessa de molho de tomate.
  • Prove, tempere com sal e pimenta, regue com bastante azeite e, se precisar, acrescente mais vinagre.
  • Sirva imediatamente ou guarde por dois dias na geladeira. 

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Torta de Berinjela e Parmesão

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 xícaras (chá) de óleo
  • 1 pacote de queijo parmesão ralado
  • 3 ovos
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1/2 xícara de maizena

Recheio:

  • 2 berinjelas cortadas em fatias redondas
  • 5 tomates cortados em rodelas
  • 1 colher (sopa) de orégano        
  • Sal a gosto
  • 1 1/2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Deixe a berinjela mergulhada em água e sal.
  • Bata os ingredientes da massa no liquidificador até que a mistura fique homogênea.
  • Em uma fôrma retangular média, despeje metade da massa.
  • Coloque as rodelas de berinjela, intercalando com as rodelas de tomate e polvilhando com sal.
  • Jogue o restante da massa, o queijo parmesão e o orégano.
  • Leve ao forno médio por 35 minutos ou até dourar.

Fonte: Gustavo Gutierrez – http://guiadereceitas.uol.com.br

Torta de Berinjela 05

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 2 ovos
  • Margarina para untar

Recheio:

  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ kg de berinjela sem casca cortada em cubos
  • Orégano e sal a gosto
  • 3 tomates sem sementes cortados em cubos
  • 1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Queijo meia cura ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.
  • Despeje metade em um refratário redondo de 22 cm, untado e reserve.
  • Para o recheio, em uma panela, frite o alho no azeite, junte a berinjela, sal e refogue por 10 minutos ou até amolecer. Retire e coloque na fôrma reservada.
  • Misture os demais ingredientes do recheio e despeje sobre o refogado de berinjela.
  • Cubra com o restante da massa, polvilhe com o queijo e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Fonte: Mirian Soro – http://guiadereceitas.uol.com.br

Torta de Berinjela 04

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • Sal a gosto
  • 2 gemas
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 6 colheres (sopa) rasa de margarina
  • 1 gema para pincelar

Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 3 berinjelas descascadas e picadas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 claras em neve

Modo de Preparar:

  • Para o recheio, em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e refogue por 5 minutos.
  • Junte a berinjela, sal, pimenta, a salsa, a azeitona e refogue por mais 5 minutos ou até estar macio.
  • Dissolva a gema e a maizena no leite e misture ao refogado, mexendo sempre, até engrossar.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Em uma tigela misture os ingredientes da massa até ficar homogêneo.
  • Com parte da massa, forre uma fôrma de aro removível.
  • Misture delicadamente as claras em neve no refogado, recheie a torta, cubra com o restante da massa e pincele com a gema.
  • Leve ao forno, pré-aquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar levemente.

Fonte: Mirian Soro – http://guiadereceitas.uol.com.br